• Ingrédients pour 2 personnes :

     

    350 g de magret de canard

    15 g d''huile d''arachide

    1/2 pot de boursin cuisine trois poivres

    Sel, poivre

     

    Préparation :

     

    Entailler les magrets côté peau. Poivrer et saler le magret.

    Faire chauffer l''huile dans une poêle et faire revenir à feu moyen les magrets côté peau pendant 6 min.

    Retourner le magret, et faire cuire encore 5 min.

    Graisser et faire chauffer un grill.

    Faire griller le magret jusqu''à obtention de sa cuisson préférée.

    Pendant ce temps, faire fondre le boursin cuisine dans une poêle.

    Servir le magret avec la sauce avec en accompagnement des frites ou de la purée maison

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  • IMGP0803.jpg

     

    une petite recette élaborée par moi-même en regardant ce que j'avais dans le frigo 

     

    Ingrédients pour 2 personnes:

     

    2 blancs de poulet

    400 gr d'épinards surgelés

    15 cl de crème épaisse

    4 tranches de jambon

    15 cl de vin rouge

    1/2 cube de jus de rôti (knorr)

    100 gr fromage type philadelphia

    huile d'olive

    sel et poivre du moulin, ail déshydraté.

     

    Préparation:

     

    Faites dégeler les épinards et ajoutez-leur la crème épaisse, chauffez-les très légèrement.

    Assaisonnez avec sel et poivre du moulin et un peu d'ail.

    Découpez les blancs de poulet dans l'épaisseur pour en faire des escalopes, aplatissez-les avec un rouleau pour les affiner.

    Posez une demi tranche de jambon par dessus.

    Nappez de fromage.

    Ajoutez une bonne cuillère du mélange épinard crème.

    Roulez les escalopes pour en faire des paupiettes, fixez-les à l'aide de cure-dent.

    Dans une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive et  faites-y dorer les paupiettes.

    Quand elles sont bien dorées, retirez-les et réservez-les.

    Ajoutez le vin rouge, le demi cube de jus de rôti, les éventuels petits morceaux de poulet que vous aurez retirés des escalopes et le reste d'épinards.

    Faites réduire le tout.

    Remettez les paupiettes dans la cocotte et laissez mijoter le tout.

    Pour servir, retirez les cure-dent, présentez avec des croquettes maison et nappez de la sauce verte.

     

    IMGP0808.JPG

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  •  

    Ingrédients pour 2 personnes :

     

    2 cailles

    2 beaux oignons

    2 cuillères à soupe de miel

    2 cuillères à soupe de moutarde

    4 cuillères à soupe de crème fraîche

    30 g de beurre

     

    Préparation :

     

    Détaillez les oignons en dés.

    Dans une petite casserole, faites fondre le beurre, avec le miel.

    Mélangez et attendez que le mélange devienne homogène.

    Ajoutez les oignons et faites les fondre doucement dans le mélange.

    Ajoutez la moutarde et la crème fraîche, et laissez chauffer quelques minutes.

    Mettez la moitié des oignons dans les cailles avec un peu de la préparation.

    Disposez les cailles fourrées dans un plat allant au four, et arrosez-les du restant de préparation, avec un peu d'eau, entourez du restant d'oignons.

    Cuire les cailles pendant une heure au four préchauffé à 180°C (thermostat 6), en pensant bien à les arrosez de jus de temps en temps.

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  •  

     

    Ingrédients pour 4 personnes.

     

    400 g d’aiguillettes de canard

    1 échalote

    2 cuillères à soupe de concentré de tomates

    1 verre de vin rouge (20 cl)

    30 g de chocolat à pâtisser

    1 feuille de laurier

     

    Pelez et hachez finement l’échalote.

    Faites dorer les aiguillettes de canard dans une poêle chauffée à feu vif, réservez.

    Faites dorer l’échalote dans le jus rendu par le canard, ajoutez le concentré de tomate, le vin, le laurier et le chocolat. Couvrez et laissez mijoter 10 min.

    Ajoutez les aiguillettes dans la sauce, mélangez et laissez cuire 3 min à feu doux.

    Servez accompagné de riz.

     

     

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  •  

    Ingrédients pour 4 personnes :

     

    2 magrets de canard

    2 pommes jonagold

    100g de lardons

    15cl de peket d'Oupeye

    Fond de veau ou de volaille

    Sirop de pommes

               

    Préparation :

     

    Braiser les magrets plus ou moins 4 minutes de chaque côté, débarrasser la graisse, rôtir les lardons, déglacer au peket d'Oupeye avec le fond ainsi que le sirop de pommes.

