• Tag bases de la cuisine

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  •  un classique des bases  Ingrédients :   125 g de beurre 75 g de sucre 250 g de farine 1 œuf 1 pincée de sel   Préparation:   Sabler (comme son nom l'indique) entre les mains la farine et le beurre coupé en petits cubes. Lorsque le beurre est totalement "absorbé" par la farine, ajouter...

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  • Ingrédients :   5 dl de Fond Brun de veau, 8 dl de Fond Brun clair, Pieds de Champignon (facultatif)   Préparation :   Mélanger les deux fonds et les mettre à bouillir à feu très doux jusqu'à ce que le liquide soit réduit des deux tiers. Écumer constamment et soigneusement les...

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  •   Ingrédients :   10 petits citrons Gros sel Quelques clous de girofle Quelques feuilles de laurier     Préparation :   Piquez la peau de 10 petits citrons avec une aiguille, puis mettez-les dans une bassine avec de l'eau à niveau. Ajoutez 2 cuillères à café de gros sel. Laissez macérer...

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  •   Ingrédients pour 2 litres de gelée   500 g d'os de Veau 500 g de jarret de veau 1 pied de veau 500 g de bœuf (gîte) Carottes Oignons 1 poireau 1 branche de céleri 1 gousse d'ail Un bouquet garni (thym, laurier, persil) Sel et poivre 4 litres d'eau 2 blancs d'œufs Quelques feuilles vertes...

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  •   Ingrédients pour 6 personnes:   4 œufs 120 g de sucre 120 g de farine   Préparation :   Beurrer et fariner un moule à manqué. Le fait de beurrer et fariner le moule permet d'obtenir un démoulage facile. Réserver le moule au frais. Mélanger dans un cul de poule les œufs entiers avec...

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