Ingrédients :

200 g de sucre

80 g d'eau

3 blancs d'oeufs

Faire en sirop avec le sucre et l'eau et le monter à 110 °.

Aux premiers bouillons du sirop, commencer à monter les trois blancs en neige, puis ajouter sans cesser de battre le sirop à 100° et fouetter jusqu'à tiédissement.

La meringue est prête pour tartes, omelettes norvégiennes etc.

Ingrédients pour 6 à 8 personnes:

8 poires mûres

100 gr de sucre

1 cuillère à café de vanille en poudre

50 cl d'eau

1 grosse noix de beurre

Pour la pâte:

250 gr de farine

100 gr de beurre mou (pas fondu)

60 gr de sucre

2 œufs

2 pincées de sel 

Pour la crème d'amandes:

80 gr de beurre mou

80 gr de sucre glace

150 gr d'amandes en poudre

2 œufs

2 cuillères à soupe de rhum

Préparation:

Commencez par la pâte :

Travaillez le beurre avec le sel et le sucre pendant une minute.

Cassez l'œuf dessus et malaxez encore une minute.

Versez la farine en une seule fois et mélangez du bout des doigts.

Laissez reposer 15 minutes au frais.

Portez l'eau à ébullition et faites-y fondre le sucre et la vanille.

Pelez les poires, épépinez-les, coupez-les en quartiers et faites-les pocher 5 minutes dans l'eau sucrée.

Égouttez-les soigneusement.

Préparez la crème d'amandes:

Mélangez le sucre glace  et les amandes en poudre, incorporez le beurre en pommade et travaille une minute.

Ajoutez ensuite l'œuf et le rhum et mélangez bien.

Préchauffez le four thermostat 7.

Étalez la pâte et tapissez-en un moule à tarte beurré.

Versez dessus la crème d'amandes, puis disposez les poires découpées en lamelles.

Enfournez pour 30 minutes, le temps que les poires soient légèrement dorées.

Sortez la tarte du four et quand elle a refroidi, saupoudrez de sucre glace. 

Ingrédients pour 6 personnes:

3 oranges non traitées

225 g de beurre

225 g de sucre

3 oeufs

Un paquet de levure chimique

175 g de sucre glace (impalpable)

Une cuillère à soupe de Grand Marnier ou de Kirsch

Quelques fruits confits

75 cl de crème anglaise

Préparation:

Préchauffez le four à 180°C. (th. 7)

Prélevez les zestes des trois oranges.

Émincez-les très finement, puis faites-les blanchir dans une casserole d'eau bouillante pendant une minute.

Faites-les égoutter sur du papier absorbant.

Pressez le jus des oranges et filtrer-les.

Mélangez le beurre ramolli ( pas fondu!) avec le sucre à l'aide d'un fouet jusqu'à ce que vous obteniez une pâte lisse.

Ajoutez alors la moitié du jus d'orange.

Tout en continuant de mélanger, incorporez les oeufs un par un, puis la farine et la levure.

Travaillez la pâte, et ajoutez ensuite les zestes d'orange (en prenant soin d'en réserver quelques-uns pour décorer la surface du gâteau.

Beurrez et farinez soigneusement un moule à tarte, puis retournez-le en le tapotant pour ôter l'excès de farine.

Versez-y la pâte et enfournez une vingtaine de minutes.

Après refroidissement, démoulez le gâteau.

Tamisez le sucre glace et mélangez-le avec le Grand Marnier (ou Kirsch) et le jus d'orange restant.

Glacez la surface du gâteau avec ce mélange.

Décorez ensuite de zestes d'orange et de petits fruits confits.

Présentez ce gâteau à l'orange sur un plat de service.

La crème anglaise très froide doit être servie à part.

Ingrédients pour  6 personnes:

1 pâte sablée (environ 250g)

1 kg de fraises

150 g de gelée de groseilles

un peu d'eau

un peu de beurre pour le moule

1 cuillère à café de sucre en poudre

Préparation:

Placez votre pâte sablée dans un moule à tarte beurré et saupoudrez de sucre.