    Laisser réduire et assaisonner.

    A part, cuire les pommes tranchées en fines lamelles.

    Dressage :

    Découper les magrets en fines tranches, les déposer sur les lamelles de pommes et la sauce réduite.

    Accompagner de chicons rôtis et de pommes grenaille rissolées, un brin de sarriette ou romarin.

     

    Recette proposée par le "Restaurant André"

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  • Ingrédients pour 6 personnes:  

     

    4 cuisses de canard confites

    200 g de foie gras cru

    500 g de pommes de terre à chair farineuse

    300 g de pommes de terre violettes

    1 dl de crème liquide

    2 cuillerées à soupe de chapelure

    Sel, poivre

     

    Préparation:

     

    Pelez les pommes de terre, coupez-les en gros cubes et mettez-les dans une casserole. Couvrez-les d'eau et portez ébullition.

    Laissez cuire 25 mn, jusqu'à ce qu'elles soient très tendres.

    Egouttez les cuisses de canard et retirez la peau ; réservez la gelée qui se trouve au fond de la boîte.

    Emiettez la chair.

    Coupez le foie gras en cubes de 1 cm.

    Etalez une feuille de papier sulfurisé sur la plaque du four.

    Graissez six cercles de 12 cm de diamètre.

    Posez-les sur le papier sulfurisé et répartissez-y la chair de canard, en la tassant légèrement.

    Allumez le four à 180 (th. 6).

    Egouttez les pommes de terre et passez-les au moulin à légumes, grille fine.

    Ajoutez la crème : vous obtenez une jolie couleur parme.

    Incorporez-y les cubes de foie gras en mélangeant.

    Répartissez la purée sur le canard et lissez la surface.

    Parsemez de chapelure et glissez au four. Laissez cuire 20 mn environ, jusqu'à ce que la surface des Parmentier soit blonde.

    Faites chauffer la gelée de canard dans une petite casserole et goûtez-la : vous pouvez la saler, la poivrer, y ajouter 1 cuillerée à soupe de vinaigre balsamique ; ou encore la laisser telle quelle.

    Glissez une spatule à la base des cercles et déposez-les dans six assiettes.

    Retirez délicatement les cercles et servez aussitôt.

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  • Ingrédients pour 3 personnes :

     

    4 poireaux

    3 blancs de poulet ou de dinde

    2 échalotes

    50 g de bleu

    10 cl de vin blanc

     

     

    Préparation :

     

    Couper les poireaux en fines rondelles. Hacher les échalotes et les faire revenr une minute dans une poêle avec de l'huile d'olive. Ajouter les poireaux. Couvrir pendant 10 minutes.

    Ajouter les blancs de poulet découpés en lamelles de taille moyenne. Saler, poivrer.

    Mouiller le mélange d'une ou deux cuillères à soupe de vin blanc, selon le goût de chacun.

    Au bout de 10 minutes, ajouter le bleu coupé en dés.

    Mélanger et servir accompagné de riz blanc.

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  • Ingrédients pour 5/6 personnes:

     

    1 gros poulet

    4 cuillères à soupe d'huile d'olive

    1 petit verre d'armagnac

    3 oignons

    3 gousses d'ail

    6 tomates

    150 gr de jambon fumé

    1 bouquet garni (persil, thym et laurier)

    Sel et poivre du moulin.

     

    Préparation:

     

    Coupez le poulet en morceaux.

    Épluchez les oignons et l'ail, hachez les oignons et écrasez l'ail.

    Plongez les tomates pendant 30 secondes dans de l'eau bouillante et pelez-les, coupez-les en 4, enlevez les graines et coupez la pulpe en petits dés.

    Coupez le jambon en petits morceaux.

    Faites chauffer l'huile dans une sauteuse, faites revenir le poulet dans cette huile, ajoutez le jambon, les oignons, l'ail et faites dorer le tout.

    Arrosez avec l'armagnac, flambez, ajoutez ensuite les tomates et le bouquet garni, rectifiez l'assaisonnement et faites cuire à feu moyen 30 minutes.

