Ingrédients pour 4 personnes

    *Verrines Saumon à l'Avocat Citronné :

2 avocats

Quelques tranches de saumon fumé + 2 pour la décoration

2 pommes Granny

Crème fraîche

Jus d'1 citron

Herbes aromatiques ciselées

Cerneaux de noix en morceaux

Sel, poivre

    *Verrines de Boudin Noir aux Abricots Secs :

150 g de boudin noir légèrement écrasé (la peau retirée)

Quelques abricots secs

Purée de brocolis cuite

4 tomates-cerise

Beurre

1 oignon émincé

Sel, poivre

    *Verrines d'Andouillette Poêlée aux Fines Herbes :

Morceaux d'andouillette revenus à la poêle

3 pommes acidulées

Crème fraîche

Fines herbes fraîches + Brins de ciboulette

1 noisette de beurre

Sel, poivre

 Préparation

    *Pour la première verrine : commencez par éplucher les avocats, retirez leur noyau et coupez-les en morceaux.

Déposez-les dans un bol à mixer, versez le jus du citron, assaisonnez, puis mixez.

Pelez, épépinez et coupez les pommes en dés.

Coupez le saumon fumé en lanières, puis mélangez-le dans un bol avec les herbes ciselées, les morceaux de noix et un peu de crème fraîche.

Salez, poivrez.

Garnissez quatre verrines en suivant l'ordre : une couche de purée d'avocats, des morceaux de pommes, puis une couche de crème de saumon fumé.

Coupez les deux tranches de saumon fumé en deux et décorez-en les verrines.

Réservez au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures.

    *Pour la seconde verrine : dans une casserole à feu doux, faites fondre du beurre et dorez légèrement l'oignon émincé.

Déposez alors le boudin, salez et poivrez.

 Mélangez doucement et laissez cuire 10 minutes à feu doux. Réservez.

Coupez les abricots secs en morceaux.

Garnissez quatre verrines en suivant l'ordre : une couche de purée de brocolis cuite, des morceaux d'abricots secs, une couche de boudin noir à l'oignon, puis des dés d'abricots secs.

Décorez d'une tomate-cerise.

Réservez au réfrigérateur.

    *Pour la troisième verrine : épluchez, épépinez, puis coupez les pommes en dés.

Passez-les dans une poêle avec une noisette de beurre.

Dans un bol, fouettez énergiquement la crème fraîche avec les fines herbes ciselées.

Salez, poivrez.

Ajoutez-y les dés de pommes et remuez doucement.

Garnissez quatre verrines suivant l'ordre : une couche de dés de pommes à la crème, des morceaux d'andouillette, puis une deuxième couche de pommes à la crème.

Décorez de brins de ciboulette.

Réservez au réfrigérateur 1 heure.

Présentez selon les goûts, en assiette individuelle ou un plat de service