Allez Halloween c'est fini depuis un moment il est temps de cuisiner les potirons 

Ingrédients pour 6 personnes:

1 kg de bœuf à braiser 

2 branches de céleri

6 petits navets

30 cl de bouillon de bœuf

800 gr de potiron

Un bouquet garni

1 oignon

Huile

Sel et poivre

Préparation:

Couper la viande en dés et la faire dorer avec l'oignon dans une cocotte, dans une cuillère à soupe d'huile.

ajouter le bouquet  garni et mouiller avec le bouillon.

Saler, poivrer et laisser cuire 2 heures.

Ajouter les navets et le céleri coupé en petits morceaux 40 minutes avant la fin de la cuisson.

Ôter la peau du potiron et le couper en gros dés.

Les ajouter dans la cocotte 15 minutes avant la fin de la cuisson.

Ingrédients pour 4 personnes:

800 g de rôti de porc

2 pommes

50 g de raisins secs

25 g de pignons

2 cuillères à soupe de miel

1 gros oignon

3 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 noix de beurre

1 cuillère à café de cannelle en poudre

1 cuillère à café de ras-el-Hanout (épices pour couscous)

Sel et poivre

Préparation:

Taillez les pommes en cubes sans les éplucher.

Faites-les revenir rapidement à feu vif dans une cocotte contenant le beurre et 1 cuillère à soupe d'huile.

Retirez-les dès qu'elles sont un peu colorées, ajoutez 2 cuillère à soupe d'huile dans la cocotte et faites revenir la viande également taillée en dés.

Quand elle est un peu dorée, ajoutez  l'oignon émincé, baissez le feu et faites revenir 2 minutes.

Salez, poivrez, saupoudrez de cannelle et ras-el-hanout.

Mélangez et couvrez d'au jusqu'aux 2/3.

Laissez mijoter tout doucement pendant 1 h 20', à couvert.

Ajoutez ensuite le miel; les dés de pomme, les raisins et les pignons.

Laissez mijoter encore une dizaine de minutes, le temps que les pomme soient cuites mais pas en compote.

Rectifiez l'assaisonnement et servez bien chaud, avec du couscous ou des pommes noisettes. 

Ingrédients pour 4 personnes:

8 côtes d'agneau

5 gousses d'ail

50 ml de lait

650 gr de pommes de terre à purée

3 cuillères à soupe d'huiile dolive

50 ml de bouillon de volaille (ou eau)

Sel et poivre du moulin

Préparation:

Pelez les gousses d'ail et retirez le germe.

Plongez les gousses 5 minutes dans de l'eau bouillante, puis égouttez-les, passez-les à l'eau froide et égouttez-les à nouveau.

Mettez-les ensuite dans une petite casserole avec le lait additionné d'un peu d'eau et faites-les cuire pendant 6 ) 10 minutes.

Epluchez et lavez les pommes de terre, coupez-les en cubes et mettez-les dans une casserole d'eau salée.

Portez au frémissement (juste avant l'abullition) et faites cuire 20 à 25 minutes.

Les pommes de terre doivent être tendres.

Egouttez-les et passez-les au moulin à légumes avec les gousses d'ail égouttées, en ajoutant un peu d'eau de cuisson pour obtenir la consistance souhaitée.

Incorporez ensuite 2 cuillères  soupe d'huile d'olive et vérifiez l'aissasonnement.

Tenez la purée au chaud.

Dans une poêle faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile et faites cuire les côtes d'agneau pendant 4 à r( minutes par face, salez et poivrez.

Une fois l'agneau cuit, retirez-le de la poêle et tenez-le au hcaud.

Dégraissez la poêle avec du papier absorbant, versez le bouillon (ou eau) et portez à ébullition en grattant le fond de la poêle pour dissoudre les sucs caramélisés de la viande (déglaçage), puis faites réduire une minute à feu assez vif.

Dressez les côtes d'agneau sur les assiettes, arrosez-les d'un peu de jus et accompagnez-les de purée.

Décorez de ciboulette ou estragon.

