Ingrédients pour 8 personnes :

1,5 kg de porc maigre

150 g de foie de porc

2 rognons de porc

250 g de jambon de pays

250 g de couenne de porc

1 oignon

6 gousses d'ail

15 cl de vin blanc sec

7,5 cl de vinaigre de vin

1 petite boîte de concentré de tomates

Persil, thym, laurier

4 cornichons

500 g haricots blancs secs

Préparation :

La veille, faire tremper les haricots blancs.

La viande :

Découper la viande en petits morceaux de 1,5 cm.

Faire revenir la viande à feu modéré.

Ajouter le jambon en petits morceaux, l'oignon haché et faire revenir.

Incorporer foie et rognons en morceaux et persillade et faire revenir.

Saler, poivrer, ajouter le concentré de tomates et le vinaigre.

Laisser évaporer légèrement.

Ajouter 10 cl d'eau, le vin blanc, le thym, les cornichons en rondelles et laisser mijoter doucement une heure.

Les haricots :

Les rincer et les faire cuire 1h avec les couennes.

Ajouter un hachis d'ail et de persil.

Servir viande et haricots dans des terrines séparées.