• Panna cotta aux œufs de saumon

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    Ingrédients pour 8 personnes

     

    150 g de cœur de saumon fumé

    80 cl de crème liquide

    120 g d’œufs de saumon

    4 feuilles de gélatine

     

    Préparation :

     

    Faites tremper les feuilles de gélatine dans l’eau froide.

    Découpez le saumon fumé en dés.

    Portez à ébullition la crème liquide.

    Hors du feu, ajoutez le saumon fumé et laissez infuser environ 10 mn.

    Filtrez ensuite la crème et réservez les morceaux de saumon fumé.

    Egouttez les feuilles de gélatine et ajoutez-les à la crème.

    Laissez fondre la gélatine dans la crème quelques minutes à feu doux.

    Versez la panna cotta dans 8 verrines.

    Répartissez les œufs de saumon et les morceaux de saumon fumé et réservez au moins 4 h au frais avant de servir.

    Vous pouvez remplacer la gélatine par de l’agar-agar ; dans ce cas, faites dissoudre un sachet de 2 g (ou 1 cuil. à café) dans la crème froide, puis portez à ébullition, mélangez avec une cuillère en bois et retirez du feu avant d’ajouter les morceaux de saumon fumé et de les laisser infuser.

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