• Velouté de chicons (endives) et crevettes grises

     

    Ingrédients pour 6 personnes :

     

    1 kg de chicons bien blancs

    2 beaux oignons

    1,2 l de bouillon de volaille

    80 g de beurre

    25 cl de crème fleurette

    1/2 c à c de sucre en poudre

     

    Préparation :

     

    Enlever les feuilles fanées des endives s'il y a lieu et les fendre en deux.

    Réserver 2 d'entre elles.

    Dans une grande casserole faire cuire doucement à couvert, dans 50 g de beurre les oignons émincés et les endives pendant 10 mn.

    Saler et poivrer, ajouter une pincée de sucre et couvrir du bouillon de volaille.

    Poursuivre la cuisson 15 mn.

    Quand les légumes sont tendres les mixer dans le bouillon et ajouter la crème fleurette. Rectifier l'assaisonnement et réchauffer doucement la crème d'endives sans la faire bouillir.

    Pendant ce temps, tailler les endives restantes en fins bâtonnets et les faire caraméliser dans le reste de beurre et le sucre.

    Plonger les crevettes décortiquées dans le velouté chaud et servir aussitôt, accompagné pour chaque bol d'une cuillerée d'endives caramélisées.

     

    C''est une recette de Paul Aerts, chef du Marly à  Anvers.

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