Piquez le fond avec une fourchette et recouvrir d'un papier sulfurisé, placez dessus des haricots secs.

Faites cuire à four moyen (th 6/180°C) pendant 15 minutes.

Retirez  papier et haricots et laissez encore cuire 10 minutes.

Mettez la gelée et l'eau dans une petite casserole, laissez mijoter doucement jusqu'à obtention d'un coulis.

Une fois le fond de tarte froid et démoulé, placez-y les fraises (bien serrées) et nappez-les avec le sirop.

Ingrédients pour une tarte de 28 cm:

125 gr de beurre

150 gr de sucre

1 sachet de sucre vanillé

4 oeufs

une pincée de sel

Le zeste rapé d'un demi citron

125 gr de farine

1 cuillère à café de levure chimique

100 gr de poudre d'amandes

500 à 700 gr de rhubarbe pelée

1/2 cuillère à café de cannelle en poudre

20 cl de crème fraîche

Préparation:

Travailler le beurre en pommade dans un saladier, puis ajouter progressivement 75 g de sucre, le sucre vanillé, un oeuf, le sel et le zeste de citron râpé.

Mélanger la farine et la levure.

Incorporer la poudre d'amandes.

Ajouter au premier mélange.

Verser cette pâte dans une tourtière ou un moule à manqué bien beurré.

Laver et peler la rhubarbe, puis la couper en petits morceaux.

Répartir ces morceaux sur la pâte.

Mettre au four préchauffé (th 5/6) et faire cuire une bonne heure.

Préparation du nappage:

Dans un saladier, battre en crème trois jaunes d'oeufs (réserver deux blancs) et les 75 gr de sucre restant.

Ajouter la cannelle et la crème fraîche.

Monter les blancs en neige et les incorporer à la crème.

Après 45 minutes de cuisson, sortir la tarte et  la napper de la préparation, puis la remettre au four pour les 15 à 20 minutes restantes.

Ingrédients pour 6  personnes :

200 g de farine

200 g de sucre

4 œufs

1 petite boîte de lait concentré non sucré

1 sachet de levure

1 sachet de sucre vanillé

4 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra

Préparation :

Préchauffez le four sur thermostat 6 (180°C).

Beurrez un moule.

Placez-le 2-3 minutes au congélateur, puis sortez-le.

Poudrez l’intérieur de sucre et de farine.

Tamisez la farine et la levure. Cassez les œufs et séparez les blancs des jaunes.

Versez dans un saladier les jaunes d’œufs, le lait et les sucres.

Fouettez jusqu’à ce que le mélange soit lisse et onctueux.

Incorporez l’huile d’olive, la farine et la levure.

Battez les blancs d’œufs en neige ferme et ajoutez-les à la préparation précédente.

Versez le mélange dans le moule.

Enfournez et laissez cuire pendant 35 minutes.

Ingrédients pour 6 personnes:

4 oeufs

230 gr de sucre semoule

230 gr de farine

230 gr de beurre (+20gr)

2 oranges

1/2 sachet de levure chimique

1 cuillère à soupe de zeste d'orange râpé

pour le sirop:

300 gr de sucre semoule

2 grosses oranges

Pour le glaçage:

1 orange

100 gr de sucre

Préparation:

Casser les oeufs et séparer les blancs des jaunes.

Ramollir le beurre avec une spatule puis incorporer doucement le sucre et les jaunes.

Ajouter la farine, le jus des oranges et le zeste.

Bien remuer jusqu'à l'obtention d'un mélange mousseux.

Battre les blancs en neige ferme puis les incorporer à la préparation ainsi que la levure.

Beurrer un moule à manqué, verser la pâte et faire cuire 1/2 heure à fous moyen.

Presser les oranges, mélanger le jus au sucre et faire dissoudre.

Une fois qu'il est cuit, démouler le gâteau et verser le sirop chaud.

Répartir à la spatule.

Pour finir, appliquer le glaçage en faisant dissoudre le sucre dans le jus d'orange.

