Ingrédients pour 6 personnes :

1 rouleau de pâte feuilletée

8 petites aubergines

2 pommes

1 citron non traité

100 g de beurre

150 g de sucre

2 brins de thym citron

Rincez le citron, épongez-le et retirez deux grands rubans de zeste.

Mettez-les dans une casserole avec 100 g de sucre, deux cuillerées à soupe d’eau et le thym citron.

Portez à ébullition, puis baissez le feu et ajoutez les aubergines.

Laissez-les frémir 10 mn.
Râpez finement le reste du zeste de citron et réservez-le.

Coupez le citron en deux et pressez-le.
Pelez les pommes et coupez-les en gros morceaux.

Arrosez-les de jus de citron.
Allumez le four à 210 °C (th. 7).

Sortez la pâte feuilletée du réfrigérateur.

Beurrez le fond d’un moule à manqué de 26 cm avec la moitié du beurre et parsemez avec le sucre restant.
Egouttez les aubergines et déposez-les dans le moule beurré, en les intercalant avec les pommes égouttées.

Parsemez de beurre en copeaux.

Glissez au four et laissez cuire 20 mn : les pommes et les aubergines doivent être dorées.
Retirez le moule du four.

Déroulez la pâte feuilletée dessus.

Glissez le bord de la pâte entre le moule et le mélange pommes-aubergines.

Remettez au four et laissez cuire 10 mn environ.
Servez la tarte retournée sur le plat de service et parsemez-la de zeste de citron râpé.