Ingrédients pour 4 personnes :

3 carottes

1 aubergine

1 courgette

1 poivron

1 oignon

3 tomates

1 bouillon cube

250 g de riz

2 ou 3 gousses d'ail

5 cuillères à soupe d'huile d'olive

Préparation :

Préparer les légumes en détaillant les carottes en bâtonnets, le poivron en lamelles, la courgette et l'oignon en rondelles, l'aubergine en demi-rondelles et les tomates en dés.

Faire bouillir dans une cocotte 2 litres d'eau avec un bouillon cube.

Y mettre dans l'ordre : les carottes, l'oignon, le poivron, la courgette et l'aubergine.

Couvrir, laisser cuire à feu doux pendant 45 minutes à 1 heure en remuant de temps en temps.

Egoutter les légumes, les réserver de côté et conserver le bouillon.

Faire chauffer l'huile d'olive dans un faitout sur 2 mm d'épaisseur, y faire dorer les gousses d'ail émincées puis verser le riz sur le fond et laisser rissoler avant de recouvrir du bouillon.

Laisser cuire le riz de manière à ce qu'il reste 1 cm de liquide sur le dessus.

Placez alors les tomates fraîches sur le riz et étalez les légumes par dessus.

Réduisez le feu et couvrez.

Laissez mijoter pendant 20 à 30 minutes.

Vous pouvez varier les variétés de légumes et les quantités selon les goûts