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  • ...chez  Jacquy Cange , un affineur autodidacte chez qui j’ai déjà eu l’occasion d’acheter des fromages merveilleux par leur originalité et leur variété     Ingrédients pour 5 à 6 personnes : 6g de gélatine 2 jaunes d’œufs 30g de sucre fin Une pincée de sel 10cl de lait + zeste de...

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  • ...pour 4 personnes :   1 kg de potiron 2 œufs Lait écrémé en poudre Sel, poivre 1 pincée de muscade Fromage râpé   Préparation :   Peler le potiron et le couper en gros dés. Le faire cuire à la vapeur dans le panier d'une cocotte (15 mn sous pression). Ecraser le potiron cuit à la...

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  •   Ingrédients pour 2 verrines: 50 gr de fromage blanc 50 gr de crème fraîche liquide 4 fraises +2 2 cuillères à soupe de coulis de fraises 1/2 cuillère à soupe de sucre glace (impalpable) 2 spéculoos 1/2 à café de vanille en poudre   Préparation: Dans un bol, mélangez le sucre et la...

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  • ...Ingrédients pour 4 personnes :   Huile d'olive Épices selon vos goûts (ail, herbes aromatiques...) Un fromage de chèvre 2 fonds d'artichaut   Préparation :   Mixez des fonds d'artichaut avec le fromage de chèvre frais, ajoutez une cuillère d'huile d'olive, quelques épices (ail, herbes...

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  •   Ingrédients pour 4 personnes:   250 g de fromage de chèvre frais 10 brins de ciboulette le jus d’un citron 10 cl de crème fraîche liquide 10 g de gélatine (en feuilles) ½ cuillère à café de piment d’Espelette poivre, sel   Préparation :   Mettre la gélatine à tremper dans le...

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  •   Ingrédients  4 personnes :   Pour le gâteau 100 g de fromage blanc 0% de matière grasse 50 g crème liquide 35% de matière grasse 1 zeste de citron 60 g blancs d'œufs frais 20 g sucre semoule 2 feuilles de gélatine 1 cuillère à soupe d'édulcorant   Pour le Coulis de framboises 250 g...

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  • ...de foie (il peut être assaisonné ou pas, même celui en boîte fait l'affaire) 2 cuillères à soupe de fromage crémeux 200 g de fromage râpé (3/4 tasse) Herbes fraîches (au choix)   Préparation :   Laver tous les champignons. Ôter les pieds et les couper en très petits morceaux. Ajouter...

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  •   Ingrédients pour 6 personnes   1 kg de concombres 300 g de fromage blanc à 0 % Menthe Piment d’Espelette Sel, poivre   Préparation   Pelez et épépinez 1 kg de concombres, mixez-les avec 1 poignée de menthe. Incorporez 300 g de fromage blanc à 0 %, du piment d’Espelette selon votre...

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