Ingrédients pour environ 40 sablés :

100 g de parmesan fraîchement râpé

180 g de farine

1 c. à café de piment d’Espelette en poudre

120 g de beurre à température ambiante

2 jaunes d’œufs

Préparation :

Dans un saladier, mélangez le parmesan avec le beurre.

Ajoutez la farine, le piment d’Espelette, 2 pincées de sel.

Mélangez puis ajoutez 1 jaune d’œuf, puis le second si la pâte est trop sèche.

Pétrissez rapidement, sans trop travailler la pâte qui, à la fin, doit être compacte et homogène.

Divisez la pâte en plusieurs morceaux et formez des « boudins » de 3 cm de diamètre environ.

Filmez-les et laissez les reposer au réfrigérateur pendant 1 h environ (ou 15 mn au congélateur). Cela permet au beurre et donc à la pâte de se raffermir.

15 mn avant de cuire les sablés, préchauffez le four à th. 6- 7/200°.

Retirez le film autour de la pâte et découpez chaque boudin en tranches d’environ 8 mm d’épaisseur.

Disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et faites-les cuire au four, 15 mn environ : Les biscuits doivent être dorés.

Laissez-les refroidir complètement sur une grille.

Servez-les à l’apéritif ou avec une salade aux herbes aromatiques, ou de la roquette, ou un mesclun, simplement assaisonnés à l’huile d’olive et à la fleur de sel.

Vous pouvez préparer la pâte à l’avance et congeler les boudins.

Découpez-les encore gelés avec la lame d’un bon couteau passée sous l’eau très chaude et faites-les cuire directement.

Ils seront encore plus croustillants.

Si vous n’avez pas de piment d’Espelette, poivrez-les ou ajoutez une autre épice.

Ils se conserveront deux jours dans une boîte hermétique.