Ingrédients pour 4 personnes:

6 œufs

200 gr de courgette

150 gr de chorizo

1 bouquet de coriandre

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Sel et poivre du moulin

Préparation:

Lavez les courgettes et râpez-les en allumettes.

Ôtez la peau du chorizo et coupez-le en morceaux.

Cassez les œufs et fouettez-les dans un saladier.

Ajoutez la coriandre ciselée, salez, poivrez, puis mélangez.

 Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle, versez les œufs battus et faites cuire pendant 2 à 3 minutes.

 Ajoutez la courgette râpée et le chorizo en morceaux.

Poursuivez la cuisson pendant 2 minutes?

Laissez cuire selon votre goût.

Salez et poivrez.

Servez l'omelette à l'assiette pliée en 2 avec quelques feuilles de salades