•  

    Ingrédients pour une terrine de 1kg:

     

    Un faisan il vous faut 500g de chair et les abats

    250g de collet de porc

    250g de veau entrelardé

    300g de lard gras demi sel

    1 verre de vin blanc sec

    1 petit verre de cognac

    Sel, poivre,

    Quatre épices

    6 feuilles de sauge sèches

    3 branches de thym

    1 feuille de laurier

    1 barde de lard très fine

     

    Préparation :

     

    En fendant le dos, enlevez la peau du faisan, réservez-la.

    Désossez-le, réservez les filets.

    Hachez tout le reste avec le cœur, le foie, les poumons, le porc, le veau, le lard, la sauge, le thym et le laurier.

    Assaisonnez de haut goût, mouillez avec le vin blanc, mélangez intimement.

    Garnissez la terrine avec la peau.

     Disposez une couche de hachis sur un tiers de sa hauteur.

    Etendez dessus la moitié des chairs réservées, salées et poivrées.

    Faites de même pour le deuxième tiers.

    Terminez avec le reste du hachis.

    Tassez, arrosez avec le cognac, piquez pour le faire pénétrer.

    Ramenez les bords de la peau par dessus, puis couvrez avec la barde.

    Bouchez la terrine, scellez le couvercle avec un cordon de pâte (farine et eau).

    Mettez au bain marie (5 centimètres d'eau) au four chaud (6-

    7 au thermostat) pendant1h30.

    Sortez du four, laissez tomber la chaleur, ouvrez

    Posez une planchette et un poids de 2kg sur le pâté.

    Laissez refroidir  12heures.

    Couvrez de gelée pour servir après 12 autres heures d'attente.

    Pour conserver plus longtemps la terrine, couvrez-la de saindoux fondu et d'une feuille d'aluminium.

    200g de foie gras et 1 truffe transforment cette terrine en mets très raffiné.

    Les terrines, les pâtés de gibier à conserver, même stérilisés, doivent être faits avec du gibier non faisandé.

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  • Une autre recette très économique à base de fanes

    Avec une base de quiche ajoutez des fanes de carottes cuites à la vapeur.

    C'est délicieux chaud ou froid et une fois de plus on ne jette rien

    Bon appétit les amis

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  •  

    Ingrédients pour 4 personnes:

     

    1 pâte feuilletée prête à l'emploi

    Moutarde (condiment)

    2 tranches de jambon

    2 tomates

    3 rondelles de petits chèvres frais

    50 à 80 g de gruyère selon les goûts

    1 œuf

    2 grandes cuillères à soupe de crème fraîche

    Ciboulette

    Ail en poudre (facultatif)

    Sel

    Poivre

     

    Préparation:

    Etaler la pâte feuilletée dans un moule à tarte.

    Tartiner une couche légère de moutarde à l'aide d'un pinceau sur la tarte.

    Couper les tranches de jambons en petits carrés; les disposer sur la tarte.

    Couper les tomates en tranches puis les disposer sur la tarte de manière homogène.

    Rajouter le sel, le poivre, la ciboulette en ayant la main légère.

    Parsemer de gruyère.

    Dans un bol, mélanger l'œuf et la crème fraîche et y ajouter un peu de sel, de poivre et d'ail en poudre.

    Verser la préparation sur la tarte.

    Emietter les petits chèvres frais sur la tarte.

    Remettre une couche de gruyère.

    Mettre au four à 225°, thermostat 7-8, pendant 10 min puis baisser à 200°, thermostat 6-7, pour 10 min.

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  •  Recette essayée et c'est un régal

    Ingrédients pour 1 tarte:

    1 pâte brisée
    3 courgettes
    1 oignon
    œufs
    4 cuillères à soupe de crème fraîche
    100 gr de fromage râpé.
    Sel, poivre, muscade.
    Huile d'olive

    200 gr de jambon en tranches

    Préparation:

    Faire revenir les oignons émincés dans un peu d'huile d'olive.
    Ajouter les courgettes coupées en rondelles.
    Laisser cuire à l'étouffée 15 mn.
    Saler, poivrer et râper de la  noix muscade.
    Ajouter les œufs en omelette et la crème fraîche.
    Mélanger et verser le tout sur la pâte brisée.

    Ajouter le jambon coupé en morceaux.

    Bien poivrer
    Saupoudrer de fromage.

    Cuire au four à 200°C, thermostat 6-7 pendant 30 mn
       

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  •  

    Ingrédients pour 6 personnes :

     

    600 g de roquefort

    300 g de beurre mou

    6 brins de ciboulette

    1/2 bouquet de cerfeuil

    3 c. à soupe de raisins de Smyrne

    4 c. à soupe d’eau-de-vie de prune

    250 g de noix fraîches

     

    Préparation :

     

    Faites macérer les raisins dans l’eau-de-vie.

    Laissez ramollir le roquefort 1 h hors du réfrigérateur.

    Battez-le au fouet en lui incorporant le beurre mou par petite quantité.

    Quand la pâte est bien homogène, ajoutez la moitié de l’eau-de-vie de macération des raisins.

    Réservez les raisins.

    Lavez et séchez dans un papier absorbant la ciboulette et le cerfeuil.

    Ciselez-les finement.

    Mixez grossièrement les noix, et ajoutez-les au beurre de roquefort avec les herbes et les raisins.

    Malaxez le tout.

    Cette terrine de roquefort délicieuse garde tout son parfum lorsqu'elle est congelée.

    Aussi n’hésitez pas !

    Dans ce cas-là, gardez-la au maximum un mois.