Répartir sur le gâteau.

Voici une recette, tirée d'un vieux livre de la collection Gaston Clément, que j'ai réalisée en dessert lors de notre repas de carnaval.

Ingrédients pour une grande tarte:

Pour la crème pâtissière:

50 gr de farine

4 jaunes d'oeufs

125 gr de sucre en poudre

1/2 litre de lait

un peu de vanille

1 pincée de sel

50 gr de beurre légèrement blondi

Une pâte brisée

Deux belles pommes

100 gr de sucre semoule

2 cuillères  à soupe de confiture d'abricot délayées avec un peu d'eau

Préparation:

Commençons par la crème afin qu'elle puisse refroidir.

Dans une casserole, mettez la farine, le sucre en poudre, le sel, les oeufs et la vanille.

Travaillez le tout en ajoutant un peu à la fois le lait.

Mettez sur feu doux.

Continuer à travailler à l'aide d'un fouet, jusqu'à ce que la crème soit épaissie et retirez du feu au premier bouillon.

Incorporez alors les 50 gr de beurre et laissez refroidir.

Garnissez le moule avec la pâte brisée et étendez sur le fond une couche d'un centimètre de crème bien refroidie.

D'autre part, épluchez les pommes, enlevez les pépins et le coeur.

Vous pouvez les couper en 4 ou les laisser entières.

Coupez-les en tranches fines et roulez-les dans le sucre.

Alignez-les sur la crème en faisant le tour et en les chevauchant légèrement.

Terminer par le milieu.

Mettez à cuire à four chaud (environ 180°C.) pendant une demi-heure.

Au sortir du four, passez dessus un pinceau trempé dans la confiture délayée.

Cette oprération se nomme "abricoter" et donne un peu de brillant à la tarte.

Bonne dégustation.

Ingrédients:

6 belles tiges de rhubarbe

160 g de farine

1 cuillère à café de levure sèche

130 g de beurre légèrement ramolli + un peu pour beurrer le moule

150 g de sucre fin

2 sachets de sucre vanillé

2 œufs

4 bonnes cuillères à soupe de cassonade brune

Préparation

Épluchez la rhubarbe et coupez en tronçon d'environ 1 cm.

Saupoudrez de 2 cuillères à soupe de cassonade.

Travaillez le beurre ramolli avec le sucre et le sucre vanillé.

Ajoutez les œufs, la farine et la levure.

Mélangez bien jusqu'à ce que ce soit bien homogène

Beurrez un moule et le saupoudrez de 2 cuillères à soupe de cassonade puis étalez les tronçons de rhubarbe et recouvrez avec la pâte.

Faites cuire 30 minutes dans le four préchauffé à 180°.

Laissez tiédir avant de démouler sur un plat de service.

Ingrédients pour 8 personnes:

1 pâte brisée

100 gr de chocolat noir

120 gr de sucre en poudre

4 oeufs

4 grosses cuillères à soupe de crème frâiche épaisse ou 8 de liquide

600 à 800 gr de rhubarbe

Préparation:

Etalez la pâte dans le moule à tarte.

Faites fondre le chocolat à feu doux avec 3 cuillères à soupe d'eau.

Etalez le chocolat sur le fond de pâte.

Lavez et épluchez la rhubarbe.

Coupez-la en tronçons de 1 à 2 cm d'épaisseur.

Faites-la blanchir 5 minutes dans de l'eau bouillante.

C'est pour enlever l'acidité.

Egouttez-la dans une étamine afin de garder le tout.

Je l'ai laissée cuire 5 grosses minutes, les tronçons se sont bien défaits, c'est plus agréable à manger et plus facile à étaler.

Etalez la rhubarbe sur le chocolat.

Mélangez le sucre avec les oeufs et la crème.

Versez cette préparation sur la rhubarbe.

Faites cuire 30-35 minutes à 180°C.

Dégustez tiède (quand le chocolat est encore fondant) ou froide.

