• Un classique!

    Ingrédients pour 4 personnes :

     

    800 g de viande de porc demi-sel (échine, travers, palette...)

    500 g de lentilles vertes

    4 saucisses à cuire (Morteau, Montbéliard...)

    2 carottes

    2 oignons

    10 clous de girofle

    1 bouquet garni (thym, sauge, persil...)

    2 c. de beurre clarifié

    sel, poivre du moulin

     

    Préparation :

     

    Faites dessaler la viande dans un bain d'eau froide pendant 2 heures, en changeant l'eau plusieurs fois.

    Égouttez-la et déposez-la dans une cocotte.

    Couvrez la viande d'eau froide, poivrez-la et laissez-la cuire à feu doux environ 2 heures.

    Épluchez les carottes et les oignons.

    Coupez les carottes en rondelles.

    Piquez un oignon avec les clous de girofle et épluchez puis coupez l'autre en quartiers.

    Lavez le bouquet garni puis égouttez.

    Mettez les carottes, les oignons, les lentilles et le bouquet garni dans un autocuiseur. Couvrez d'eau puis salez légèrement et poivrez.

    Faites cuire environ 20 min.

    Retirez la viande.

    Égouttez-la et détaillez-la en gros morceaux.

    Ajoutez-la aux lentilles.

    Versez environ 30 cl du jus de cuisson de la viande et laissez mijoter environ 25 min sans couvrir.

    Mélangez régulièrement pour que les lentilles n'attachent pas au fond de la casserole.

    Ajoutez les saucisses au bout de 15 min.

    Peu avant de servir, retirez les morceaux de viande et les saucisses et faites-les dorer au beurre dans une grande poêle.

    Coupez les saucisses en rondelles épaisses.

    Retirez l'oignon piqué de clous de girofles ainsi que le bouquet garni.

    Déposez les lentilles dans un plat creux réchauffé puis disposez la viande et les saucisses.

    Parsemez de thym frais.

    Servez bien chaud.

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    Petit tour dans les réserves et je trouve côtes de porc, tomates, reblochon que faire que faire?

    Ingrédients pour 2 personnes:

    2 côtes de porc

    30 gr de beurre

    5 cl d'huile

    1 petit 1/2 reblochon

    700 gr de pommes de terre à chair ferme (de mon jardin)

    20 cl de crème liquide

    60 cl de lait entier

    2 gousses d'ail

    2 tomates

    1 échalote

    1 petite poignée de persil

    1 cl de vinaigre balsamique

     

    Préparation:

    Épluchez et lavez les pommes de terre, coupez-les en fines tranches et déposez-les directement dans une casserole sans les rincer pour garder l'amidon.

    Ajoutez la crème et le lait.

    Portez et gardez à ébullition sur feu doux pendant 5 bonens minutes en mélangeant.

    Beurrez un plat à gratin, déposez-y le mélange lait pommes de terre et cuire au four préchauffé à 180°C. pendant 45 minutes.

    Ajoutez l'ai coupé finement et laissez refroidir doucement.

    Ébouillantez les tomates, pelez-les et enlevez les pépins.

    Coupez en petits dés.

    Épluchez et hachez le persil et l'échalote.

    Mettez à cuire doucement avec le vinaigre.

    Laissez mijoter 10 minutes et réservez au chaud.

    Pendant ce temps, mettez à cuire les côtes de porc dans le beurre et l'huile.

    Quand elles sont presque cuites, disposez-les dans un plat allant au four, disposez au dessus le mélange tomates échalote persil et recouvrez de reblochon coupé en fines tranches.

    Cuisez au four le temps que le fromage soit fondu.

    Servez accompagné du gratin de pommes de terre.

    Un régal!

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  • Ingrédients pour 4 personnes :

     

    1 kg d'agneau coupé en morceaux (épaule, collier, haut de côtes)

    1 bouquet de menthe

    1 c. à soupe de sucre

    6 gousses d'ail

    2 dl de vin blanc sec

    2 dl de vinaigre blanc

    10 c. à soupe d'huile d'olive

    800 g de pommes de terre

    sel, poivre

     

    Préparation :

     

    Disposez les morceaux de viande dans un plat puis verser 1 dl de vinaigre et 2 dl d'eau. Laissez-les mariner toute une nuit au frais.

