Ingrédients pour 4 personnes :

12 gambas

1 oignon

10 gr de beurre

12,5cl de crème fleurette

12,5cl de vin blanc sec

1 bouquet garni

1 feuille de laurier

Quelques branches de persil

Quelques brins d'aneth

1 c à c de jus de citron

Sel, poivre du moulin

4 tranches de saumon fumé

8 cuillères à soupe de perle du japon

1 citron

Préparation:

Ouvrir la carapace des gambas et enlever l'intestin ( c’est ce qu’on appelle « châtrer »)

Peler et couper l'oignon en quatre

Hacher l'aneth et le persil

Réserver 3 branches de persil.

Faire fondre le beurre dans une poêle.

Ajouter l'oignon, et le bouquet garni.

Faire revenir le tout quelques minutes.

Déglacer la poêle avec le vin.

Ajouter les branches de persil et les grains de poivre et la feuille de laurier.

Faire cuire pendant 30 min sur feu doux.

Passer le jus obtenu au chinois.

Faire ensuite cuire sur feu très doux les gambas pendant 7 min puis les retirer de la poêle et les dresser sur quatre assiettes réservées au chaud.

Laisser réduire le jus de moitié sur feu moyen et incorporer peu à peu la crème sans cesser de remuer

Ajouter l'aneth et le persil hachés.

Saler et poivrer et ajouter le jus de citron

Déposez les gambas avec la sauce dans le fond de la verrine.

Faire bouillir un peu d’eau versé les perles du japon en pluie, remuer.

Laissez cuire le temps indiqué sur le paquet, une fois cuit, passer sous l’eau froide.

Presser le citron sur les perles du japon.

Couper les tranches de saumons fumé, mélanger avec les perles du Japon, verser dans la verrine.

Décorer avec de l’aneth et une tranche de citron