Une confiture très originale et inattendue

Ingrédients :

1 kg pommes de terre

750 g sucre de canne

1 gousse de vanille

1 cuillère à café de cannelle

7 cl rhum

Préparation :

Éplucher les pommes de terre et les faire cuire dans une eau non salée.

Les égoutter et les réduire en purée.

Dans une bassine à confiture, porter à ébullition le sucre mélangé à 25cl d'eau.

Baisser le feu et ajouter la purée de pommes de terre, la cannelle et la gousse de vanille fendue en 2 et grattée.

Poursuivre la cuisson très brièvement en remuant sur feu doux.

 Incorporer le rhum hors du feu puis ôter la gousse de vanille.

Verser dans les pots ébouillantés, les refermer et les retourner jusqu'à refroidissement.

A déguster au petit-déjeuner.