Ingrédients pour 10 à 12 petites verrines ou cuillères :

1 escalope de poulet (ou de dinde)

80 g de ricotta

Le jus d'un citron

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 cuillère à café de graines d'anis

1 cuillère à café d'origan

1 cuillère à café de thym

1 cuillère à café de romarin (facultatif)

1 cuillère à café d'estragon

10 à 12 cuillères à café de parmesan râpé (1 cuillère à café par personne)

Sel, poivre

Préparation :

Dans un saladier mélangez le jus du citron, l'huile d'olive, l'anis et l'origan.

Salez et poivrez et ajoutez l'escalope de poulet que vous laisserez mariner pendant 2 heures minimum.

Au bout de 2 heures minimum, égouttez l'escalope et faites la cuire 15 mn sans ajout de matière grasse dans une poêle en la retournant à mi-cuisson.

Réservez la marinade.

A la fin de la cuisson, ajoutez le thym et le romarin, laissez-les noircir légèrement.

Mixez le poulet avec la ricotta, la marinade et l'estragon jusqu'à obtenir une crème onctueuse et lisse.

Répartissez dans les verrines et réservez au frais.

Préchauffez le four à 180° (th 6)

Recouvrez un plat allant au four de papier sulfurisé et déposez des cuillères à café de parmesan.

Faîtes cuire 8 à 10 minutes, sortez du four et laissez refroidir.

Au moment de servir, disposez les tuiles de parmesan sur les verrines et dégustez.