    On peut réaliser cette recette avec des noix sèches ou des noisettes.

    Servez à l’apéritif, avec des toasts de pain de campagne grillés, chauds ou déposez une noix de terrine sur une viande grillée.

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  •  

    Ingrédients pour 4 personnes:

     

    250 g de fromage de chèvre frais

    10 brins de ciboulette

    le jus d’un citron

    10 cl de crème fraîche liquide

    10 g de gélatine (en feuilles)

    ½ cuillère à café de piment d’Espelette

    poivre, sel

     

    Préparation :

     

    Mettre la gélatine à tremper dans le l’eau froide

    Faire chauffer la crème dans un poêlon à feu doux

    Ajouter la gélatine, laisser fondre dans la crème et battre pendant 2 minutes

    Retirer du feu

    Couper grossièrement les brins de ciboulette et les verser dans le bol d’un mixeur

    Mixer de manière à obtenir une purée de ciboulette

    Ajouter le fromage de chèvre, l’huile d’olive, le citron, le piment d’Espelette et la crème à la gélatine

    Mixer jusqu’à obtenir un mélange homogène

    Saler et poivrer à votre convenance.

    Couvrir l’intérieur de votre terrine de film alimentaire

    Verser le mélange dans la terrine

    Laisser reposer 12 h au réfrigérateur

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  •  

     

    Pour 6 personnes

     

    400 g environ de viande de canard ou de lapin

    400 g environ de gorge de porc  ou de lard cru non fumé

    (ou de lapin si vous choisissez de la viande de lapin)

    1 oignon

    1 peu d'ail

    Persil

    Épices

    1 feuille de laurier

    1 œuf cru

    Un peu de cognac ou d'armagnac

    Sel, poivre

     

    Passez au hachoir les viandes, le porc, les foies, l'oignon, l'ail, le persil.

    Mélangez bien et ajouter du sel, du poivre, un peu de quatre-épices, l’oeuf cru, un peu de cognac ou d'armagnac si vous le souhaitez, et mélangez à nouveau.

    Astuce : prélevez un petit morceau de votre préparation, faites dorer dans une poêle, et goûtez pour vérifier l'assaisonnement.

    Mettez la préparation dans une terrine à pâté à couvercle, ajoutez sur le dessus une ou deux feuilles de laurier, et enfournez à 200°C, thermostat 6-7 pour une bonne heure (ou plus si besoin).

    Découvrez le pâté un quart d'heure avant la fin de la cuisson.

    Votre pâté est cuit dès lors qu'il n'en sort plus de jus lorsque vous y plantez un couteau.

    Laissez refroidir, mettez au frais et dégustez.

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  • Terrine de courgettes à la mousse de saumon épicée



    Ingrédients pour 6 personnes

    3 grosses courgettes coupées en rondelles
    200g de saumon fumé
    6cs de fromage blanc
    2 gousses d'ail écrasées
    1cs de curry
    1cc de cannelle
    1 cc de muscade
    poivre gris
    4 cs de parmesan râpé

    Préparation

    Faire cuire les courgettes dans un grand volume d'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient cuites mais fermes!
    Mixer le saumon, rajouter l'ail, les épices et le fromage blanc et remixer jusqu'à obtenir une mousse!
    Monter la terrine dans un moule à cake en silicone:
    une couche de courgettes en bas et sur les parois, une couche de mousse, 1 cs de parmesan, une couche de courgette.
    Répéter l'opération 3 fois et terminer par une couche de courgettes!
    Enfourner 1 heure à 180 degrés dans un four préchauffé!
    Déguster froid ou chaud!
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  • Pâté de volaille aux poireaux

     

    Ingrédients pour 8 personnes

     

    300g de blancs de volaille hachés

    300g de chair à saucisse

    2 œufs

    4 biscottes

    lait

    1 oignon

    1 blanc de poireau haché

    sel et poivre

    huile d’olive

     

    Dans un saladier, mélanger les blancs de volaille, la chair à saucisse, l’oignon, le blanc de poireau.
    Tremper les biscottes dans le lait, ajouter et bien mélanger, saler, poivrer et ajouter les œufs.

    Badigeonner la terrine d’huile d’olive, mettre la farce, tasser correctement avec les mains et faire cuire 20 à 30 minutes à four moyen 170°C. (Four préchauffé).

     

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  •  

    Ingrédients pour une belle terrine :

    1 kg de foie de porc

    1 k de gorge de porc hachée par votre boucher

    1 kg de maigre (épaule) hachée par votre boucher

    6 œufs

    125 g de maïzena

    ½ l de lait

    60 g de sel

    6 g de poivre

    30 g de quatre épices

    100 g d’ail

    100 g d’échalotes

    100 g de persil

    1 grande barde

    Préparation :

    Lavez le persil.

    Epluchez l’ail et les échalotes.

    Cassez les œufs dans un bol et battez-les en omelette.

    Préchauffez le four à 180°C, thermostat 6.

    Hachez le foie, le persil, l’ail et l’échalote avec la grille moyenne du robot.

    Mélangez cette préparation avec la viande que vous a haché le boucher.

    Salez et poivrez, ajoutez les épices et le lait.

    Mélangez bien l’ensemble et ajoutez les œufs battus en omelette.

    Bardez votre terrine et versez-y la préparation.

    Mettez à cuire au bain-marie à four moyen pendant une heure et demie.

    A la fin de la cuisson, sortez du four r et laissez refroidir dans la terrine.

    Idées, trucs & astuces

    Servez votre pâté dans sa terrine. Il est souhaitable de préparer la terrine, la veille ou même 2 jours avant.

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