Ingrédients pour une tarte:

Pour la pâte:

50 gr de beurre

30 gr de sucre

1 oeuf

100 gr de farine

Pour la garniture:

250g de fromage blanc égoutté

100 gr de crème fraîche

1 pincée de sel

2 cuillères à soupe de farine

2 oeufs

100 gr de sucre

1 pincée de cannelle en poudre

1 cuillère à café de levure sèche.

Préparation:

Travaillez 50 gr de beurre avec 30 gr de sucre.

Ajoutez peu à peu un oeuf battu et 100 gr de farine.

Etalez cette pâte au rouleau et foncez un moule beurré.

Mélangez le fromage blanc avec la crème fraîche, ajoutez le sel, la farine, la cannelle, et la levure.

Versez le tout sur la pâte et parsemez de beurre.

Cuisez à four moyen pendant 50 minutes.

Une tarte que j'ai réalisée plusieurs fois et qui a toujours un énorme succès 

une tarte que j'ai réalisée récemment un régal!

Ingrédients pour une platine de 26 cm de diamètre :

Pour la garniture :

500 g de fraises

1 citron

200 g de gelée de groseille ou de framboise

4 c. à s. d'eau

2 c. à s. rases de sucre de semoule

Pour la pâte sablée si vous voulez la faire vous-même 

125 g de beurre

75 g de sucre

250 g de farine

1 œuf

250 g de farine

1 œuf

1 pincée de sel

Préparation :

Dans une casserole, mettez la gelée de groseilles et l'eau.

Posez sur feu doux.

Laissez mijoter 10 minutes pour en faire un sirop onctueux.

Equeutez les fraises.

Lavez-les rapidement, séchez-les.

Disposez-les sur la pâte sablée cuite et saupoudrée du sucre semoule mélangé avec le zeste de la moitié du citron.

Dès que le sirop est froid, nappez-en les fraises.

Si la tarte doit attendre plusieurs heures, nappez de sirop au moment de servir afin qu'il ne ramollisse pas la pâte.

La voici prête à déguster 

une tarte que j'ai réalisée récemment un régal!

Ingrédients pour une platine de 26 cm de diamètre :

Pour la garniture :

500 g de fraises

1 citron

200 g de gelée de groseille ou de framboise

4 c. à s. d'eau

2 c. à s. rases de sucre de semoule

Pour la pâte sablée si vous voulez la faire vous-même 

125 g de beurre

75 g de sucre

250 g de farine

1 œuf

250 g de farine

1 œuf

1 pincée de sel

Préparation :

Dans une casserole, mettez la gelée de groseilles et l'eau.

Posez sur feu doux.

Laissez mijoter 10 minutes pour en faire un sirop onctueux.

Equeutez les fraises.

Lavez-les rapidement, séchez-les.

Disposez-les sur la pâte sablée cuite et saupoudrée du sucre semoule mélangé avec le zeste de la moitié du citron.

Dès que le sirop est froid, nappez-en les fraises.

Si la tarte doit attendre plusieurs heures, nappez de sirop au moment de servir afin qu'il ne ramollisse pas la pâte.

La voici prête à déguster 

Mes chers amis lecteurs,

c'est le moment de manger des fruits pour bien passer l'hiver.

Alors quoi de mieux pour les faire passer que de les utiliser pour des tartes?

Ingrédients:

1 pâte brisée

2 pommes (jonagold)

1 sachet de sucre vanillé 

100 gr de beurre

3 œufs

15 cl de crème fraîche

250 de cassonade brune ou blonde c'est selon le goût de chacun

Une pincée de sel 

Préparation:

Évidez les pommes à l'aide d'un vide-pomme, pelez-les, coupez-les en deux horizontalement et coupez-les en fines tranches.

Faites cuire ces tranches pendant 5 minutes dans un fond d'eau mélangé au sucre vanillé.

Vous devez obtenir une compote.

Beurrez un moule à tarte de 22 cm, garnissez-le de papier  sulfurisé et foncez-de avec la pâte brisée.

Étalez la compote sur le fond de tarte.