     

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  •  

    Ingrédients pour 10 personnes:

     

    2 poulets prêts à cuire

    1 citron non traité

    8 oignons rouges

    2 gousses de vanille

    2 bâtons de cannelle

    1 cuillerée à café de cumin en poudre

    4 cuillerées à soupe de miel d’acacia

    2 cuillerées à soupe d’huile d’olive

    Sel, poivre.

     

    Préparation:

     

    Fendez les gousses de vanille en deux dans la longueur et retirez les petites graines qu’elles contiennent avec un couteau.

    Mettez-les dans un bol avec la cannelle, que vous brisez en plusieurs morceaux, le cumin, le miel, l’huile, beaucoup de poivre et du sel.

    Rincez les poulets, épongez-les et roulez-les dans le mélange d’épices au miel.

    Posez-les dans un ou deux plats à four.

    Allumez le four à 180° (th. 6).

    Rincez le citron, épongez-le et retirez son zeste avec un épluche-légumes.

    Pelez les oignons et coupez-les en quatre quartiers.

    Entourez les poulets des oignons et des zestes de citron.

    Roulez-les dans le miel qui s’est écoulé au fond du plat.

    Salez-les.

    Glissez le ou les plats au four.

    Laissez cuire 1 h 30, en retournant régulièrement les oignons dans le miel d’épices afin qu’ils ne brûlent pas.

    Servez les poulets chauds, entourés de leurs oignons.

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  • Ingrédients pour 6 personnes :

               

    6 escalopes de blanc de volaille 6 tranches de maroilles

    6 endives

    3 œufs

    Chapelure

    Chicorée liquide

    1 pot de crème

    1/2 l de bière

    2 échalotes

    1/2 citron

    Cassonade

    18 pommes de terre (petites rattes de préférence)

    Beurre

     

    Préparation :

     

    Préchauffer le four à 160°C (thermostat 5).

    Fendre en deux les escalopes sans les séparer.

    Les fourrer d'une tranche de maroilles et refermer en appuyant bien sur les côtés.

    Dans une jatte, battre les œufs et ajouter 1 cuillère à café de chicorée.

    Y rouler chaque escalope, puis les poser dans la chapelure.

    Cuire les escalopes à la poêle jusqu'à ce qu'elles prennent une belle couleur dorée. Terminer la cuisson au four à 160°C (thermostat 5) pendant 15 minutes.

    Faire cuire les pommes de terre à la vapeur 10 minutes.

    Faire cuire les endives au blanc 15 minutes avec le jus d'1/2 citron et 1 cuillère à café de cassonade.

    Les poêler dans du beurre avec de la chicorée et un peu de cassonade.

    Faire réduire la bière avec les échalotes.

    Ajouter ensuite un peu de cassonade et de chicorée en goûtant au fur et à mesure pour éviter que la chicorée rende la sauce amère.

    Délier la sauce avec la crème.

    Servir bien chaud.

     

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  • Ingrédients pour 4 personnes :

     

     Une poularde

     75 gr  de beurre

     100 gr  de farine

     2carottes

    2 branches de  céleri blanc

    1 verre à liqueur d’alcool blanc

     Bouquet garni de thym, laurier et persil

     1 litre  de bière de ménage

     1 cuillère à soupe  de persil haché

     2 cuillères à soupe  de maïzena

     Sel et poivre

     

    Préparation :

     

     Découper la poularde en morceaux.

     Assaisonner la farine de sel et de poivre.

     Fariner les morceaux.

     Dans une casserole, fondre le beurre, faire revenir les morceaux, les flamber avec l'alcool, les égoutter.

     Ajouter au jus de cuisson les carottes et les branches de céleri coupée en menus morceaux, placer les morceaux de volaille au-dessus des légumes, saler, poivrer, ajouter le bouquet garni.

     Mouiller de bière et laisser mijoter jusqu'à cuisson complète.

     Le temps de cuisson varie d'une poularde à une autre.

     Corriger l'assaisonnement.

     Servir la fricassée dans un plat creux, arroser de la sauce filtrée et lier à la maïzena, parsemer de persil haché.

     Ce plat, fortement saucé, s'accompagne de pommes de terre nouvelles cuites en chemise, et arrosées de beurre frais.

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  •  

    Hier j'ai préparé des escalopes de poulet, qu'allais-je bien faire pour sortir de l'ordinaire?

    Petit tour dans le frigo: Bleu d'Auvergne qui doit être consommé sans tarder, crème fraîche liquide ......

