• veloute_courgette_chantilly_citron.jpg
    Ingrédients pour 12 verrines:
     
    3 courgettes
    1 blanc de poireau
    1 gousse d'ail écrasée ou très finement émincée
    ½ cuil. à café rase de gingembre moulu
    ½ cuil. à café rase de coriandre moulue
    Huile d'olive
    75 cl de bouillon de légumes

    Chantilly
    25 cl de crème liquide entière
    2 cuil. à soupe de jus de citron
    2 pincées de sel fin

    Préparation:
    Coupez le citron en deux.
    Ajoutez à la crème 2 cuillères à soupe de jus de citron, 1 pincée de sel et mélangez.
    Passez au tamis fin pour enlever tout morceau qui resterait pour ne pas boucher le siphon.
    Versez dans le siphon puis fermez-le.
    Vissez un embout, ajoutez une cartouche de gaz dans le support puis vissez l'ensemble sur le siphon.
    Secouez le siphon 4 ou 5 fois puis mettez-le au frais en le couchant à l'horizontal.
    Emincez le poireau préalablement lavé et fendu en deux.
    Versez 1 grosse cuillère à soupe d'huile d'olive dans une grande casserole et faites chauffer.
    Ajoutez le blanc de poireau, la gousse d'ail écrasée, et faites revenir l'ensemble pendant 3 minutes sur feu doux.

    Pendant ce temps, retirez les extrémités des courgettes puis coupez-les en tronçons.
    Ajoutez les épices aux poireaux et mélangez bien.
    Ajoutez les courgettes puis mélangez.
    Versez le bouillon, portez à ébullition, baissez le feu.
    Couvrez et laissez frémir pendant 15 minutes, jusqu'à ce que les courgettes soient bien tendres.

    A l'aide d'une louche, versez les courgettes avec une partie du liquide de cuisson dans un blender.
    Mixez le tout.
    Le mélange doit avoir une consistance d'un velouté assez épais.
    Versez dans un bol, goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
    Mélangez.
    Laissez refroidir, couvrez et mettez au frais jusqu'au moment de servir.

    Au moment de servir, versez le velouté dans des verrines.
    Secouez le siphon 4 ou 5 fois.
    Recouvrez de chantilly salée.
    Servez immédiatement.
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  • Ingrédients pour 4 personnes:

    8 carottes
    2 pommes granny
    2 cs de persil frais haché
    2 cs de ciboulette fraîche ciselée

    Vinaigrette:
    2 cs de vinaigre de vin blanc
    1 cs de poudre de curry
    2 cc de miel
    1 cc de sel
    ¼ cc de poivre du moulin
    ¼ tasse d'huile d'argan (ou d'olive)

    Épluchez les carottes et les pommes.
    Évidez les pommes.
    A l'aide d'un économe, réalisez des lamelles de carottes.
    Coupez les pommes en fines tranches puis en fin bâtonnets.
    Combinez les carottes, les pommes, le persil et la ciboulette.

    Préparez la vinaigrette en mélangeant le vin blanc, le curry, le miel, le sel et le poivre dans le bol d'un mixeur.
    Mixez.
    Pendant qu'il tourne, ajoutez l'huile en un fin filet et mixez jusqu'à ce qu'elle soit bien amalgamée et que la vinaigrette ait pris un peu de consistance.
    Versez sur les légumes et mélangez délicatement pour les en imprégner.
    Répartissez dans des verrines.
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  •  

     

    Ingrédients pour 8 personnes :

     

    3 pommes

    1 noix de beurre

    4 yaourts crémeux (du type Gervita)

    1 chèvre frais

    1 chèvre fait (pour ceux qui aiment un goût prononcé)

    1 bouquet de roquette

    Parmesan

    Huile d'olive, vinaigre balsamique, piment d'Espelette (facultatif)

     

    Préparation :

     

    Faites revenir dans une casserole, avec un peu de beurre, les pommes pelées en cubes, jusqu'à obtenir une texture compotée.

    Préparer les tuiles de parmesan :

    Râper du parmesan frais.

    Avec une grande cuillère, faire des petits tas sur du papier sulfurisé, puis mettre à four chaud sur position grill.

    Une fois le parmesan roussi, enlever la plaque du four, et disposer délicatement les tuiles chaudes sur un rouleau à pâtisserie, pour obtenir un effet courbé en les faisant refroidir.

