• Tag demi glace

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  • ...à la surface. Éloigner du feu, ajouter le madère et verser dans une passoire tapissée d'une mousseline. On peut, lors de la réduction, ajouter une poignée de pieds de Champignon lavés et coupés en petits morceaux. La demi-glace peut se conserver au réfrigérateur dans un bocal bien fermé.

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