• Steaks de marcassin en robe croustillante

    Ingrédients pour 4 personnes: 

    ( Macération 24 h )

    4 steaks de marcassin

    4 feuilles de brick

    35 cl de bon vin rouge

    1 bonne cuillère à soupe de sirop de Liège

    2 carottes

    2 échalotes

    1 bouquet garni

    25 gr de beurre

    1 cuillère à soupe d'huile d'olive

    1 cuillère à café de poivre noir en grains

    Sel et poivre

     

    Préparation:

    La veille:

    Faites mariner au frigo les steaks avec le vin, les carottes et les échalotes émincées, ainsi que le bouquet garni et le poivre.

    Sortez le plat du frigo 30 minutes à l'avance pour que les steaks soient à température ambiante.

    Faites chauffer sur feu vif une poêle anti-adhésive, à sec.

    Égouttez les steaks, badigeonnez-les d'huile d'olive et faites-les saisir rapidement dans la poêle chaude, une minute de chaque côté.

    Retirez-les aussitôt sur un plat et laissez refroidir.

    Préchauffez le four à 210°C.

    Filtrez le vin de la marinade, versez-le dans un poêlon avec le sirop de Liège et portez doucement à ébullition.

    Laissez mijoter 15 minutes sur feu très doux.

    Pendant ce temps, badigeonnez les feuilles de brick au pinceau avec le beurre fondu.

    Enveloppez-en les steaks salés et poivrés.

    Déposez les paquets sur le plateau du four recouvert de papier sulfurisé et faites cuire une petite dizaine de minutes.

    Rectifiez l'assaisonnement de la sauce.

    Servez les bricks sur des assiettes chaudes, accompagnés d'une purée de céleri rave et de princesses.

    Présentez la sauce en saucière.

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