    Passer la roquette dans une sauce vinaigrette faite d'huile d'olive, de vinaigre balsamique et de piment d'Espelette.

    Mixer les yaourts et le fromage de chèvre frais.

    Ajouter le fromage de chèvre bien fait, pour ceux qui aiment les fromages forts.

    Disposer dans la verrine, et dans l'ordre : la compote de pomme, la crème de chèvre, la roquette puis une tuile de parmesan.

    Réserver au frais pendant au moins 2 h.

    Déguster à la place du fromage, lors d'un bon repas.

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  •  

    Ingrédients pour environ 8 verrines :

     

    1 gros poivron rouge

    10 cl de crème liquide

    200 à 250 g de feta

     

    Préparation :

     

    Epépiner le poivron et le couper en morceaux. Mélanger tous les ingrédients au robot mixeur. Saler, poivrer.

    Répartir dans de jolies verrines et mettre au frais.

    Attention ! le mélange est liquide au début mais se caille une fois frais. Idéal pour un apéro dînatoire ou avec quelques légumes coupés

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  • Les poules nous offrent leurs oeufs en belle quantité alors on en profite!

     

    Idéal en dégustation en verrines voir à la cuillère comme amuse-bouche ou entrée. Simple mais à préparer au dernier moment.

     

    Ingrédients pour 4 verrines :

     

    4 gros œufs (ou 6 petits)

    100 g de crevettes roses décortiquées

    2 cuillères à soupe de crème fraîche

    20 g de beurre

    Ciboulette hachée

    Une pointe de piment d'Espelette

    Sel

    Pain baguette ou de campagne pour accompagner

     

    Préparation :

     

    Cassez les œufs dans un saladier et battez les quelques instants avec le sel et le piment.

    Ajoutez la ciboulette

    Faîtes fondre le beurre dans une poêle puis versez l'omelette tout en remuant constamment pour obtenir une brouillade.

    Incorporez la crème et les crevettes et prolongez la cuisson quelques instants.

    Répartissez dans les verrines.

    Décorez avec de la ciboulette et des crevettes.

    Servez aussitôt avec des tranches de pain grillé.

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  •  

    Ingrédients pour 6 personnes:

     

    600 gr d'asperges vertes

    2 petites échalotes

    1 noix de beurre

    20 cl de crème liquide

    Sel, poivre 5 baies.

    Pour la chantilly:

    25 cl de crème liquide

    70 g de comté râpé

    poivre

     

    Préparation:

     

    Faites bouillir une casserole d'eau salée.

    Lavez les asperges, coupez leur base sur 1,5 cm environ, puis plongez-les 15 à 20 minutes dans l'eau bouillante salée.

    Égouttez-les

    Pendant ce temps, pelez les échalotes et émincez-les.

    Faites chauffer une poêle, disposez le beurre, les échalotes émincées et faites revenir 3 minutes.

    Coupez les asperges cuites en morceaux de 1 cm environ (sauf 3 à couper en 2 et à réserver).

    Mixez-les finement avec la crème liquide et les échalotes.

    Salez et poivrez.

    Laissez refroidir.

    Préparez la chantilly:

    Dans une casserole, faites chauffer la crème liquide, poivrez, ajoutez le comté, puis mélangez jusquà ce qu'il soit fondu.

    Versez cette préparation dans un saladier et laissez refroidir au frigo.

    Répartissez alors la préparation aux asperges dans 6 verrines.

    Ajoutez une quenelle de chantilly et 1/2 asperge.

    Poivrez.

    Servez bien froid.

    Battez alors avec un fouet jusqu'à l'obtention d'une chantilly.

