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  •   Ingrédients pour 4 personnes :   1 pot de 25 cl de crème fraîche épaisse 100 g de roquefort (selon goût) Quelques noix brisées 1 cuillère à café de Maïzena   Préparation :   Sur un feu doux mettre la crème avec le roquefort que vous laissez doucement fondre en remuant de temps en...

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  • ...appareil blanchâtre Ensuite, ajouter la farine et le lait chaud. Mettre sur le feu et faire cuire jusqu'à obtenir une crème épaisse. Retirer du feu et mettre le beurre dans le mélange chaud. Monter les blancs d'œufs en neige, puis les incorporer dans la crème encore chaude. Verser dans une...

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  • Ingrédients   Pour 4 personnes :   4 tranches de flétan fumé 1kg de courgettes 10 cl de crème fraîche épaisse 100 g de boursin 1 échalote 2 gousses d’ail 2 brins d’aneth Huile d’olive 10 g de gélatine (plus ou moins 5 feuilles) Poivre et sel   Préparation   Laisser tremper les...

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  • ...Ingrédients pour 4 personnes   1/4 de chou rouge 1 pomme Granny 15 cl de jus de pommes bio 10 cl de crème fleurette très froide 1/2 c. à café de sel de céleri     Préparation   Placez au congélateur les fouets du batteur et un petit saladier. Otez les grosses côtes du chou rouge....

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  • Ingrédients pour environ 20 brochettes de 3 mini boulettes: 1 botte de menthe 20 cl de crème fraîche liquide 1/2 oignon 2 brins de persil 350 gr de boeuf haché 1 œuf 2 cuillères à soupe de chapelure Huile d'olive Sel et poivre   Préparation: Mixez une quarantaine de feuilles de menthe avec...

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  • ...soupe de coulis de tomate 7 grandes feuilles de basilic Pour la mousse :  100 gr de chorizo fort 30 cl de crème fraîche ENTIERE Pour la décoration: Quelques très fines tranches de chorizo doux   Préparation: Les rillettes: Dans un bol haut, mettez tous les ingrédients avec le chorizo coupé...

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  •   Ingrédients pour 8 personnes   150 g de cœur de saumon fumé 80 cl de crème liquide 120 g d’œufs de saumon 4 feuilles de gélatine   Préparation :   Faites tremper les feuilles de gélatine dans l’eau froide. Découpez le saumon fumé en dés. Portez à ébullition la crème...

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  • ...poivron rouge une petite dizaine de noisette entières décortiquées 2 belles tranches de lard fumé 25 cl de crème fraîche liquide Fleur de sel et poivre du moulin Du miel au piment d'Espelette (que j'ai ramené de là-bas)   Préparation: retirez le pédoncule du poivron. Ouvrez-le en 2 et...

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  • ...fondre le chocolat avec le café sur feu doux. Ajouter le sucre et le cacao. Bien mélanger, jusqu'à obtenir une crème lisse. Mixer les marrons, les incorporer à la crème au chocolat . Ajouter le zeste de mandarine et bien mélanger à la spatule. Faire une fontaine dans la farine. Y mettre le...

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  • ...pâte brisée 125 g de sucre en poudre 125 g de poudre d'amande 125 g de beurre doux 2 œufs 5 cl de crème liquide entière 150 gr de sucre en poudre 50 gr de beurre salé 20 cl de crème liquide entière 3 bonnes pincées de fleur de sel 3 pommes   Préparation :   Préchauffer le four à 200...

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