Ingrédients pour 4 personnes

2 citrons non traités

3 œufs

70 g de sucre

1 pincée de sel fin

Préparation :

Beurrez l’intérieur de 4 ramequins tout en prenant soin de ne pas laisser de trace de doigts sur cette surface.

Préchauffez le four à th. 6/180°.

Lavez 2 citrons non traités, puis râpez leur zeste.

Pressez et récupérez le jus d’1 citron.

Séparez les jaunes et les blancs de 3 œufs.

Fouettez les jaunes avec 50 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.

Ajoutez les zestes.

Montez les blancs en neige avec 1 pincée de sel fin.

Lorsqu’ils commencent à bien monter, ajoutez 2 c. à soupe de sucre et versez petit à petit le jus du citron.

Ajoutez dans le mélange de jaunes et de sucre 1 c. à soupe de blancs d’œufs.

Mélangez bien. Incorporez alors délicatement, et petit à petit, le reste des blancs afin d’obtenir un mélange homogène.

Répartissez-le dans les ramequins en prenant soin de ne pas en faire couler sur les bords.

Poudrez-les légèrement de sucre glace.

Glissez-les au four et faites-les cuire 7 mn.

Veillez à ne pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson.

Servez immédiatement.