• Terrine de lapin aux pistaches

    Ingrédients pour 10 personnes :

     

    1 lapin d'1,5 kg environ

    500 g d'échine désossée

    200 g de crépine

    50 g de pistaches

    1 oignon

    1 gousse d'ail

    2 œufs

    2 pincées de 4 épices

    1 c. à café de thym

    1 feuille de laurier

    2 c. à soupe de cognac

    sel, poivre

     

    Préparation :

     

    Désossez le lapin puis coupez le râble et les cuisses en lanières.

    Préparez la farce en hachant l'oignon, l'ail, le chair du devant, le foie, les rognons et l'échine.

    Incorporez mes œufs, les pistaches, le cognac, le thym, les épices, le sel et le poivre.

    Préchauffez votre four à 210°C (th. 7).

    Garnissez une terrine de crépine, laissez-la déborder légèrement.

    Placez la moitié de la farce.6Ajoutez les filets de viande et finissez par la farce.

    Mettez une feuille de laurier sur le dessus puis refermez la crépine.

    Couvrez la terrine avant de la placer dans un plat légèrement plus grand. Enfournez pour 30 min.

    Faites bouillir de l'eau puis versez-la, au terme des 30 min de cuisson, dans le plat.

    Elle doit arrivée à mi-hauteur de la terrine.

    Baissez le four à 150°C (th. 5) et poursuivez la cuisson pendant 1 h 30.

    Sortez la terrine du four.

    Laissez reposer quelques minutes avant de déposer une planchette recouverte de papier aluminium sur le dessus.

    Ajoutez un poids type boite de conserve.

     

     

     

    « tarte aux quetschesTartare de melon aux tomates et basilic »
    Partager via Gmail Delicious

    Tags Tags : , , ,
  • Commentaires

    Aucun commentaire pour le moment

    Suivre le flux RSS des commentaires


    Ajouter un commentaire

    Nom / Pseudo :

    E-mail (facultatif) :

    Site Web (facultatif) :

    Commentaire :