Ingrédients pour une grande tarte :

Une pâte brisée

125 g de sucre en poudre

125 g de poudre d'amande

125 g de beurre doux

2 œufs

5 cl de crème liquide entière

150 gr de sucre en poudre

50 gr de beurre salé

20 cl de crème liquide entière

3 bonnes pincées de fleur de sel

3 pommes

Préparation :

Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).

Éplucher les pommes, les couper en 2 et retirer les pépins.

Recouper ensuite en fines lamelles.

Pour la crème d'amande :

Dans un batteur, mélanger de manière homogène les œufs et le sucre avec un  fouet, puis ajouter le beurre pommade, la poudre d'amande et enfin la crème liquide.

La préparation doit être mousseuse.

Pour la sauce caramel :

Verser le sucre dans une poêle chaude et le laisser caraméliser.

Ajouter le beurre et la fleur de sel et laisser fondre.

Verser progressivement la crème et laisser frémir pendant 2 min. Mettre dans un récipient froid.

Dérouler la pâte brisée dans un moule à tarte adapté et la piquer légèrement à l'aide d'une fourchette.

La recouvrir ensuite de crème d'amande, puis déposer les lamelles de pommes en rosace sur toute la surface de la tarte.

Napper le tout de sauce caramel.

Enfourner pendant 25 min.

Laisser tiédir et servir avec une boule de glace vanille et le reste de sauce caramel.