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Velouté de truffe
Ingrédients pour 6 personnes :
1 kg de topinambours
2 échalotes
1 c. à soupe d’huile d’olive
10 cl de crème épaisse
1 petite boîte de jus de truffe
1 truffe noire de 12 g environ
Poivre du moulin
Épluchez les topinambours et coupez-les en morceaux.
Épluchez et émincez les échalotes. Faites-les fondre à l’huile d’olive sans les laisser colorer.
Ajoutez les topinambours et mouillez à hauteur avec de l’eau.Salez.
Portez à ébullition et faites cuire 45 mn à petits bouillons et à couvert.
Mixez le tout. Ajoutez la crème et le jus de truffe.Puis, rectifiez l’assaisonnement en sel, et poivrez.
Servez bien chaud avec la truffe émincée finement en lamelles.Note :
Vous pouvez remplacer la truffe par des girolles préalablement sautées à l’huile d’olive ou, pour une soupe plus rustique, supprimer la truffe et ajouter au moment de servir des copeaux de beaufort.
« Verrine de crème de poulet et tuiles de parmesanPigeonneau de la ferme des Boulys en croûte de sel, au Noilly ambré »
Tags : truffe, topinambours, huile d’olive, soupe, potage
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