Ingrédients pour 4 personnes :

4 petites courgettes

1 morceau de parmesan entier de 50 g

1 poignée de pignons de pin

Pour la vinaigrette :

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre

1 cuillère à café de moutarde

1 cuillère à soupe de miel

Quatre abricots secs coupés en petits dés

Sel, poivre

Préparation :

Nettoyer les courgettes et les détailler ainsi que le parmesan en fines lamelles à l’aide d’un économe.

Réserver.

Couper les abricots secs en petits dés.

Préparer ensuite la vinaigrette en mélangeant l’huile, le vinaigre, la moutarde, le miel et les abricots.

Verser la vinaigrette sur les courgettes, parsemer de parmesan et de pignons de pin.

Déguster immédiatement.