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  • Ingrédients pour 6 personnes:

    3 poivrons
    6 courgettes
    1 oignon
    1 cube de bouillon de volaille
    125 gr de fromage à l'ail et aux fines herbes
    15 cl de pesto
    30 cl de crème fraîche épaisse
    sel, poivre du moulin
    quelques feuilles de menthe, de basilic et de thym pour la décoration

    Préparation :

    Lavez les poivrons, coupez-les en 2.
    Épépinez-les et éliminez les parties blanches, puis détaillez la chair en petits dés.
    Pelez la courgette, lavez-la et coupez-la en morceaux.
    Pelez l'oignon et hachez-le.
    Mettez tous ces ingrédients dans un faitout.
    Couvez d'eau à hauteur, ajoutez le cube de bouillon de volaille et laissez cuire pendant 25 minutes.
    Mixez ce potage jusqu'à obtenir une préparation lisse et homogène.
    Filtrez-la au chinois puis incorporez-y le fromage à l'ai et aux fines herbes.
    Mixez de nouveau et laissez refroidir à température ambiante.
    Dans un saladier glacé, fouettez la crème fraîche, puis salez-la et poivrez-la.
    Répartissez le velouté dans les verrines.
    Versez un peu de pesto puis couvrez délicatement de crème fouettée à l'aide d'une poche à douille.
    Poivrez de nouveau et parsemez de fines herbes de votre choix et de feuilles de menthe.
    Servez aussitôt.

    Note : faites attention en mettant la crème car elle s'enfonce si on la pose trop près avec la douille, donc déposer doucement!.
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  • Ingrédients pour 4 à 6 verrines :

     

    2 tranches de jambon de pays (jambon de Bayonne ou de Parme par exemple)

    1 melon

    1 cuillère à soupe de basilic haché frais (ou déshydraté)

    Poivre

     

    Préparation :

     

    Ouvrez le melon, enlevez les pépins, retirez la chair et mixez-la avec le basilic. Poivrez.

    Versez dans les verrines.

    Coupez le jambon en lanières. S'il n'est pas assez sec, faîtes le durcir en le poêlant quelques instants.

    Disposez le dans les verrines.

    Servez aussitôt.

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  •  

     

     

    Ingrédients pour 10 à 12 petites verrines ou cuillères :

     

    1 escalope de poulet (ou de dinde)

    80 g de ricotta

    Le jus d'un citron

    2 cuillères à soupe d'huile d'olive

    1 cuillère à café de graines d'anis

    1 cuillère à café d'origan

    1 cuillère à café de thym

    1 cuillère à café de romarin (facultatif)

    1 cuillère à café d'estragon

    10 à 12 cuillères à café de parmesan râpé (1 cuillère à café par personne)

    Sel, poivre

     

    Préparation :

     

    Dans un saladier mélangez le jus du citron, l'huile d'olive, l'anis et l'origan.

    Salez et poivrez et ajoutez l'escalope de poulet que vous laisserez mariner pendant 2 heures minimum.

    Au bout de 2 heures minimum, égouttez l'escalope et faites la cuire 15 mn sans ajout de matière grasse dans une poêle en la retournant à mi-cuisson.

    Réservez la marinade.

    A la fin de la cuisson, ajoutez le thym et le romarin, laissez-les noircir légèrement.

    Mixez le poulet avec la ricotta, la marinade et l'estragon jusqu'à obtenir une crème onctueuse et lisse.

    Répartissez dans les verrines et réservez au frais.

    Préchauffez le four à 180° (th 6)

    Recouvrez un plat allant au four de papier sulfurisé et déposez des cuillères à café de parmesan.

    Faîtes cuire 8 à 10 minutes, sortez du four et laissez refroidir.

    Au moment de servir, disposez les tuiles de parmesan sur les verrines et dégustez.

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  •  

    Ingrédients pour environ 8 verrines :

     

    1 gros poivron rouge

    10 cl de crème liquide

    200 à 250 g de feta

     

    Préparation :

     

    Epépiner le poivron et le couper en morceaux. Mélanger tous les ingrédients au robot mixeur. Saler, poivrer.

    Répartir dans de jolies verrines et mettre au frais.

    Attention ! le mélange est liquide au début mais se caille une fois frais. Idéal pour un apéro dînatoire ou avec quelques légumes coupés

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  • Ingrédients pour 6 personnes

     

    150 g de saumon frais

    150 g de saumon fumé

    3 cuillères à soupe de jus de citron

    10 cl de crème fraîche liquide à 35 % de matière grasse

    2 cuillères à soupe de ciboulette

    1 échalote

    4 pincées de fleur de sel

    Mélange 5 baies

     

     Préparation

     

    Coupez le saumon frais et le saumon fumé en tout petits dès.

    Déposez-les dans un saladier.