Ingrédients pour 4 personnes:

1 kg de poitrine ou de collier d'agneau, coupé en morceaux

600 g de pommes de terre

400 g de navets

4 tomates

2 gros oignons

1 gousse d’ail

150 g de lardons fumé

1 cuillère à soupe rase de farine

Huile d'olive

Thym et laurier

Persil haché

Sel et poivre

Préparation:

Faire chauffer un fond l'huile d'olive dans une grande cocotte, y mettre les lardons à fondre doucement puis les réserver.

Faire revenir rapidement les morceaux de viande, y ajouter les oignons émincés : lorsque ces derniers ont commencé à blondir, saupoudrer le tout de farine et bien mélanger.

Ajouter alors : l'ail haché, les tomates en quartiers, du sel, du poivre, thym et laurier, et 1 litre d'eau chaude, couvrir et laisser mijoter, à feu doux, pendant 1 heure à peine.

Éplucher les pommes de terre et les navets, les couper en gros morceaux.

Ajouter, dans la cocotte, en premier, les navets puis 1/4 d'heure après, les pommes de terre, laisser cuire encore 30 min.

Au dernier moment, remettre les lardons dorés et le persil haché.

Ingrédients pour 4 personnes:

4 tranches de gigot d'agneau

1 dl de Duvel (+ 2 c. à soupe) (bière)

2 dl de fond de veau (bocal)

2 pommes

300 g d'épinards en branches (surgelés)

3 c. à soupe de raisins secs Golden

1 dl de crème fraîche

1 c. à soupe de moutarde

1 c. à soupe de moutarde à l'ancienne

4 c. à soupe de beurre

2 échalotes

1 oignon

2 éclats d'ail

1 citron (uniquement le jus)

2 c. à café de sucre

1 c. à café de thym

1 pointe de couteau de noix muscade

1 pointe de couteau de poivre de Cayenne

2 branches de persil

1 branche d'estragon

1 c. à café de vinaigre de vin

Sel et poivre

Au préalable:

Faites tremper les raisins secs dans 2 c. à soupe de bière pendant 2 h.

Émincez l'oignon et les échalotes.

Hachez le persil et l'estragon.

Mélangez les 2 moutardes avec la crème fraîche.

Épluchez les pommes, ôtez-en le trognon et détaillez-les en dés. Arrosez-les de jus de citron.

Préparation:

Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une casserole et faites-y revenir l'oignon et la moitié des échalotes, tout en remuant.

Ajoutez les dés de pommes, les raisins secs égouttés, la noix muscade et le poivre de Cayenne.

Laissez cuire pendant 2 min.

Intégrez les épinards surgelés et 1 dl de fond de veau.

Couvrez et laissez mijoter durant 5 min. Versez 1 c. à café de vinaigre de vin, remuez bien et assaisonnez d'estragon haché.

Salez et poivrez.

Saisissez les tranches de gigot d’agneau pendant 2 min à feu vif dans 2 c. à soupe de beurre très chaud.

Retirez la viande de la poêle et laissez-la reposer pendant 6 min au four préchauffé à 200° C.

Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans la poêle et, tout en remuant, faites-y revenir pendant 1 min les échalotes restantes et les éclats d'ail pressés.

Mouillez d'1 dl de bière et d'1 dl de fond de veau.

Incorporez le thym et faites réduire à feu vif durant 4 min. Ajoutez le sucre et le mélange moutarde-crème fraîche, et laissez réduire pendant 2 min.

Arrosez de 2 c. à café de jus de citron, salez et poivrez.

Parsemez de persil.

Source: Livre Délicieusement belge

Ingrédients pour 4 personnes :

2 cuillères à soupe de moutarde à l’Ancienne

1 filet mignon de porc de 800g

1 cuillère à soupe d’huile  de tournesol

4 grosses pommes de terre

100g de crème fraîche

1 verre de Porto

Préparation :

Faites chauffer une cuillère à soupe d’huile de tournesol dans une cocotte, puis mettez la viande à dorer sous toutes ses faces.