    Et bien voilà! j'ai trouvé: des escalopes au bleu au four 

     

    Ingrédients pour 2 personnes:

     

    2 blancs de poulet

    120 gr de Bleu d'Auvergne

    75 ml de crème fraîche

    Un portion de "marmite de bouillon" knorr à la volaille

    Deux bonnes noix de beurre demi-sel

    Sel et poivre du moulin

     

    Préparation:

     

    Poivrez les blancs de poulet et faites-les dorer à la poêle dans une noix de beurre.

    Ne les cuisez pas mais juste dorer.

    Salez en fin de cuisson.

    Préchauffez le four à 175°C.

    Pendant ce temps, faites fondre le fromage dans le reste du beurre en mélangeant bien.

    Ajoutez ensuite la crème doucement en remuant tout le temps, salez légèrement et poivrez.

    Ajoutez la "marmite" de volaille et faites-la fondre complètement.

    Mettre les morceaux de poulet dans un plat allant au four et recouvrez les de la sauce au fromage.

    Laissez cuire environ 35 minutes.

    La crème va dorer légèrement et les blancs de poulet vont être tendres à souhait et pas secs du tout!

    J'ai servi ce plat avec une bonne salade croquante du jardin et de bonnes frites à la Belge.

     

     

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  • Ingrédients pour 4-5 personnes :

     

    1 gros canard ou volaille (peut se faire avec un chapon, oie, voire un poulet bien gras), si possible avec le cou

    700 g de rhubarbe

    150 g de sucre roux

    2 grosses échalotes

    1 bouquet de coriandre

    Piment de Cayenne

    Gros Sel de Guérande

     

    Préparation :

     

    Préparation de la farce :

    Peler (si besoin en fonction de l'épaisseur de la peau) et émincer la rhubarbe en julienne grossière.

    La faire suer dans une casserole couverte avec le sucre, réserver dès que le jus commence a se former.

    Hacher grossièrement les 3/4 de la coriandre.

    Mélanger les échalotes émincées, la coriandre hachée et la rhubarbe égouttée (dont le jus a été réservé).

    Saler légèrement au sel de Guérande, épicer au Piment de Cayenne.

     

    Préparation du canard :

    Couper le cou du canard et le réserver.

    Si vous utilisez une volaille maigre, il faut la beurrer entièrement.

    Verser le jus de la rhubarbe dans le canard.

    Remplir le canard de la farce et le disposer dans une lèchefrite avec le cou qui donnera du fumet aux sucs.

    Cuire à 200°C (thermostat 6-7) pendant 1h30 à 3 heures, suivant la taille de la bête.

    Important : dégraisser 1 à 2 fois avec une cuillère à soupe

    La volaille doit être bien dorée, la sortir du four et la vider de la farce, la mettre sur un plat de service et la laisser reposer 5 minutes avant de servir.

    Couper grossièrement le reste de la coriandre.

    Vider tout le gras de la lèchefrite, le poser sur la source de chaleur à puissance maximum et y ajouter un demi-verre d'eau ou de bière, puis gratter avec une spatule en bois.

    Une fois les sucs détachés, y ajouter le reste de la farce et mélanger rapidement, sortir du feu.

     

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  •  

     

     

    Ingrédients pour 2 personnes :

     

    2 escalopes de poulet

    4 gousses d’ail

    2 tiges de citronnelle

    1 morceau de gingembre (environ 1,5 cm)

    100 ml de sauce soja

    Zeste râpé d’un citron

    2 c. à soupe de jus de pomme

    2 c. à soupe de coriandre hachée

    1 étoile de badiane

    10 graines de poivre

    Sel, poivre

     

     

    Préparation :

     

    Mettez les brochettes dans l’eau froide, c'est une bonne idée pour les empêcher de brûler trop vite.

    Coupez la viande en morceaux.

    Pelez et hachez les gousses d’ail et mettez-les avec la viande dans un saladier.

    Lavez la citronnelle, pelez le gingembre, hachez tout finement.

    Mélangez la sauce soja, le zeste de citron, la citronnelle, le jus de pomme, la coriandre, le gingembre et l’étoile de badiane avec la viande, couvrez et laissez mariner pendant environ 4 heures en retournant la viande de temps en temps.

    Piquez la viande sur les brochettes et posez-les sur la grille du barbecue.

    Parsemez de graines de poivre et faites cuire les brochettes de tous les côtés.