    Ajoutez l’échalote émincée très finement, 2 tours de moulin 5 baies et 2 cuillères à soupe de jus de citron.

    Mélangez le tout.

    Filmez la préparation et réservez-la au réfrigérateur 2 heures minimum.

    Le délai écoulé, remplissez huit petites verrines de cette préparation.

    Dans un bol, fouettez la crème fraîche avec un batteur électrique.

    Lorsque celle-ci atteint la consistance d’une mousse, ajoutez la ciboulette ciselée, 4 tours de mélange 5 baies, 1 cuillère à soupe de jus de citron et la fleur de sel.

    Répartissez cette chantilly salée sur le saumon et donnez à nouveau un tour de moulin de 5 baies sur le dessus de chaque verrine.

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  •  

     

    Filets de saumon

    (Petits) cornichons au vinaigre

     

    Pour la vinaigrette :

    Moutarde à l'ancienne

    vinaigre de vin blanc

    Huile d'olive

    sel/poivre du moulin

     

    Préparation :

     

    Faire cuire le saumon : soit le poivrer, et le dorer à la poêle, puis le saler; soit le pocher dans de l'eau bouillante salée.

    Laisser refroidir et réserver au frais.

    Préparer la vinaigrette : verser la moutarde, saler, poivrer et mélanger.

    Incorporer le vinaigre, puis l'huile d'olive et mélanger.

    Émincer finement les cornichons.

    Mélanger l'émincé de cornichons et la vinaigrette (quantité selon vos préférences). Dresser ce mélange sur des petites cuillères à amuse-bouches.

    Émietter le saumon cuit et refroidi, et disposer ces miettes sur l'émincé de cornichons. Parsemer de persil haché pour la déco.

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  • Quel bonheur de fêter Noël avant la date en famille!

    J'ai réalisé à cette occasion pour l'apéritif quelques amuse-bouche.

    plateau verrines

    Commençons par les mini quiches

    J'ai trouvé récemment des moules en silicones pour de toutes petites tartelettes, je les ai utilisées pour ces mini quiches

     

    Ingrédients pour 20 pièces:

    1 pâte feuilletée prête à l'emploi (et non je ne la fais pas moi-même c'est trop délicat et long alors qe l'achète toute faite et de bonne qualité)

    20 cl de crème liquide 

    2 oeufs

    50 gr de fromage râpé

    80 gr de roquefort

    10 asperges vertes

    Sel et poivre

     

    Préparation:

    Découpez des disques de pâte à l'aide d'un emporte-pièce un peu plus grand que les moules et placez-les dans les empreintes beurrées

    Piquez le fond à la fourchette.

    Placez au frais le temps de préparer la garniture.

    Battez les oeufs avec la crème, salez, poivrez et ajoutez le fromage râpé.

    Coupez les pointes d'asperges.

    Découpez le roquefort en 10 petits cubes.

    Versez la préparation dans les fonds de tarte.

    Ajoutez dans 10 d'entres eux un morceau de roquefort et dnas les 10 autres une pointe d'asperge.

    Mettez au four à 180°C. (th6) pendant 20 à 25 minutes.

    Démoulez dès la sortie du four.

     

    Note:

    Vous pouvez les préparer à l'avance.

    Une fois refroidies, conservez-les dans une boîte hermétique ou congelez-les.

    Au moment de les déguster, réchauffez-les dans un four à 210°C. (th7) pendant 5 minutes.

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  • plateau verrines-copie-1

    Ingrédients pour une vingtaine de cuillères:

    200 gr de bloc de foie gras cuit.

    100 gr de lentilles vertes du Puy

    1/2 carotte

    1/2 oignon 

    3 cl d'huile d'olive

    2 cuillères à soupe de vinaigre de Xéres

    Fleur de sel de Guérande

    Sel fin et poivre du moulin.

     

    Préparation:

    Dans une casserole, versez les lentilles, le demi oignon ciselé et la demi carotte coupée en petits dés.

    Couvrez d'eau FROIDE et portez à ébullition.

    Faites cuire pendant 20 minutes.

    Egouttez les lentilles et assaisonnez-les d'huile d'olive, de vinaigre, de sel et de poivre.

    Taillez le foie en petits cubes.

    Disposez un lit de lentilles tièdes et des cubes de foie gras.

    Parsemez le foie de quelques grains de fleur de sel et de poivre.

