avant tout il vous faudra 2 fois 12 heures minimum pour préparer votre levain, prévoyez donc vos préparations dans le temps.

Ingrédients pour 3 pains

Levain:

20 gr de levure fraîche

250 gr de farine de blé

5 dl d'eau tiède

Pâte:

1 kg de farine de blé

1 cuillère à soupe de sel

2 cuillères à soupe  d'huile d'olive

6 dl d'eau tiède

Préparation:

Préparez un levain en délayant la levure dans 3 dl d'eau. Ajoutez 150 gr de farine et mélangez.

Couvrez d'un linge et réservez minimum 12 heures dans une pièce tempérée.

le lendemain, rafraîchissez le levain en y incorporant 100 gr de farine et 2 dl d'eau tiède.

Couvrez et laissez fermenter à nouveau minimum 12 heures.

le 3ème jour, faites la pâte à pain:

Délayez le levain en y versant 6 dl d'eau tiède.

ajoutez l'huile d'olive, 1 kg de farine et le sel.

évitez le contact direct du sel avec le levain.

pétrissez vigoureusement la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et souple.

Couvrez et mettez à lever dans un endroit chaud (environ 25°C.) pendant une heure.

Retravaillez la pâte sur la table farinée afin de lui rendre son volume de départ.

Divisez en 3 pâtons.

Etalez chaque pâton en rectangle de 5 mm d'épaisseur.

Posez-les sur une plaque graissée.

Entaillez des lanières dans la pâte et éliminez-les.

Couvrez et laissez lever 30 mn avant d'enfourner.

Faites cuire les fougasses au four préchauffé (th8 - 230°C.) pendant 25 minutes.

Mettre à refroidir sur grille