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  • ...La viande : Découper la viande en petits morceaux de 1,5 cm. Faire revenir la viande à feu modéré. Ajouter le jambon en petits morceaux, l'oignon haché et faire revenir. Incorporer foie et rognons en morceaux et persillade et faire revenir. Saler, poivrer, ajouter le concentré de tomates et...

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  • ...une casserole et y mettre les oignons hachés avec de l'eau et un peu de sucre blanc. Les laisser blondir. Ajouter les champignons coupés en rondelles et laisser dorer. Dans une grande poêle, faire revenir les échalotes émincées dans le beurre. Les faire dorer et y ajouter la cassonade, faire...

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  • ...cocotte la faire revenir dans le saindoux, 4 minutes de chaque coté, jusqu'à coloration. Saler, poivrer, ajouter la farine, les oignons émincés et laisser cuire 5 minutes. Déglacer le tout au vinaigre, puis verser la bière et l'eau. Au premier frémissement, ajouter la cassonade, le pain...

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  • ...(surtout pas fleurette) Beurre   Préparation :   Faire fondre l'oignon et les échalotes dans le beurre, ajouter le veau pour le faire dorer. Si vous en avez envie, faire flamber avec du calvados. Ajouter le cidre et réduire le feu. Saler, poivrer (pas trop de sel, car vous allez ajouter le...

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  • ...petits dés Couper l’ail en fins dés Dans une poêle verser l'huile, l'oignon et l'ail, faire revenir à feu doux. Ajouter les courgettes, continuer à cuire jusqu'à leur cuisson. Saler, poivrer. Pendant ce temps dans un saladier ou récipient creux, verser le beurre mou, le sel. Ajouter les...

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  • ...placer la pintade coupée en morceaux. Saler, poivrer et laisser cuire à feu doux pendant 15 minutes environ. Ajouter dans la marmite les champignons et les herbes , puis le cognac. Flamber et ajouter la crème. Bien mélanger l'ensemble, rectifier l'assaisonnement si nécessaire et laisser cuire...

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  • ...gousse d’ail et hacher finement Faire chauffer 5 cl d’huile d’olive dans une casserole à feu moyen Ajouter la julienne de légume et l’ail haché Laisser revenir pendant 5 minutes Ajouter les lentilles bien égouttées et laisser revenir entre 3 à 4 minutes Ajouter les tomates que vous...

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  • ...viande en dés et la faire dorer avec l'oignon dans une cocotte, dans une cuillère à soupe d'huile. ajouter le bouquet  garni et mouiller avec le bouillon. Saler, poivrer et laisser cuire 2 heures. Ajouter les navets et le céleri coupé en petits morceaux 40 minutes avant la fin de la cuisson....

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  • ...des betteraves en conserve, n'exécuter que cette dernière étape. Chauffer l'huile à feu moyen dans un grand chaudron. Ajouter les oignons et les pommes de terre. Faire revenir 4 à 5 minutes à feu moyen. Ajouter le bouillon et les betteraves. Ajouter la moutarde, le vinaigre, le sel et le...

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  • ...de crème liquide Sel, poivre et muscade   Préparation :   Commencer par  les crêpes : Tamiser la farine, ajouter l’œuf, puis le lait peu à peu et l’eau gazeuse. Laisser reposer 2 heures, puis confectionner les crêpes.   La garniture :   Faire fondre le beurre dans une casserole,...

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