    Dégustez.

    Note de Cerise: une verrine très très très appréciée par mes invités.

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  • IMGP4436b.jpg

    Ingrédients pour une dizaine de verrines suivant la taille:

    100 gr de lentilles vertes

    20 cl de crème fleurette

    1/2 cervelas

    1 cuillère à soupe de persil plat haché

    Sel,piment d'Espelette et poivre

     

    Préparation:

    Faites cuire les lentilles (départ à l'eau froide) pendant 30 minutes environ , en salant à mi-cuisson.

    Egouttez-les et passez-les au moulin à légumes ou au mixeur.

    Laissez refroidir.

    Montez la crème en chantilly et incorporez délicatement la purée de lentilles.

    Assaisonnez et ajoutez le persil ciselé.

    Coupez le cervelas en petits morceaux et en quelques lamelles pour décorer.

    Placez les cubes au fond des verrines.

    Recouvrez de crème de lentilles.

    Posez par-dessus quelques lamelles de cervelas, un peu de piment d'Espelette et une pluche de persil plat.

    Servez bien frais

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  • bonjour chers lecteurs gourmands

    Je me suis abonnée il y a peu de temps à "Gourmand", une caverne d'Ali Baba de recettes courantes et originales.

    Je vous propose cette recette tirée du N° 289

    Ingrédients pour 4 personnes:

    2 feuilles de gélatine

    10 cl de lait

    25 cl de crème liquide (ils disent allégée mais MMMMMmmmm je préfère entière)

    10 pointes d'asperges vertes cuites

    1 poignée de bretzels ronds

    jus de tomate

    8 bretzels longs

    Préparation:

    Plongez les feuilles de gélatine dans l'eau roide.

    Mettez le lait et la crème à chauffer.

    Aux premiers signes d'ébullition, ajoutez la gélatine essorée.

    Mélangez bien pour la dissoudre.

    Salez et poivrez au moulin.

    Ajoutez les pointes d'asperges et passez le tout au blender.

    Concassez des bretzels ronds, garnissez-en le fond des verrines.

    Versez doucement la préparation dessus et placez au froid au moins 2 heures.

    Au moment de servir, arrosez d'un peu de jus de tomate et piquez 2 bretzels longs dans chaque verrine.

    Suggestion: Accompagnez ces verrines de jambon de Parme taillé en très fines lamelles (presque transparentes)

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  • Ingrédients pour 4 personnes :

    12 gambas

    1 oignon

    10 gr de beurre

    12,5cl de crème fleurette

    12,5cl de vin blanc sec

    1 bouquet garni

    1 feuille de laurier

    Quelques branches de persil

    Quelques brins d'aneth

    1 c à c de jus de citron

    Sel, poivre du moulin

    4 tranches de saumon fumé

    8 cuillères à soupe de perle du japon

    1 citron

    Préparation:

    Ouvrir la carapace des gambas et enlever l'intestin ( c’est ce qu’on appelle « châtrer »)

    Peler et couper l'oignon en quatre

    Hacher l'aneth et le persil

    Réserver 3 branches de persil.

    Faire fondre le beurre dans une poêle.

    Ajouter l'oignon, et le bouquet garni.

    Faire revenir le tout quelques minutes.

    Déglacer la poêle avec le vin.

    Ajouter les branches de persil et les grains de poivre et la feuille de laurier.

    Faire cuire pendant 30 min sur feu doux.

    Passer le jus obtenu au chinois.

    Faire ensuite cuire sur feu très doux les gambas pendant 7 min puis les retirer de la poêle et les dresser sur quatre assiettes réservées au chaud.

    Laisser réduire le jus de moitié sur feu moyen et incorporer peu à peu la crème sans cesser de remuer

    Ajouter l'aneth et le persil hachés.

    Saler et poivrer et ajouter le jus de citron

    Déposez les gambas avec la sauce dans le fond de la verrine.

    Faire bouillir un peu d’eau versé les perles du japon en pluie, remuer.

    Laissez cuire le temps indiqué sur le paquet, une fois cuit, passer sous l’eau froide.

    Presser le citron sur les perles du japon.

    Couper les tranches de saumons fumé, mélanger avec les perles du Japon, verser dans la verrine.

    Décorer avec de l’aneth et une tranche de citron

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