Fouettez les œufs entiers avec l crème fraîche et le sel.

Versez cette préparation dans le moule.

Saupoudre de cassonade et de parcelles de beurre.

Enfournez et faites cuire 25 minutes environ à 180°C. (th.6).

Démoulez avec précaution et servez tiède ou froid. 

Bonjour les amis,

Hier j'ai concocté une nouvelle recette de tarte au riz, maintenant que mes poules me donnent de magnifiques oeufs il faut que je les utilise

Alors voici:

Ingrédients pour une grande tarte

Une pâte brisée tout faite (heu non j'avais pas envie de la faire moi-même)

130 gr de riz rond

60 cl de lait entier

130 gr de sucre vanillé

5 œufs

2 cuillères à soupe de crème de riz

2 pincées de sel

40 cl de crème fraîche

Préparation:

la veille:

Faites cuire le riz dans de l'eau bouillante salée pendant 5 minutes.

Portez le lait et la crème à ébullition et jetez-y le riz. 

Remuez légèrement puis laissez cuire à feu doux sans y toucher pendant 30 minutes

En fin de cuisson, ajoutez la crème de riz délayée dans 3 cuillères à soupe d'eau.

Hors du feu ajoutez le sucre, le sel et les 5 jaunes d'oeufs battus légèrement en omelette.

Mélangez bien à la cuillère en bois.

Laissez refroidir.

Battez les 5 blancs en neige ferme et ajoutez-les délicatement à la préparation précédente en remuant délicatement pour aérer l'appareil.

Réservez au frais

Le lendemain:

Préchauffez votre four à 250°C.

Étalez la pâte dans le moule et remplissez de la préparation au riz.

Mettez à cuire au four très chaud pendant 10 minutes, ensuite baissez le thermostat à 170°C. et laissez cuire 20 minutes.

Sortez du four, laissez poser 5 minutes et démoulez sur grille pour laisser refroidir.

Un moelleux incomparable, un régal!

Bonne dégustation les amis

Ingrédients pour un gâteau succulent (utiliser le pot de yaourt comme dose)

1 yaourt nature

2 pots de farine

2 pots de sucre

3 œufs

1/2 pot d'huile neutre

1/2 sachet de levure chimique

Préparation:

Séparer les blancs d’œufs des jaunes.

Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse

Ajouter la farine et bien l'incorporer ainsi que la levure.

Ajouter le yaourt et ensuite l'huile petit à petit.

Battre les blanc en neige et les incorporer délicatement à l'appareil précédent.

Faire cuire à 180°C (thermostat 6) pendant 30 min environ

Note: pour que le gâteau soit plus moelleux, on peut remplacer un pot de farine par une pot de maïzena.

Mon gentil voisin m'a offert une belle quantité de prunes de son jardin, que faire avec tout ça?

Si on commencçait par une belle tarte gourmande?

Ingrédients:

Pour la pâte sablée:

200 gr de farine

100 gr de beurre

1 oeuf

40 gr de sucre glace

Pour la garniture:

700 gr de prunes

6 cuillères à soupe de confiture de rhubarbe (j'ai utilisé celle à la vanille que j'ai faite récemment)

4 cuillères à soupe de miel (du bon miel que j'ai rapporté du pays Basque mmmmm)

Amandes effilées

Commençons par préparer la pâte.

Sortir le beurre assez tôt du frigo pour qu'il puisse ramollir un peu.

Mettre la farine dans un saladier, creuser un puits, mettre le beurre déoucpé en petits morceaux, le sucre, l'oeuf battu et malaxer pour obtenir une pâte homogène.

Réserver au frais 1/2 heure.

Pendant ce temps, laver les prunes et les dénoyauter.

Préchauffer le four à 180°C. (th.6)

Etaler la pâte sur un moule recouvert de papier sulfurisé, faire précuire 10 minutes et laisser refroidir.

Etaler la confiture de rhubarbe sur la pâte.

Disposer les prunes coupées en 2 ou 4 c'est selon votre envie, napper de miel et d'amandes effiliées.

