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    Ingrédients pour 8 petits dômes

     

    450 g de filet de saumon

    1 sachet de Court-bouillon

    10 belles tranches de saumon fumé

    3 feuilles de gélatine (6 g)

    1 oignon vert

    1 cuillerée à café d'aneth ciselé

    300 g de crème fraîche

    Sel et poivre du moulin

     

    Préparation :

     

    Déposez 8 tranches de saumon en les chevauchant pour recouvrir entièrement l'intérieur des moules minis-dômes

    Préparez deux litres de court-bouillon.

    Cuisez le filet de saumon 5 à 6 minutes, selon l'épaisseur, et égouttez-le.

    Quand il est refroidi, émiettez-le soigneusement.

    Faites ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide puis faites-la fondre dans 4 cuillerées à soupe de court-bouillon.

    Hachez les dernières tranches de saumon fumé et l'oignon.

    Mélangez-les avec la crème et l'aneth et ajoutez le saumon émietté et la gélatine fondue.

    Mélangez bien et versez délicatement dans les moules à mini-dôme.

    Laissez une nuit au réfrigérateur.

     

    Dômes aux 2 saumons

     

     

     

     

     

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    Ingrédients pour 4 personnes :

     

    4 œufs durs écalés

    2 tranches de jambon hachées

    3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse

    Des herbes fraîches (cerfeuil, estragon, ciboulette) ciselées

    Du cerfeuil pour décorer

     

    Préparation :

     

     Couper les œufs durs en 2 et retirer délicatement les jaunes.

    Écraser les jaunes à la fourchette et les mélanger avec le jambon et les herbes ciselées.

     

    Remettre dans les blancs et décorer avec du cerfeuil.

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  • Ingrédients pour une tarte :

     

    Pâte levée:

    300 gr. de farine

    2 œufs

    100 g. beurre

    25 g. levure

    Lait

    1 grosse pincée de sucre

    1 pincée de sel

    Garniture :

    Lard frais, entrelardé

    1 œuf battu

     

    Préparation:

     

    Vous faites votre pâte à tarte comme d'habitude et pendant qu'elle lève, vous découpez en "crestons" (croûtons ) du beau lard frais, de l'entrelardé, vous enlevez les petits os et les couennes, vous salez légèrement.

    Quand votre pâte est bien levée, vous la divisez en 2 pâtons inégaux : un gros pour le fond de votre moule à tarte et un petit pour le couvrir.

    Vous garnissez le fond de la tarte préalablement piqué, avec les lardons, vous mouillez les bords en formant de petits festons avec les doigts.

    Couvrez avec le pâton restant.

    Faites aux ciseaux, des entailles sur le dessus de la tarte pour lui permettre de respirer.

    Passez le tout à l'œuf battu et laissez gonfler avant de mettre au four.

    Cuisez comme une tarte normale plus ou moins 30 à 40 minutes.

    Démoulez sur une grille et laissez refroidir.

     

    Suggestions pour servir:

    Cette miche se mange au souper avec une bonne tasse de café ou au petit déjeuner le dimanche matin.

     

     

    Réf.  http://www.gastronomie-wallonne.be/

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  • Ingrédients pour 4 grands ramequins :

    Crème brûlée au potiron

     

     225 g de potiron taillé en petits cubes,

    30 cl de crème fraîche entière liquide,

    30 cl de lait,

    6 jaunes d’œufs, (vous pourrez utilisez les blancs pour des macarons ou des meringues)

    Un peu d’huile d’olive,

    Sel, poivre du moulin

    Une pincée de piment d’Espelette,

    2 pincées de poudre de réglisse.

    Cassonade brune

     

    Préparation :

     

    Dans une casserole bien chaude, verser un peu d’huile d’olive.

    Dès que l’huile commence à "fumer", mettre les dés de potiron, ajouter le sel pour faire sortir l’eau du potiron.

    Ajouter la crème, le lait et la poudre de réglisse.

    Porter à ébullition puis faire réduire une quinzaine de minutes.

    Mixer.

    Rectifier l’assaisonnement selon votre goût.

    Vous pouvez passer cette préparation au chinois, mais perso je ne l’ai pas fait parce que les morceaux de potirons étaient assez bien mixés.

    Laisser refroidir en couvrant la casserole.

    Ajouter les jaunes d’œufs en fouettant.

    Répartir dans les ramequins.

    Enfourner à 100°C pendant au moins 40 min.

    Crème brûlée au potiron

     

    Saupoudrer la cassonade au tamis et  brûler sous le grill bien chaud du four ou comme moi au chalumeau.

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    Ingrédients pour 4 personnes:

     

    4 crêpes au sarrasin (faites maison vu que je me suis offert une crêpière en Bretagne)

    4 tranches de jambon

    200 gr de fromage de chèvre frais

    3 cuillères à soupe d'huile d'olive

    Herbes de Provence, poivre

    Un petit pot de pesto de tomates séchées

     

    Préparation :

     

    Mélangez le fromage de chèvre frais et l'huile d'olive à l'aide d'une fourchette

    Assaisonnez avec le poivre.

     Mettez la tranche de jambon sur la crêpe, tartinez de pesto puis de chèvre.

    Roulez la crêpe.

    Mettez-la au surgélateur quelques minutes et découpez-la en tronçons de 2cm.

    Maintenez avec un cure-dent.

     Réservez au frais jusqu'au moment de servir.

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  • On prend son courage à deux mains, on fait quelques mouvements de musculation et hop on attaque le potiron ;-) pour en faire quoi??????? 

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  • Ingrédients pour 4 personnes:

    1 petit kilo de filet de poisson blanc, j'ai utilisé du victoria

    150 gr de chorizo

    50 gr de beurre mou

    9 cuillères à soupe rases de parmesan râpé

    9 cuillères à soupe rases de chapelure

    2 pâtissons moyens

    2 bonnes pincées de piment d'Espelette

    1 petit verre de vin blanc

    Sel et poivre du moulin

     

    Préparation:

    Préchauffer le four à 200°C.

    Mettre les filets de poisson dans un plat allant au four.

    Saler, poivrer et répartir le piment d'Espelette sur la surface.

    Verser le verre de vin dans le fond du plat.

    Préparer le crumble en mélangeant le chorizo coupé en tout petits morceaux, le beurre, le parmesan et le beurre.

    Répartir ce mélange sur le poisson.

    Peler et couper les pâtissons en gros cubes, les mettre à cuire avec du beurre dans une cocotte sur feu doux pendant environ une demi-heure.

    Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau.

    Assaisonner de sel, poivre et muscade.

    Mettre le poisson au four pendant une vingtaine de minutes.

    Terminer sous le grill pendant quelques minutes.

    Servir accompagné d'un écrasé de pommes de terre à l'huile d'olive et du pâtisson cuit au beurre.

    Goûté et approuvé par mes convives yes

    Filet de poisson blanc crumble de chorizo

     

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  • aujourd'hui on essaie un filet de poisson blanc (Victoria) au four en crumble de chorizo, accompagné d'un écrasé de pomme de terre à l'huile d'olive et pâtisson au beurre

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  • Hello mes chers lectrices et lecteurs gourmands,

    je reviens d'une superbe semaine en Bretagne, j'y ai à nouveau fait de belles découvertes culinaires.

    Et vous? La Bretagne gourmande, vous connaissez????

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