Arrosez avec un verre de porto et laissez cuire à feu doux à couvert pendant environ 40 minutes en ajoutant de temps en temps un peu d’eau.

Lavez les pommes de terre et cuisez-les en robe des champs dans de l’eau salée.

Lorsque les pommes de terre sont cuites, égouttez-les et enlevez la peau.

Ecrasez-les à la fourchette puis ajoutez la crème fraîche et la moutarde à l’Ancienne.

Mélangez bien la purée.

Note

Pour un plat encore plus gourmand, ajoutez un peu de crème fraîche au jus de cuisson pour obtenir une sauce plus onctueuse.

Ingrédients pour 6 personnes

1 filet de porc de 2 kg dans l’échine

2 têtes d’ail

4 c. à soupe de graisse d’oie

10 feuilles de sauge

Poivre du moulin

Préparation :

Allumez le four sur th. 6/180°.
Lavez les feuilles de sauge et séchez-les.
Séparez les gousses d’ail des têtes et coupez leur base sans les éplucher.
Dans une cocotte allant au four, faites revenir dans la graisse d’oie le filet de porc, sur toutes les faces.
Ajoutez les feuilles de sauge, les gousses d’ail avec leur peau, salez un peu et poivrez généreusement.
Couvrez et enfournez pour 2 h 30.
A mi-cuisson, réduisez le thermostat à 5/150°.

Note :

Si vous avez du temps, frottez le filet la veille avec du gros sel en le massant bien et réservez-le au frais jusqu’au lendemain.
Essuyez-le avant de le faire revenir et dans ce cas, ne salez pas.

Un classique!

Ingrédients pour 4 personnes :

800 g de viande de porc demi-sel (échine, travers, palette...)

500 g de lentilles vertes

4 saucisses à cuire (Morteau, Montbéliard...)

2 carottes

2 oignons

10 clous de girofle

1 bouquet garni (thym, sauge, persil...)

2 c. de beurre clarifié

sel, poivre du moulin

Préparation :

Faites dessaler la viande dans un bain d'eau froide pendant 2 heures, en changeant l'eau plusieurs fois.

Égouttez-la et déposez-la dans une cocotte.

Couvrez la viande d'eau froide, poivrez-la et laissez-la cuire à feu doux environ 2 heures.

Épluchez les carottes et les oignons.

Coupez les carottes en rondelles.

Piquez un oignon avec les clous de girofle et épluchez puis coupez l'autre en quartiers.

Lavez le bouquet garni puis égouttez.

Mettez les carottes, les oignons, les lentilles et le bouquet garni dans un autocuiseur. Couvrez d'eau puis salez légèrement et poivrez.

Faites cuire environ 20 min.

Retirez la viande.

Égouttez-la et détaillez-la en gros morceaux.

Ajoutez-la aux lentilles.

Versez environ 30 cl du jus de cuisson de la viande et laissez mijoter environ 25 min sans couvrir.

Mélangez régulièrement pour que les lentilles n'attachent pas au fond de la casserole.

Ajoutez les saucisses au bout de 15 min.

Peu avant de servir, retirez les morceaux de viande et les saucisses et faites-les dorer au beurre dans une grande poêle.

Coupez les saucisses en rondelles épaisses.

Retirez l'oignon piqué de clous de girofles ainsi que le bouquet garni.

Déposez les lentilles dans un plat creux réchauffé puis disposez la viande et les saucisses.

Parsemez de thym frais.

Servez bien chaud.

Petit tour dans les réserves et je trouve côtes de porc, tomates, reblochon que faire que faire?

Ingrédients pour 2 personnes:

2 côtes de porc

30 gr de beurre

5 cl d'huile

1 petit 1/2 reblochon

700 gr de pommes de terre à chair ferme (de mon jardin)

20 cl de crème liquide

60 cl de lait entier

2 gousses d'ail

2 tomates

1 échalote

1 petite poignée de persil

1 cl de vinaigre balsamique

Préparation:

Épluchez et lavez les pommes de terre, coupez-les en fines tranches et déposez-les directement dans une casserole sans les rincer pour garder l'amidon.

