• Terrine de poulet

     

    Pour 8 personnes

    600 g de blanc de poulet (soit 2 pièces)

    150 g de jambon de poulet ou dinde en tranches

    1 œuf

    10 cl de crème liquide

    1 gousse d'ail

    1 petit oignon

    la mie d'une tartine de pain

    1/2 cube de bouillon de poule dégraissé

    2 cuillères à soupe de vieux cognac XO

    50 g de mélange d'arachides

    2 tranches de forêt noire (jambon fumé)

    3 tranches de lard fumé

    1 feuille de laurier

    1 cuillère à café rase de thym

    sel et poivre

     

     

    Mettre le four à préchauffer sur 200°C. Y placer un grand plat rempli d'eau chaude.

    Placer dans le mixer, 1 blanc de poulet, le jambon de poulet, le 1/2 cube, le cognac, l'œuf, le sel et poivre, la crème, la mie de pain, la gousse d'ail émincée, l'oignon émincé.

    Mixer quelques secondes - pas trop, ce n'est pas de la purée.

    Verser la préparation dans un plat et ajouter le thym, les arachides.

    Emincer le second blanc de poulet en longues lanières.

    Disposer la forêt noire dans le fond de la terrine.

    Placer la moitié des lanières de poulet dans le sens de la longueur.

    Recouvrir de la moitié de la préparation et renouveler l'opération.

    Couvrir avec le lard fumé. Poser le laurier. Enfourner 1/2 heure au bain-marie couvert d'un papier aluminium. L'ôter et prolonger la cuisson d'1/2 heure. Vider éventuellement le jus et laisser refroidir.

    Réserver au frais au moins 1 jour à l'avance, avec un poids (boîte de conserves) au-dessus pour la tasser.

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