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  • ...feu vif, réservez. Faites dorer l’échalote dans le jus rendu par le canard, ajoutez le concentré de tomate, le vin, le laurier et le chocolat. Couvrez et laissez mijoter 10 min. Ajoutez les aiguillettes dans la sauce, mélangez et laissez cuire 3 min à feu doux. Servez accompagné de riz.  ...

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  • ...découpez-les avec la roulette à pâte. Laissez-les reposer 1 heure avant de les cuire à l'eau salée frémissante (15 minutes environ). Sauce: Faites réduire jusqu'à évaporation complète les échalotes et les champignons hachés finement, 1 verre de vin blanc, sel et poivre, ajoutez 1,5 dl...

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  • ...heure avant la préparation afin qu'ils aient tous la même température. *Pour changer: Ajoutez un peu de ketchup, de sauce worcestershire, une goutte de cognac et quelques gouttes de tabasco et vous obtiendrez une sauce cocktail Ajoutez 5 cuillères à soupe de fines herbes hachées et vous aurez...

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  • ...soit réduit, à sec. Versez la demi-glace dans la casserole et portez à ébullition. Passez au tamis. Montez la sauce au beurre. Coupez la moelle en petits dés. Réchauffez-là dans la sauce. Ajoutez le persil. Salez, poivrez et servez aussitôt.    Accompagne : entrecôte, poissons poêlés,...

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  • ...les tomates en morceaux et faites-les revenir dans une petite poêle avec deux cuillères d'huile. Passez cette sauce tomate au presse-purée et ajoutez une petite cuillère de Tabasco (la quantité dépend du goût plus ou moins piquant que vous souhaitez donner à la sauce) Nappez les pommes de...

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  • ...et je vous reviens avec plein d'idées chinées à gauche et à droite. Commençons en douceur avec une sauce que vous pouvez utiliser avec viande ou volaille. Ingrédients pour 1/2 litre de sauce: 50 gr de beurre 125 g de champignons 2 échalotes 30 g de farine 1 dl de vin blanc sec 4 dl de...

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  • ...ajoutez une cuillère d'huile d'olive, quelques épices (ail, herbes de Provence, basilic...) et vous avez une délicieuse sauce pour l'apéritif avec des chips par exemple ou sur des toasts.   Note : Si vous n'avez pas de mixeur, il suffit d'écraser les fonds d'artichauts à l'aide d'une...

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