Ajoutez la crème et le lait.

Portez et gardez à ébullition sur feu doux pendant 5 bonens minutes en mélangeant.

Beurrez un plat à gratin, déposez-y le mélange lait pommes de terre et cuire au four préchauffé à 180°C. pendant 45 minutes.

Ajoutez l'ai coupé finement et laissez refroidir doucement.

Ébouillantez les tomates, pelez-les et enlevez les pépins.

Coupez en petits dés.

Épluchez et hachez le persil et l'échalote.

Mettez à cuire doucement avec le vinaigre.

Laissez mijoter 10 minutes et réservez au chaud.

Pendant ce temps, mettez à cuire les côtes de porc dans le beurre et l'huile.

Quand elles sont presque cuites, disposez-les dans un plat allant au four, disposez au dessus le mélange tomates échalote persil et recouvrez de reblochon coupé en fines tranches.

Cuisez au four le temps que le fromage soit fondu.

Servez accompagné du gratin de pommes de terre.

Un régal!

Ingrédients pour 4 personnes :

1 kg d'agneau coupé en morceaux (épaule, collier, haut de côtes)

1 bouquet de menthe

1 c. à soupe de sucre

6 gousses d'ail

2 dl de vin blanc sec

2 dl de vinaigre blanc

10 c. à soupe d'huile d'olive

800 g de pommes de terre

sel, poivre

Préparation :

Disposez les morceaux de viande dans un plat puis verser 1 dl de vinaigre et 2 dl d'eau. Laissez-les mariner toute une nuit au frais.

Égouttez-les et faites-les revenir dans une cocotte avec 6 cuillerées à soupe d'huile et les gousses d'ail écrasées.

Versez le vin, saler si besoin, couvrez et laissez mijoter 30 minutes.

Otez le couvercle et laissez cuire 20 minutes encore à feu doux.

Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre, découpez-les en quartiers, puis enrobez-les avec 4 cuillerées à soupe d'huile.

Saupoudrez de sel et faites cuire 30 minutes à four chaud préchauffé (Th. 6-7 - 200° C).

Effeuillez la menthe, lavez-la, essuyez-la, puis passez-la au mixer avec le sucre, une pincée de sel, du poivre, 5 cl d'eau et le reste du vinaigre.

Servez la viande accompagnée de la sauce à la menthe et des pommes de terre rôties.

Bon appétit mes chers gourmands

Ingrédients pour 4 personnes :

800 g d'épaule d'agneau

1 c. à café de cacao en poudre

30 g de chocolat 70%

4 c. à soupe d'huile d’olive

3 échalotes

1 bouteille de vin rouge

1 bouquet garni

Préparation :

Découpez l’épaule d’agneau en morceaux.

Dans une grande poêle, faites-les revenir 5 min avec un filet l'huile d’olive.

Hachez les trois échalotes et ajoutez-les dans la poêle.

Versez la bouteille de vin rouge, salez, poivrez et déposez le bouquet garni.

Couvrez et laissez mijoter environ 50 min.

Récupérez les morceaux d’agneau et réservez-les au chaud.

Faites réduire la sauce puis passez-la au chinois pour la filtrer.

Ajoutez la cuillère à café de cacao en poudre et les 30 g de chocolat.

Mélangez bien et repassez au chinois si besoin, pour obtention d’un mélange bien lié.

Servez les morceaux d'agneau dans un plat, nappés de sauce.

En garniture, vous pouvez servir du chou confit des dés de pomme cuits.

Ingrédients pour 6 personnes :

1.5 kg d’épaule d’agneau désossée

1 dose de safran en filaments

100 g d’olives noires

1 boîte de tomates pelées

1 branche de romarin

2 oignons

2 carottes

4 c. à soupe d’huile

sel, poivre

Préparation :

Coupez la viande en cubes.

Pelez et émincez les oignons.

Épluchez et coupez les carottes en rondelles.

