Ingrédients pour 6 personnes:

Une volaille au choix

8 pommes acidulées

5 cl de calvados

2 cuillères à soupe de cassonade

50 gr de beurre

Pour la marinade:

110 gr de sel fin

200 gr de vergeoise (cassonade blonde)

15 cl de sirop d'érable

1 ou 2 bouteilles de cidre ou jus de pomme (1 pour un poulet, 2 pour les volailles type pintade ou dinde).

5 à 10 grains de poivre noir écrasés

5 à 10 baies de piment de la Jamaïque écrasées

2 à 4 gousses d'ail écrasées

Préparation:

Mélangez les ingrédients de la marinade dans une casserole.

Portez à ébullition et réduisez.

Mettez la marinade dans un saladier et plongez-y la volaille.

Couvrez avec de l'eau et placez une assiette au-dessus.

Gardez au frais une nuit pour le poulet ou la pintade ou 24 heures pour la dinde.

Ôtez la volaille du saladier, rincez-la et séchez-la avec du papier absorbant.

Lavez les pommes et à l'aide d'un couteau, faites 5 incisions sur la hauteur de chacune.

Mélangez le calvados avec un peu d'eau, la cassonade et le beurre coupé en morceaux.

Faites cuire la volaille 1 h dans un four préchauffé à 175°C. (th. 5/6), ajoutez les pommes et le mélange au calvados au bout de 156 minutes.

Vérifiez à l'aide d'un thermomètre de cuisson planté entre la cuisse et la poitrine que la température intérieure est à 51°C.

Sortez la volaille du four et recouvrez-la d'aluminium.

Laissez reposer 10 à 20 minutes.

Note:

on ne farci pas une volaille marinée car le plat serait trop salé.