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  • ...gélatine (9g)               Préparation :   Réalisation du fumet de poisson à la bière : Lever les filets de truites, réserver l'arête centrale et la peau des truites. Les placer dans un cuit-vapeur ou à défaut une autre casserole de 40cl d'eau et 10cl de bière blonde (pils...

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  • Ingrédients pour 6 personnes:   6 filets de poulet 2 échalotes hachées 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 60 g de beurre 1 botte de basilic frais 2 gousses d'ail 2 tomates  1/2 litre de fond de volaille Sel et poivre blanc en grains.   Préparation:   Pelez les tomates après les avoir...

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  • Ingrédients pour 4 personnes: 700 gr de filets de poitrine de pintadeau 50 gr de foie gras 50 gr de petits raisins secs 5 cl de cognac 1 cuillère à café ras de 4 épices 2 cuillères à soupe rases de maïzena express 2 dl de fond de volaille (bocal) 2 cuillères à soupe de crème fraîche 2...

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  •        Ingrédients pour 4 personnes:   4 filets de saumon 25 cl de crème fraîche 300 gr de crevettes grises décortiquées 1 beau bouquet de ciboulette fraîche 2 citrons 5 échalotes 15 à 20 cl de vin blanc un peu de beurre un peu d'huile d'olive Sel et poivre.   Préparation:  ...

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