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Meringue italienne pour tarte
Ingrédients :
200 g de sucre
80 g d'eau
3 blancs d'oeufs
Faire en sirop avec le sucre et l'eau et le monter à 110 °.
Aux premiers bouillons du sirop, commencer à monter les trois blancs en neige, puis ajouter sans cesser de battre le sirop à 100° et fouetter jusqu'à tiédissement.
La meringue est prête pour tartes, omelettes norvégiennes etc.
Tags : sirop, meringue, tarte, blancs, eau
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