Égouttez les tomates pelées, réservez le jus et concassez-les grossièrement.

Effeuillez le romarin.

Faites chauffer l’huile dans une grande sauteuse.

Ajoutez les cubes de viande et les oignons.

Faites-les revenir de tous les côtés.

Quand ils sont bien colorés, ajoutez les tomates, les carottes, le romarin et le safran.

Salez et poivrez, mélangez bien.

Poursuivez la cuisson 5 min, versez le jus des tomates et ajoutez les olives.

Baissez le feu, couvrez et poursuivez la cuisson 1 heure en ajoutant un peu d’eau en cours de cuisson si nécessaire.

Versez le sauté d’agneau dans un plat, rectifiez l’assaisonnement et servez aussitôt avec du riz blanc.

Jarrets de porc dans le frigo mais qu'en faire? Petit tour dans les réserves et hop les idées me sont venues, il y a une préparation à faire la veille du jour de cuisson.

Ingrédients pour 4 personnes:

2 jarrets de porc d'environ 600 gr chacun

1/2 cuillère à soupe de coriandre en poudre

1/2 cuillère à soupe de cumin en poudre

1 cuillère à café de noix de muscade râpée

4 brins de thym

5 feuilles de lauriers

75 cl de gueuze

4 carottes

4 gousses d'ail

3 beaux oignons jaunes

2 cuillères à soupe bombées de sirop de Liège

50 gr de beurre

Sel et poivre.

Préparation:

La veille, faites tremper les jarrets dans de l'eau froide avec un peu de gros sel et changer l'eau une fois qu'elle se trouble (je l'ai fait deux fois)

Le jour même: égouttez et épongez les jarrets.

Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles (j'avais des conserves de mon jardin)

Pelez et coupez les oignons grossièrement et écrasez les gousses d'ail.

Mélangez les épices avec le laurier émietté et enrobez les jarrets de cette poudre d'épices.

Chauffez le beurre dans une cocotte pouvant aller au four et faites-y dorer ls jarrets sur toutes les faces.

Retirez-les.

Faites colorer dans le beurre de cuisson, les carottes les oignons et l'ail.

Pendant ce temps, nappez les jarrets de sirop de Liège et ajoutez les dans la cocotte.

Mouillez avec la bière.

Salez et poivrez.

Placez la cocotte au four à 150 °C. (th.6) et laissez cuire à découvert pendant 1h30 en arrosant avec le jus et retournant la viande de façon régulière. 
Laissez cuire encore une heure à couvert.

Filtrez le jus de cuisson.

j'ai servi ce plat avec de la salade croquante de blé et chicon (endive) de mon jardin et des croquettes maison 

Une recette tirée du livre "les meilleures recettes de wallonie 2"

De Madame Jauret (rendons à César ....)

Ingrédients:

Un morceau de filet pur

Une carotte

Un oignone

Thum, laurier, persil, ail, sel et poivre

Beurre

Echalotes

vin blanc

Persil haché

Préparation:

Parez le morceau de filet de boeuf pour n'en laisser que le rond filet.

Avec les déchets, vous réaliserez la sauce.

Coupez des tranches épaisses et bien rondes dans la viande et mettez en attente.

Laissez rissoler les rognures après très peu de graisse, ajoutez-y oignon et carotte émincés.

Laissez roussir.

Joignez le bouquet.

Assaisonnez.

Mouillez d'eau et laissez cuire 1 h 30 à petit frémissement.

Pendant ce temps, hachez finement une poignée d'échalotes.

Quand le bouillon est cuit, filtrez-le.

Passez les tranches de viande à la poêle, au beurre.

Posez-les sur le plat de service que vous tiendrez au chaud.

Dans la poêle où a cuit le filet, jetez les échalotes, ajoutez un verre de vin blanc, un verre de bouillon.

Laissez une minute sur le feu pour bien déglacer et versez sur les tranches de filet.

Saupoudrez de persil haché et servez de suite.

Vous pouvez bien entendu, remplacer le filet de boeuf par toute autre tranche qu'il vous plaira.