• bonjour chers lecteurs gourmands

    Je me suis abonnée il y a peu de temps à "Gourmand", une caverne d'Ali Baba de recettes courantes et originales.

    Je vous propose cette recette tirée du N° 289

    Ingrédients pour 4 personnes:

    2 feuilles de gélatine

    10 cl de lait

    25 cl de crème liquide (ils disent allégée mais MMMMMmmmm je préfère entière)

    10 pointes d'asperges vertes cuites

    1 poignée de bretzels ronds

    jus de tomate

    8 bretzels longs

    Préparation:

    Plongez les feuilles de gélatine dans l'eau roide.

    Mettez le lait et la crème à chauffer.

    Aux premiers signes d'ébullition, ajoutez la gélatine essorée.

    Mélangez bien pour la dissoudre.

    Salez et poivrez au moulin.

    Ajoutez les pointes d'asperges et passez le tout au blender.

    Concassez des bretzels ronds, garnissez-en le fond des verrines.

    Versez doucement la préparation dessus et placez au froid au moins 2 heures.

    Au moment de servir, arrosez d'un peu de jus de tomate et piquez 2 bretzels longs dans chaque verrine.

    Suggestion: Accompagnez ces verrines de jambon de Parme taillé en très fines lamelles (presque transparentes)

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  • Ingrédients pour 4 personnes:

    4 tranches de bacon

    1 cuillère à soupe d’œufs de saumon

    4 œufs extra-frais (j'ai la chance d'avoir des poules qui pondent bien)

    10 cl de crème liquide entière bien froide

    1 cuillère à café de ciboulette ciselée

    Sel et poivre.

    Préparation:

    Placez une feuille de papier absorbant sur une assiette et déposez-y les tranches de bacon.

    Recouvrez d'une deuxième feuille de papier absorbant et mettez à cuire au micro-ondes, une minute à puissance maximale.

    Déchirez une des tranches de bacon en 4 morceaux, réservez.

    Réduisez les autres tranches en poudre, dans le bol d'un mixeur.

    Versez la crème liquide dans un bol et fouettez-la en chantilly.

    Salez, poivrez et ajoutez la poudre de bacon.

    Réservez au frais.

    Plongez les œufs 5 minutes dans une casserole d'eau bouillante.

    Égouttez, ôtez les chapeaux et laissez refroidir.

    Déposez une cuillerée de chantilly sur chaque œuf mollet.

    Ajoutez quelques œufs de saumon, de la ciboulette et un morceau de bacon.

    Servez aussitôt.

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  •  

    Ingrédients pour 6 personnes

     

    1 kg de concombres

    300 g de fromage blanc à 0 %

    Menthe

    Piment d’Espelette

    Sel, poivre

     

    Préparation

     

    Pelez et épépinez 1 kg de concombres, mixez-les avec 1 poignée de menthe. Incorporez 300 g de fromage blanc à 0 %, du piment d’Espelette selon votre goût, salez et poivrez.

    Décorez avec des petits dés de concombre et servez froid.

     

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  • Ingrédients pour 20 galettes

    135 gr de lentilles vertes

    1 carottes

    75 gr de lardons

    1/2 cuillère à café de curcuma en poudre

    1 œuf

    1 cuillère à soupe de farine

    1 belle branche de menthe fraîche

    3 cuillères à soupe de chapelure

    5 cuillères à soupe d'huile d'olive

    Préparation:

    Faites cuire les lentilles 30 minutes au départ d'eau froide et menée à ébullition

    Épluchez et lavez la carotte.

    Mixez-la et faites-la revenir dans une poêle avec une cuillère à soupe d'huile d'olive.

    Ajoutez les lardons, les lentilles cuites et le curcuma.

    Faites cuire 10 minutes supplémentaires.

    Disposez la préparation dans un saladier, ajoutez l 'œuf, la farine et la menthe ciselée.

    Mélangez bien.

    Prenez une noix de préparation, roulez-la et aplatissez-la en galette.Passez celle-ce dans la chapelure et réservez.

    Faites de même avec le reste de la préparation.

    Dans une poêle, faites chauffer les 4 cuillères à soupe d'huile d'oliv restantes et faites dorer les galettes 5 minutes de chaque côté.

    Servez bien chaud.

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  • un délicieux dessert au chocolat :-)

    Ingrédients:

    pour la pâte

    6 œufs

    120 gr de chocolat noir

    120 gr de beurre mou + pour le moule

    40 gr de sucre glace

    160 gr de sucre en poudre

    120 gr de farine + pour le moule

    Pour le glaçage

    12 cl de lait

    10 cl de crème liquide

    6 cl d'eau

    30 gr de sucre en poudre

    380 gr de chocolat noir

    40 gr de beurre

    Pour le fourrage

    1 pot de confiture d'abricot

    Préparation:

    Préchauffez le four à 180°C. (th.6)

    Préparez la pâte.

    Séparez les blancs des jaunes d’œufs.

    Faites fondre le chocolat au bain-marie.

    Pendant ce temps, battez le beurre mou avec le sucre glace pendant 2 ou 3 minutes.

