• Tag gibier

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  • Filet de chevreuil en croûte de fruits secs

    Par lacuisinedecerise dans Volailles et Gibiers le 29 Janvier 2023 à 08:00
    Ingrédients pour 6 personnes: 12 échalotes émincées 2 cuillères à soupe de miel 1/2 litre de vino Santo (vin doux italien de dessert) 20 cl d'eau 2 cuillères à soupe de noisettes 2 cuillères à soupe de noix 2 cuillères à soupes d'amandes 8 abricots secs 4 cuillères à soupe de panko...

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  • faisan aux trois purées

    Par lacuisinedecerise dans Volailles et Gibiers le 25 Janvier 2023 à 08:13
        Ingrédients:   Un beau faisan 250 gr de champignons des bois frais 1 oignon moyen 2 échalotes 1 bouquet garni  2 cuillères à soupe de saindoux Huile d'olive 6 beaux chicons (endives) 1 betterave rouge 2 carottes 1/4 de boule de céleri rave 6 belles pommes de terre 3 gousses d'ail ...

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  • Chapon fermier farci aux figues et au foie gras.

    Par lacuisinedecerise dans Volailles et Gibiers le 16 Décembre 2021 à 08:05
    Ingrédients pour 4 personnes :   1 chapon fermier de 2 kg 150 gr de foie gras 3 tranches de pain d’épices 3 cuillerées à soupe de Floc de Gascogne 1 pincée de 4 épices 30 gr de beurre 10 figues sèches Quelques figues fraiches pour décorer ½ verre d’eau Sel Poivre du moulin    ...

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  • Lapin de Garenne en Civet

    Par lacuisinedecerise dans Volailles et Gibiers le 5 Décembre 2021 à 07:30
    une bonne idée pour changer du lapin classique   Ingrédients pour 4 personnes :   1 Lapin de Garenne 2 Oignons blancs 1 Carotte 1 Échalote Thym Laurier Persil Sel, Poivre Huile 1 Bouteille de Vin rouge   Préparation :   Découper le lapin en morceaux si cela n'a pas été fait par le...

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  • Terrine de faisan

    Par lacuisinedecerise dans Terrines, Pâtés, Tourtes, Quiches et Tartes le 2 Décembre 2021 à 07:51
     le gibier ........ de saison    Ingrédients pour une terrine de 1kg:   Un faisan il vous faut 500g de chair et les abats 250g de collet de porc 250g de veau entrelardé 300g de lard gras demi sel 1 verre de vin blanc sec 1 petit verre de cognac Sel, poivre, Quatre épices 6 feuilles de sauge...

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  • Steaks de marcassin en robe croustillante

    Par lacuisinedecerise dans Volailles et Gibiers le 30 Novembre 2021 à 10:29
    hello mes ami(e)s gourmand(e)s, la chasse est déjà bien avancée alors pensons au gibier.....   Ingrédients pour 4 personnes:  ( Macération 24 h ) 4 steaks de marcassin 4 feuilles de brick 35 cl de bon vin rouge 1 bonne cuillère à soupe de sirop de Liège 2 carottes 2 échalotes 1 bouquet...

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  • Magrets de canard à l'orange

    Par lacuisinedecerise dans Volailles et Gibiers le 8 Février 2020 à 08:00
    Ingrédients pour 4 personnes: 3 ou 4 magrets de canard 7 oranges à jus 2 cuillères à café rases de fond de veau en poudre 1 bonne cuillère à café de sucre brun Sel et poivre   Préparation: La veille: Pelez finement une orange et taillez le zeste en bâtonnets. Pressez le jus de cette...

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  • Steaks d'autruche aux pommes et au curry

    Par lacuisinedecerise dans Volailles et Gibiers le 15 Novembre 2014 à 08:17
    Ingrédients pour 4 personnes: 4 beaux steaks d'autruche 2 belles pommes Un oignon 1 cuillère à soupe de farine Une noix de beurre Huile d'olive Sel et poivre Pour la marinade: 2 dl de jus de pommes 1 cuillère à café de sucre brun 1 cuillère à café de curry en poudre   Préparation: Versez...

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  • Lapin au citron

    Par lacuisinedecerise dans Volailles et Gibiers le 13 Novembre 2014 à 07:58
    Ingrédients pour 4 personnes: 1 lapin découpé ou 4 belles cuisses 3 citrons 3 cuillères à souper d'huile d'olive 1 cube de bouillon de volaille dégraissé Thym frais Une noix de beurre Une pointe de gingembre en poudre Sel et poivre   Préparation: Versez le jus de deux citrons dans un plat,...

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  • Civet de lapin sauvage

    Par lacuisinedecerise dans Volailles et Gibiers le 4 Septembre 2014 à 07:51
    Bonjour les amis gourmands, Récemment, j'ai acquis un livre de la cuisine Wallonne, un de plus me direz-vous lol Le titre: La Vraie cuisine Wallonne de  Robert Dedouaire Par respect pour l'auteur, je vous livre la recette telle quelle: 750 gr de lapin 40 gr d'oignons 25 gr de beurre Une cuillère...

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