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Filet mignon de veau au cidre
Ingrédients pour 4 personnes :
1 filet mignon de veau coupé en tronçons d'environ 2 cm d'épaisseur
1 petit oignon et deux belles échalotes
1 bouteille de cidre brut
Calvados (facultatif)
Sel et poivre
Fond de veau (en poudre)
Crème fraiche (surtout pas fleurette)
Beurre
Préparation :
Faire fondre l'oignon et les échalotes dans le beurre, ajouter le veau pour le faire dorer.
Si vous en avez envie, faire flamber avec du calvados.
Ajouter le cidre et réduire le feu.
Saler, poivrer (pas trop de sel, car vous allez ajouter le fond de veau qui va saler un peu).
Quand la cuisson de la viande est totale, la retirer et la réserver au chaud. Ajouter une cuillère à café de fond de veau.
Faire réduire la sauce de moitié. Rectifier l'assaisonnement.
Ajouter une bonne cuillère à soupe de crème fraiche.
Servir.
Tags : veau, ajouter, cidre, fond, filet, viande
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