    Ajoutez ensuite les jaunes d’œufs un à un, en mélangeant bien.

    A l'aide d'un batteur électrique, montez les blancs d’œufs en neige ferme, puis ajoutez le sucre en poudre et battez encore 2 ou 3 minutes

    Ajoutez le chocolat au mélange beurre, sucre et jaunes d’œufs, puis incorporez délicatement les blancs d’œufs et la farine tamisée.

    Versez la pâte dans le moule préalablement beurré et fariné.

    Enfournez pour environ 35 minutes de cuisson, puis démoulez et posez sur une grille.

    Laissez ainsi refroidir.

    Préparez le glaçage.

    Dans une casserole, portez à ébullitions le lait, la crème, l'eau et le sucre en poudre.

    Mélangez bien au fouet, puis sortez du feu dès ébullition.

    Râpez le chocolat noir.

    Ajoutez-le d'un seul coup dans la crème brûlant avec le beurre.

    Mélangez bien au fouet pour faire fondre le chocolat et le beurre.

    Mélangez quelques instants avec un mixeur plongeur.

    Attention, ne mixez pas en surface pour ne pas injecter des bulles d'air dans le glaçage!

    Laissez refroidir en remuant de temps en temps.

    Lorsqu'il atteint 30°C. (à peine tiède), il est prêt à être utilisé.

    Faites légèrement tiédir la confiture dans une casserole en mélangeant.

    Coupez le gâteau en 2 dans l'épaisseur.

    Tartinez une des moitiés de confiture et reposez l'autre moitié par-dessus pour reconstituer le gâteau.

    Posez-le sur une grille au-dessus d'un récipient.

    Glacez le gâteau: à l'aide d'une petite louche, recouvrez de glaçage le gâteau.

    Si nécessaire (suivant la taille du gâteau) refaire du glaçage.

    Laissez refroidir 1 h dans le réfrigérateur avec de découper et de servir.

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  • Ingrédients pour 4 personnes :

    12 gambas

    1 oignon

    10 gr de beurre

    12,5cl de crème fleurette

    12,5cl de vin blanc sec

    1 bouquet garni

    1 feuille de laurier

    Quelques branches de persil

    Quelques brins d'aneth

    1 c à c de jus de citron

    Sel, poivre du moulin

    4 tranches de saumon fumé

    8 cuillères à soupe de perle du japon

    1 citron

    Préparation:

    Ouvrir la carapace des gambas et enlever l'intestin ( c’est ce qu’on appelle « châtrer »)

    Peler et couper l'oignon en quatre

    Hacher l'aneth et le persil

    Réserver 3 branches de persil.

    Faire fondre le beurre dans une poêle.

    Ajouter l'oignon, et le bouquet garni.

    Faire revenir le tout quelques minutes.

    Déglacer la poêle avec le vin.

    Ajouter les branches de persil et les grains de poivre et la feuille de laurier.

    Faire cuire pendant 30 min sur feu doux.

    Passer le jus obtenu au chinois.

    Faire ensuite cuire sur feu très doux les gambas pendant 7 min puis les retirer de la poêle et les dresser sur quatre assiettes réservées au chaud.

    Laisser réduire le jus de moitié sur feu moyen et incorporer peu à peu la crème sans cesser de remuer

    Ajouter l'aneth et le persil hachés.

    Saler et poivrer et ajouter le jus de citron

    Déposez les gambas avec la sauce dans le fond de la verrine.

    Faire bouillir un peu d’eau versé les perles du japon en pluie, remuer.

    Laissez cuire le temps indiqué sur le paquet, une fois cuit, passer sous l’eau froide.

    Presser le citron sur les perles du japon.

    Couper les tranches de saumons fumé, mélanger avec les perles du Japon, verser dans la verrine.

    Décorer avec de l’aneth et une tranche de citron

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    Ingrédients pour une belle terrine :

    1 kg de foie de porc

    1 k de gorge de porc hachée par votre boucher

    1 kg de maigre (épaule) hachée par votre boucher

    6 œufs

    125 g de maïzena

    ½ l de lait

    60 g de sel

    6 g de poivre

    30 g de quatre épices

    100 g d’ail

    100 g d’échalotes

    100 g de persil

    1 grande barde

    Préparation :

    Lavez le persil.

    Epluchez l’ail et les échalotes.

    Cassez les œufs dans un bol et battez-les en omelette.

    Préchauffez le four à 180°C, thermostat 6.

    Hachez le foie, le persil, l’ail et l’échalote avec la grille moyenne du robot.

    Mélangez cette préparation avec la viande que vous a haché le boucher.

    Salez et poivrez, ajoutez les épices et le lait.

    Mélangez bien l’ensemble et ajoutez les œufs battus en omelette.

    Bardez votre terrine et versez-y la préparation.

    Mettez à cuire au bain-marie à four moyen pendant une heure et demie.

    A la fin de la cuisson, sortez du four r et laissez refroidir dans la terrine.

    Idées, trucs & astuces

    Servez votre pâté dans sa terrine. Il est souhaitable de préparer la terrine, la veille ou même 2 jours avant.

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