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  • Ingrédients :   200 g de sucre 80 g d'eau 3 blancs d'oeufs   Faire en sirop avec le sucre et l'eau et le monter à 110 °. Aux premiers bouillons du sirop, commencer à monter les trois blancs en neige, puis ajouter sans cesser de battre le sirop à 100° et fouetter jusqu'à tiédissement. La...

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  •   Ingrédients:   200 gr de farine 100 gr de beurre 1 œuf Un peu d'eau 1 pincée de sel.   Préparation:   Faites une fontaine avec la farine. Placez au milieu le beurre; l'œuf et le sel. Pétrissez le tout en versant un peu d'eau pour obtenir une pâte maniable mais solide. Laissez reposer...

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  •       Ingrédients:   3 kg de pommes  3 kg de sucre 1/4 Litre d'eau 100 gr de gingembre frais   Préparation:   Choisissez des pommes qui ne se réduisent pas en purée à la cuisson. Épluchez-les, épépinez-les et coupez-les en dés. D'autre part, mettez le sucre dans un bassine de cuivre...

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  • Ingrédients (pour 4 personnes) :   500 g de farine blanche 25 cl d'eau ou de lait 30 g de levure 1 jaune d'oeuf 1 cuillère à café de sel fin beurre sucre ou cassonade     Préparation : Préparer la pâte en incorporant doucement le liquide. Faire lever environ 20 min. Diviser la pâte en...

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  • ...le dessert d'aujourd'hui.   Ingrédients pour 6 personnes:   500 g de fraises 125 gr de sucre en morceaux 3 blancs d'oeufs 15 cl de crème liquide très froide Quelques feuilles de menthe Une pincée de sel   Préparation   Comme les fraises viennent de mon jardin "bio", je ne les ai pas...

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  • Ingrédients :   Le jus de 4 citrons, 1 litre d'eau(ou 10cl d'eau et 90 cl d’eau pétillante très froide)  4 cuillères à soupe de sucre en poudre Quelques glaçons Préparation :   Portez à ébullition l'eau et le sucre, puis laissez refroidir. Pour obtenir une limonade gazeuse, faites...

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  • ...carotte   4 gousses d'ail hachées 1 dl d'huile d'olive 1/2 cube de bouillon de légumes 1,2 l d'eau chaude sel herbes aromatiques  (persil, coriandre, origan...)  1 oignon haché 100ml de crème liquide   Préparation:   Couper les légumes en dés et hacher les herbes aromatiques....

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  • ...les doigts!   Ingrédients pour 4 personnes:   12 gros dés de lotte 20 cl de vin blanc sec 1 litre d'eau 2 cuillères à soupe de fumet de poisson déshydraté 200 gr de champignons de Paris  20 cl de crème 2 jaunes d'œufs 1 citron 1 bouquet garni 80 gr de beurre Sel et poivre +/- 20 petits...

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  • ...Ingrédients pour 6 personnes: 6 boudins de 150 gr environ 1 cuillère à soupe de farine 1 1/2 dl d'eau 2 dl de crème 1 cuillère à soupe de jus de citron 40 gr de farine sel et poivre Préparation: Plongez les boudins une minute dans de l'eau bouillante, ce qui les empêchera...

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  •   Ingrédients pour 4 personnes: 500 g de haché porc et veau préparé 8 fines tranches de lard fumé 8 chicons de pleine terre 25 gr de beurre Noix de muscade, sel et poivre   Préparation: Lavez les chicons rapidement sous l'eau, surtout ne les laissez pas tremper. Enlevez la partie centrale...

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