    Gardez au chaud et servez accompagné d’une petite salade.

     

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  • IMGP2366b.jpg

     

    Ingrédients pour 2 personnes:

     

    2 cailles

    1 échalote

    10 brins de persil

    4 belles feuilles de basilic

    1 branche de thym

    100 gr oignons grelots

    3 cuillères à soupe d'huile d'olive

    3 grosses cuillères à soupe de graisse de canard

    8 pruneaux secs

    1 marmitte KNORR volaille 

    2 cuillères à soupe de gelée de groseille 

    250 ml d'eau chaude

    400 gr de pommes de terre nouvelles

    Sel, poivre du moulin

     

    Préparation:

    Dans une cocotte, mettre l'huile d'olive et la graisse de canard.

    Y faire revenir les cailles sur toutes les faces afin qu'elles soient bien dorées.

    Retirer les cailles et les réserver.

    Mettre dans la cocotte le persil, l'échalote et le basilic ciselés finement ainsi que la branche de thym.

    Ajouter les oignons grelots et les pruneaux, faire cuire quelques minutes à feu doux en remuant.

    Ajouter la gelée de groseille et bien la dissoudre en enrobant les ingrédients de manière uniforme.

    Dissoudre la marmite de volaille dans 250 ml d'eau chaude et ajouter à la préparation précédente.

    Augmenter le feu et faire légèrement réduire.

    Nettoyer les pommes de terre et si possible leur laisser la peau (les miennes venaient directement du jardin donc très fraîches et bio)

    Les ajouter dans la cocotte et faire cuire à feu doux 15 minutes.

    Remettre les cailles et laisser encore cuire à feu doux une petite vingtaine de minutes.

    Déguster avec une salade croquante bien assaisonnée.

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  •  

     

    C’est la saison du gibier alors profitons-en

     

    Ingrédients pour 8 personnes :

     

    2 faisans bardés

    100 g de lard gras

    1 oignon

    2 carottes

    1 bouquet garni

    poivre

    100 g de couenne

    1 petit verre de Cognac

    2 kg de choucroute

    800 g de poitrine fumée

    8 pommes de terre

    1 bouteille de Riesling

    2 carottes

    1 oignon

    200 g de couenne

    1 c. à soupe de grains de genièvre

    3 c. à soupe de graisse d'oie

     

    Préparation :

     

    Commencez par la choucroute qui doit cuire 2h30 au moins.

    Dans la cocotte, mettez la graisse d'oie, l'oignon haché, les carottes entières, et les parures de faisans, faites-les revenir quelques minutes, puis ajoutez la choucroute bien lavée et égouttée.
    Faites évaporer son excès d'eau en remuant, puis tapissez le fond de la cocotte avec la couenne, ajoutez le genièvre, 12 grains de poivre, mouillez avec le Riesling, pour qu'il recouvre juste la choucroute.
    Faites blanchir le lard 20 mn à l'eau bouillante sans sel et ajoutez-le à la choucroute.
    Faites mijoter à petit feu. 25 mn avant de servir, posez les pommes de terre dessus pour les cuire.
    Râpez le lard des faisans, faites-en une pâtée salée et poivrée, glissez-la à l'intérieur des bêtes.
    Dans une cocotte à peine graissée, faites-les revenir et dorer, ajoutez l'oignon et les carottes émincés, le bouquet.

    Glissez dessous la couenne, arrosez du verre de Cognac, mettez au four sans couvercle, faites-les cuire 35 mn en les arrosant et en les retournant.
    En fin de cuisson, débridez-les, retirez les bardes, passez la sauce, réservez au chaud.
    Dressez la choucroute débarrassée des couennes, des carottes, et des cous et têtes. Parez avec les faisans.

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  •  

     

    Ingrédients pour 6 personnes :

     

    1 lapin coupé en morceaux

    200 g de lardons, ou lard fumé

    75 cl de vin blanc, Jasnières ou Chardonnay

    25 cl de bouillon de volaille (facultatif)

    2 c à s de vinaigre de vin

    2 oignons

    1 gousse d'ail

    Sel et poivre

    20 g de beurre

    1 c à s d'huile d'olive

    Pour finir, si vous le désirez :

    20 cl de crème fraiche

    2 jaunes d'œufs

     

    Préparation

     

    Fariner les morceaux de lapin et les faire revenir dans du beurre et de l'huile d'olive.

