• Filet mignon de veau au cidre

     

     

     

    Ingrédients pour 4 personnes :

     

    1 filet mignon de veau coupé en tronçons d'environ 2 cm d'épaisseur

    1 petit oignon et deux belles échalotes

    1 bouteille de cidre brut

    Calvados (facultatif)

    Sel et poivre

    Fond de veau (en poudre)

    Crème fraiche (surtout pas fleurette)

    Beurre

     

    Préparation :

     

    Faire fondre l'oignon et les échalotes dans le beurre, ajouter le veau pour le faire dorer.

    Si vous en avez envie, faire flamber avec du calvados.

    Ajouter le cidre et réduire le feu.

    Saler, poivrer (pas trop de sel, car vous allez ajouter le fond de veau qui va saler un peu).

    Quand la cuisson de la viande est totale, la retirer et la réserver au chaud. Ajouter une cuillère à café de fond de veau.

    Faire réduire la sauce de moitié. Rectifier l'assaisonnement.

    Ajouter une bonne cuillère à soupe de crème fraiche.

    Servir.

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