Poursuivre la cuisson 30 minutes,

Laisser un peu refroidir avant de démouler sur grille.

Ingrédients pour une tarte de 8 personnes:

1 pâte brisée

1 petit kilo de prunes

100 gr de sucre dont 20 vanillé

2 cuillères à soupe de fécule de maïs

3 œufs

20 cl de crème fraîche

Beurre pour le moule

50 gr de poudre d'amandes

1 sachet de sucre vanillé

Préparation:

Préchauffez le four à 180°C. (th 6).

Disposez la pâte dans le moule beurré et piquez le fond avec une fourchette.

Lavez et essuyez les prunes.

Coupez-les en 2 et dénoyautez-les.

Répartissez-les sur le fond côté peau vers le bas.

Couvrez bien toute la pâte.

Battez les œufs, la fécule, la crème, le sucre et la poudre d'amandes.

Versez le tout sur les prunes en les recouvrant bien.

Saupoudrez avec le sachet de sucre vanillé.

Enfournez et faites cuire pendant 50 minutes.

Attendez un peu avant de démouler

La voilà à la sortie du four!

Une tarte bien de chez nous et du Nord de la France

Ingrédients pour une grande tarte (8 personnes)

250 gr de farine

80 gr de beurre

1 œuf

10 gr de levure fraîche

10 gr de sucre

une pincée de sel

1 œuf

4 cuillères à soupe de crème liquide

120 gr de cassonade

30 gr de beurre

Préparation:

Préchauffez votre four à 180°C.

Délayez la levure dans le lait tiédi à environ 30°C. (à peine tiède) et sucré

Laissez reposer.

Placez la farine dans un bol et faites-y une fontaine dans laquelle vous mettez le beurre ramolli coupé en morceaux, l’œuf et le sel

Malaxez.

Ajoutez la levure délayée et amalgamez le tout du bout des doigts.

Formez une boule de pâte et laissez lever à température ambiante hors courants d'air pendant une heure.

Abaissez la pâte au rouleau et mettez-la dans un grand moule à tarte.

Faites à nouveau lever à température ambiante pendant deux bonnes heures pour qu'elle double de volume.

Répartissez uniformément une bonne couche de cassonade sur la pâte levée à un centimètre des bords.

Battez l’œuf et la crème.

Versez sur le sucre pour bien le mouiller.

Parsemez de noisettes de beurre.

Faites cuire 30 minutes.

Servez tiède ou froide.

Un régal!

La rhubarbe du jardin est magnifique! J'ai découvert une recette originale de "tatin" à la rhubarbe.

Ingrédients pour 6 personnes:

500 gr de rhubarbe épluchée

1 cuillères à soupe de jus de citron

110 gr de sucre

Pour la pâte:

4 œufs

50 gr de beurre fondu et 20 gr pour le moule

100 gr de farine

60 gr de poudre d'amandes

120 gr de sucre

1/4 de cuillère à café de levure sèche

1 cuillère à café d'extrait de vanille

Préparation:

Coupez la rhubarbe épluchée en tronçons de la taille du moule (rectangulaire)

Mettez-les dans une grande poêle et saupoudrez de sucre.

Faites fondre quelques minutes en retournant délicatement.

Égouttez en gardant le jus dans un récipient et réservez

Faites fondre doucement 50 gr de sucre dans le jus de cuisson pendant 2 minutes.

Augmentez le feu et faites caraméliser pendant 5 bonnes minutes.

Versez le caramel dans le moule et disposez-y la rhubarbe délicatement.

Préchauffez le four à 180°C.

Préparez la pâte en fouettant les œufs, la vanille et le sucre à l'aide d'un fouet électrique pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce que le mélange blanchissent et triple de volume.

Ajoutez la farine et la levure en 2 fois en les tamisant.

Mélangez bien..

Incorporez le beurre fondu et la poudre d'amande.

Versez la pâte sur la rhubarbe et enfournez pour 25 à 30 minutes.

Démoulez et laissez refroidir sur une grille.