• Meringue italienne pour tarte

    Ingrédients :

     

    200 g de sucre

    80 g d'eau

    3 blancs d'oeufs

     

    Faire en sirop avec le sucre et l'eau et le monter à 110 °.

    Aux premiers bouillons du sirop, commencer à monter les trois blancs en neige, puis ajouter sans cesser de battre le sirop à 100° et fouetter jusqu'à tiédissement.

    La meringue est prête pour tartes, omelettes norvégiennes etc.

     

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