• Tag sabayon

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  • ...et ferme. Hors du feu, incorporer petit à petit le beurre clarifié. Assaisonner sel, poivre blanc, poivre de Cayenne. Disposer les morceaux de homard dans quatre cassolettes et napper de sabayon. Faire glacer au grill deux secondes, décorer avec deux à trois brins de ciboulette. Servir...

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  • ...Mélangez bien et retirez du feu. Laissez refroidir complètement. Fouettez la crème fraîche en chantilly bien épaisse et ajoutez délicatement au sabayon. Répartissez dans des verres ou petits ramequins, couvrez de papier film et laissez prendre au frigo. Servez frais décoré de copeaux.    

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  • ..."le Villée" (exclusivité Jacquy Cange) 160g de crème fraîche liquide Quelques zestes d’orange   Pour le Sabayon : 3 jaunes d’œuf 60g de sucre (au maximum) 7,5cl de jus d’orange + eau de villée             Préparation :   Ramollir la gélatine dans de l’eau. Mixer le...

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  • ...continuant de fouetter quelques instants, puis remettez sur le feu pour faire s'échapper la vapeur.  Une fois que le sabayon adhère bien au fouet. Retirez du feu et laissez reposer 5 minutes. Montez la crème liquide en chantilly (c'est à dire en la battant vigoureusement) et mélangez-le...

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