• sauce mousseline

    Ingrédients pour 4 personnes:

    3 jaunes d’œufs

    2 cuillères à soupe d'eau

    40 gr de crème fleurette entière

    1 citron

    170 gr de beurre

    sel et poivre

    Préparation:

    Délayer les jaunes d’œufs avec l'eau dans une casserole et la mettre dans un bain-Marie

    Fouetter jusqu'à ce que le mélange mousse et épaississe.

    Hors du feu, ajouter le beurre froid en morceaux et bien l'incorporer à la préparation à l'aide du fouet.

    Ajouter le jus de citron et réserver au chaud.

    Saler et poivrer.

    Fouetter la crème en chantilly et l'ajouter à la préparation juste avant de servir

    « lapin à la Maredsousretour »
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