    Égouttez-les et faites-les revenir dans une cocotte avec 6 cuillerées à soupe d'huile et les gousses d'ail écrasées.

    Versez le vin, saler si besoin, couvrez et laissez mijoter 30 minutes.

    Otez le couvercle et laissez cuire 20 minutes encore à feu doux.

    Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre, découpez-les en quartiers, puis enrobez-les avec 4 cuillerées à soupe d'huile.

    Saupoudrez de sel et faites cuire 30 minutes à four chaud préchauffé (Th. 6-7 - 200° C).

    Effeuillez la menthe, lavez-la, essuyez-la, puis passez-la au mixer avec le sucre, une pincée de sel, du poivre, 5 cl d'eau et le reste du vinaigre.

    Servez la viande accompagnée de la sauce à la menthe et des pommes de terre rôties.

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  • Bon appétit mes chers gourmands

    Ingrédients pour 4 personnes :

     

     

    800 g d'épaule d'agneau

    1 c. à café de cacao en poudre

    30 g de chocolat 70%

    4 c. à soupe d'huile d’olive

    3 échalotes

    1 bouteille de vin rouge

    1 bouquet garni

     

    Préparation :

     

    Découpez l’épaule d’agneau en morceaux.

    Dans une grande poêle, faites-les revenir 5 min avec un filet l'huile d’olive.

    Hachez les trois échalotes et ajoutez-les dans la poêle.

    Versez la bouteille de vin rouge, salez, poivrez et déposez le bouquet garni.

    Couvrez et laissez mijoter environ 50 min.

    Récupérez les morceaux d’agneau et réservez-les au chaud.

    Faites réduire la sauce puis passez-la au chinois pour la filtrer.

    Ajoutez la cuillère à café de cacao en poudre et les 30 g de chocolat.

    Mélangez bien et repassez au chinois si besoin, pour obtention d’un mélange bien lié.

    Servez les morceaux d'agneau dans un plat, nappés de sauce.

    En garniture, vous pouvez servir du chou confit des dés de pomme cuits.

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  • Ingrédients pour 6 personnes :

     

    1.5 kg d’épaule d’agneau désossée

    1 dose de safran en filaments

    100 g d’olives noires

    1 boîte de tomates pelées

    1 branche de romarin

    2 oignons

    2 carottes

    4 c. à soupe d’huile

    sel, poivre

     

    Préparation :

     

    Coupez la viande en cubes.

    Pelez et émincez les oignons.

    Épluchez et coupez les carottes en rondelles.

    Égouttez les tomates pelées, réservez le jus et concassez-les grossièrement.

    Effeuillez le romarin.

    Faites chauffer l’huile dans une grande sauteuse.

    Ajoutez les cubes de viande et les oignons.

    Faites-les revenir de tous les côtés.

    Quand ils sont bien colorés, ajoutez les tomates, les carottes, le romarin et le safran.

    Salez et poivrez, mélangez bien.

    Poursuivez la cuisson 5 min, versez le jus des tomates et ajoutez les olives.

    Baissez le feu, couvrez et poursuivez la cuisson 1 heure en ajoutant un peu d’eau en cours de cuisson si nécessaire.

    Versez le sauté d’agneau dans un plat, rectifiez l’assaisonnement et servez aussitôt avec du riz blanc.

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  • Jarrets de porc dans le frigo mais qu'en faire? Petit tour dans les réserves et hop les idées me sont venues, il y a une préparation à faire la veille du jour de cuisson.

     

    Ingrédients pour 4 personnes:

    2 jarrets de porc d'environ 600 gr chacun

    1/2 cuillère à soupe de coriandre en poudre

    1/2 cuillère à soupe de cumin en poudre

    1 cuillère à café de noix de muscade râpée

    4 brins de thym

    5 feuilles de lauriers

    75 cl de gueuze

    4 carottes

    4 gousses d'ail

    3 beaux oignons jaunes

    2 cuillères à soupe bombées de sirop de Liège

    50 gr de beurre

    Sel et poivre.