    Ajouter les lardons et laisser colorer.

    Puis, mettre les oignons et l'ail hachés.

    Arroser avec les 75 cl de vin blanc et les 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin.

    Saler et poivrer.

    Laisser mijoter 1 heure à couvert.

    Au moment de servir (hors du feu) : ajouter la crème fraiche dans laquelle on aura mélangé les deux jaunes d'oeuf.

    Laisser cuire encore 5 minutes.

    Servir chaud.

    Servir avec des pommes de terre vapeur, ou des légumes comme par exemple une ratatouille.


    Allez hop je m'y remets!
    A très bientôt

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  •  

    monlapinaucidre-copie-1.jpg

    Hello mes gourmands lecteurs,

    je vous propose une de mes recettes perso, une recette que j'ai imaginée.

    J'espère qu'elle vous donnera l'eau à la bouche, moi rien que de sentir les odeurs, l'appétit me vient 

     

    Ingrédients pour 2 bons mangeurs 

     

    2 râbles de lapin

    2 pommes

    2 oignons

    100 gr de lardons fumés

    1 poignée de raisins de Corinthe

    1 grande bouteille de cidre demi-sec

    Sel et poivre du moulin

    Une bonne cuillère à soupe bombée de moutarde à l'ancienne

    Un peu de farine

    Beurre et huile d'olive

     

    Préparation:

     

    Fariner les râbles.

    J'ai un truc pour ça, j'utilise un sac plastique dans lequel je mets la farine et les morceaux à fariner, je secoue et hop c'est fait et pas de farine partout, j'en profite pour mettre le sel et le poivre dans le sac pour que tout soit bien uniformément épicé.

    Les faire bien dorer dans un mélange d'huile et de beurre.

    Découper les pommes et les oignons en petits dés et les mettre dans le sac pour fariner ainsi que les dés de lardons.

    Retirer les morceaux de lapin de la cocotte et les remplacer par le mélange oignons, pommes et lardons.

    Faire revenir doucement pour faire dorer.

    Verser le cidre un peu à la fois en tournant pour tout bien mélanger.

    Ajouter les raisins et les râbles.

    Faire chauffer à bouillons à découvert pendant quelques minutes.

    Couvrir,baisser la source de chaleur et laisser mijoter.

    Vérifier la cuisson régulièrement, la durée dépend de l'épaisseur des morceaux.

    Retirer les râbles et les tenir au chaud.

    Réduire la sauce et si besoin l'épaissir avec un peu de farine.

    Vérifier et si nécessaire ajouter sel et poivre selon le goût.

    Accompagner de croquettes maison et d'une salade croquante.

    Bon appétit

     

     

     

     

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  • Bonjour bonjour les amis,

     

    me voici de retour, j'espère que tout le monde va bien et que vos papilles sont en éveil rien qu'en lisant le titre de ma recette  

    J'avais envie de changer du classique magret au miel ou sauce à l'orange, je voulais sortir des sentiers battus et en regardant ce que j'avais en réserve j'ai décidé de créer cette composition.

     

    Ingrédients pour 2 personnes:

    Un beau magret de canard

    1 poivron vert

    2 échalotes

    2 cuillères à café de raz el hanout (oui oui ce mélange d'épices pour couscous)

    4 cuillères à soupe d'huile d'olive

    2 carrés de chocolat noir à 70% minimum

    20 cl de vin rouge

     

    Préparation:

    Couper le poivron et enlever les pépins et membranes blanches.

    Réduire en petits cubes.

    Eplucher et couper menu les échalotes.

    Faire chauffer l'huile dans une poêle à bords hauts et y faire revenir le poivron et les échalotes.

    Cuire environ 15 minutes.

    Ajouter les épices, bien mélanger et ajouter le vin.

    Réduire de moitié sur feu doux.

    Ajouter le chocolat et tenir au chaud doucement sur très petit feu en remuant de temps en temps.

    Quadriller la peau du magret et poivrer.

    Faire chauffer fort une poêle et cuire le magret côté peau à sec pendant 5 minutes.

    Saler.

    Retourner et cuire 3 minutes ou plus suivant votre choix de cuisson, je l'aime rosé.

    Servir coupé en tranches nappé de sauce.

