Ingrédients pour 4 personnes:

1 pintadeau

2 grappes de raisin blanc

1 grappe de raisin noir

4 petits-suisses

2 œufs

4 cuillères à soupe d'huile

20 cl de crème fraîche

1 cuillère à café de coriandre en grains

Laurier frais de préférence

Sel et poivre

Préparation:

Passer les grains de coriandre au moulin à poivre et mélangez-les aux petits-suisses avec du sel et du poivre.

Farcissez le pintadeau avec cette préparation, salez et poivrez-le, recousez-le et mettez-le à dorer dans une cocotte.

Égrenez les grappes de raisin, conservez les 2/3 des plus beaux grains, passer les autres au mixer.

Mouillez le pintadeau avec le jus de raisin passé à travers une passoire, ajoutez du sel, du poivre, 2 feuilles de laurier, couvrez e laissez mijoter 40 à 45 minutes.

Ébouillantez les grains restants, pelez-les.

Lorsque le pintadeau est cuit, égouttez-le dans la cocotte et réservez.

Faire réduire le jus de moitié sur feu vif, dégraissez, ajoutez les raisins pelés et quelques feuilles de laurier frais, portez à ébullition, retirez du feu et liez avec les jaunes d'œufs battus dans un peu de crème