     

    Préparation:

    La veille, faites tremper les jarrets dans de l'eau froide avec un peu de gros sel et changer l'eau une fois qu'elle se trouble (je l'ai fait deux fois)

    Le jour même: égouttez et épongez les jarrets.

    Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles (j'avais des conserves de mon jardin)

    Pelez et coupez les oignons grossièrement et écrasez les gousses d'ail.

    Mélangez les épices avec le laurier émietté et enrobez les jarrets de cette poudre d'épices.

    Chauffez le beurre dans une cocotte pouvant aller au four et faites-y dorer ls jarrets sur toutes les faces.

    Retirez-les.

    Faites colorer dans le beurre de cuisson, les carottes les oignons et l'ail.

    Pendant ce temps, nappez les jarrets de sirop de Liège et ajoutez les dans la cocotte.

    Mouillez avec la bière.

    Salez et poivrez.

    Placez la cocotte au four à 150 °C. (th.6) et laissez cuire à découvert pendant 1h30 en arrosant avec le jus et retournant la viande de façon régulière. 
    Laissez cuire encore une heure à couvert.

    Filtrez le jus de cuisson.

    j'ai servi ce plat avec de la salade croquante de blé et chicon (endive) de mon jardin et des croquettes maison 

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  • Une recette tirée du livre "les meilleures recettes de wallonie 2"

    De Madame Jauret (rendons à César ....)

    Ingrédients:

    Un morceau de filet pur

    Une carotte

    Un oignone

    Thum, laurier, persil, ail, sel et poivre

    Beurre

    Echalotes

    vin blanc

    Persil haché

    Préparation:

    Parez le morceau de filet de boeuf pour n'en laisser que le rond filet.

    Avec les déchets, vous réaliserez la sauce.

    Coupez des tranches épaisses et bien rondes dans la viande et mettez en attente.

    Laissez rissoler les rognures après très peu de graisse, ajoutez-y oignon et carotte émincés.

    Laissez roussir.

    Joignez le bouquet.

    Assaisonnez.

    Mouillez d'eau et laissez cuire 1 h 30 à petit frémissement.

    Pendant ce temps, hachez finement une poignée d'échalotes.

    Quand le bouillon est cuit, filtrez-le.

    Passez les tranches de viande à la poêle, au beurre.

    Posez-les sur le plat de service que vous tiendrez au chaud.

    Dans la poêle où a cuit le filet, jetez les échalotes, ajoutez un verre de vin blanc, un verre de bouillon.

    Laissez une minute sur le feu pour bien déglacer et versez sur les tranches de filet.

    Saupoudrez de persil haché et servez de suite.

    Vous pouvez bien entendu, remplacer le filet de boeuf par toute autre tranche qu'il vous plaira. 

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  •  

    Ingrédients pour 6 personnes :

    1 jarret de porc d'environ 1,7 kg

    200 g de lardons

    50 g de beurre

    1 kg de pommes de terre primeur (de petite taille)

    3 échalotes

    1 bel oignon

    1 tête d'ail

    Gros sel et poivre

     

    Préparation :

     

    Mettre le jarret dans une cocotte minute remplie d'eau salée (modérément le sel…) ou non, suivant le goût et laisser cuire 1 h à partir du moment où la soupape se met à tourner.

    Pendant ce temps, laver les pommes de terre primeur sans les peler, émincer les échalotes, l'oignon et l'ail.

    Déposer le tout dans l'eau froide, porter à ébullition et laisser cuire pendant 15 min.

    A la fin de la cuisson, égoutter le tout à l'aide d'une passoire.

    Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7) 10 min avant la fin de la pré-cuisson du jarret.

    Quand le jarret est précuit, le déposer dans un plat et l'enfourner à four chaud pendant 1 heure.

    Pendant ce temps, dans une sauteuse, faire fondre le beurre, puis colorer légèrement les légumes égouttés à feu doux.

    Un bon quart d’heure avant la fin de la cuisson du jarret, disposer autour les légumes colorés et ajouter les lardons.

    Saler les pommes de terre au gros sel (gaffe aux lardons) et poivrer à sa convenance.

     

    Laisser la cuisson se terminer et déguster à la sortie du four.

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