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  • Une recette un peu difficile mais le résultat est surprenant à la vue et au goût

     

    Ingrédients pour 8 personnes :

     

    4 gros pigeonneaux (650 gr)

    500 gr de feuilletage étalé finement

    300 gr de poireaux

    50 gr de beurre

    10 cl de crème liquide

    30 gr de graisse de canard

    30 gr de carottes et oignons coupées en cubes

    50 gr de foie gras mi-cuit ou cru

    1 œuf entier

    Sel

    Poivre du moulin

    Muscade

     

    Préparation :

     

    Commencer par la  fondue de poireau :

    Suer les poireaux ciselés avec le beurre avec du sel et une pincée de noix de muscade. Cuire la fondue de poireau 30 minutes.

    Crémer en milieu de cuisson avec de la crème liquide.

    Laisser refroidir.

    Désosser les pigeonneaux.

    Laisser l'os du pilon. 

    Assaisonner les 1/2 pigeonneaux et faire sauter très vivement coté peau à la graisse de canard.

    Refroidir rapidement.

    Ensuite préparer le jus foie gras :

    Concasser les carcasses de pigeonneaux en retirant les abats et les faire colorer avec un peu de graisse de canard.

    Ajouter un peu de garniture aromatique et laisser suer.

    Couvrir avec un peu d'eau et laisser cuire très doucement pendant 40 minutes environ. Passer au chinois et rectifier l'assaisonnement.

    Ajouter le foie gras et mixer.

    Garnir l'intérieur des pigeonneaux avec la fondue de poireau froide et envelopper les pigeonneaux de pâte feuilletée et laisser dépasser l'os du pilon.

    Dorer à la dorure œuf entier et sel.

    Quadriller légèrement la pâte feuilletée avec la pointe d'un couteau.

    Cuire au four à 180°C pendant 12 à 15 minutes.

    Servir les pigeonneaux en croûtes aussitôt et accompagner de la sauce !

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    Ingrédients pour 4 personnes:

     

    1 pintadeau

    2 grappes de raisin blanc

    1 grappe de raisin noir

    4 petits-suisses

    2 œufs

    4 cuillères à soupe d'huile

    20 cl de crème fraîche

    1 cuillère à café de coriandre en grains

    Laurier frais de préférence

    Sel et poivre

     

    Préparation:

     

    Passer les grains de coriandre au moulin à poivre et mélangez-les aux petits-suisses avec du sel et du poivre.

    Farcissez le pintadeau avec cette préparation, salez et poivrez-le, recousez-le et mettez-le à dorer dans une cocotte.

    Égrenez les grappes de raisin, conservez les 2/3 des plus beaux grains, passer les autres au mixer.

    Mouillez le pintadeau avec le jus de raisin passé à travers une passoire, ajoutez du sel, du poivre, 2 feuilles de laurier, couvrez e laissez mijoter 40 à 45 minutes.

    Ébouillantez les grains restants, pelez-les.

    Lorsque le pintadeau est cuit, égouttez-le dans la cocotte et réservez.

    Faire réduire le jus de moitié sur feu vif, dégraissez, ajoutez les raisins pelés et quelques feuilles de laurier frais, portez à ébullition, retirez du feu et liez avec les jaunes d'œufs battus dans un peu de crème 

     

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    Ingrédients pour 4 personnes :

     

    4 cailles

    3 noix

    1 petit suisse

    1 cuillère à soupe de cognac

    600 g de raisin blanc

    30 g de raisins secs

    20 cl de muscat doux

    4 cuillères à soupe de fond de volaille

    4 tranches de pain de mie grillées

     

    Préparation :

     

    Faire tiédir le muscat puis le mettre dans un bol avec le raisin sec.

    Préparer la farce : mélanger le petit suisse avec les noix en petits morceaux, le cognac (dont vous pouvez vous passer) et les trois quarts des raisins secs.

    Répartir la farce dans les cailles salées et poivrées.

    Faire dorer les cailles dans une grosse noix de beurre et de l’huile d’olive.

    Couvrir la cocotte aux 3/4 et laisser cuire environ 15 mn.

    Verser dans la cocotte le fond de volaille mélangé à 4 cuillères à soupe d’eau et le muscat avec le reste de raisins secs.

    Couvrir le tout de raisin blanc.

    Laisser mijoter la cocotte, toujours couverte, à feux doux pendant 45 mn environ.

    Servir à l’assiette : poser la caille sur un canapé (tranche de pain de mie grillée) et verser la sauce dessus.

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