• Sauté d'agneau aux olives et safran

    Ingrédients pour 6 personnes :

     

    1.5 kg d’épaule d’agneau désossée

    1 dose de safran en filaments

    100 g d’olives noires

    1 boîte de tomates pelées

    1 branche de romarin

    2 oignons

    2 carottes

    4 c. à soupe d’huile

    sel, poivre

     

    Préparation :

     

    Coupez la viande en cubes.

    Pelez et émincez les oignons.

    Épluchez et coupez les carottes en rondelles.

    Égouttez les tomates pelées, réservez le jus et concassez-les grossièrement.

    Effeuillez le romarin.

    Faites chauffer l’huile dans une grande sauteuse.

    Ajoutez les cubes de viande et les oignons.

    Faites-les revenir de tous les côtés.

    Quand ils sont bien colorés, ajoutez les tomates, les carottes, le romarin et le safran.

    Salez et poivrez, mélangez bien.

    Poursuivez la cuisson 5 min, versez le jus des tomates et ajoutez les olives.

    Baissez le feu, couvrez et poursuivez la cuisson 1 heure en ajoutant un peu d’eau en cours de cuisson si nécessaire.

    Versez le sauté d’agneau dans un plat, rectifiez l’assaisonnement et servez aussitôt avec du riz blanc.

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