•  

     

    Ingrédients pour 4 personnes :

     

    Huile d'olive

    Épices selon vos goûts (ail, herbes aromatiques...)

    Un fromage de chèvre

    2 fonds d'artichaut

     

    Préparation :

     

    Mixez des fonds d'artichaut avec le fromage de chèvre frais, ajoutez une cuillère d'huile d'olive, quelques épices (ail, herbes de Provence, basilic...) et vous avez une délicieuse sauce pour l'apéritif avec des chips par exemple ou sur des toasts.

     

    Note :

    Si vous n'avez pas de mixeur, il suffit d'écraser les fonds d'artichauts à l'aide d'une fourchette.

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  • Bonjour bonjour les amis,

     

    me voici de retour, j'espère que tout le monde va bien et que vos papilles sont en éveil rien qu'en lisant le titre de ma recette  

    J'avais envie de changer du classique magret au miel ou sauce à l'orange, je voulais sortir des sentiers battus et en regardant ce que j'avais en réserve j'ai décidé de créer cette composition.

     

    Ingrédients pour 2 personnes:

    Un beau magret de canard

    1 poivron vert

    2 échalotes

    2 cuillères à café de raz el hanout (oui oui ce mélange d'épices pour couscous)

    4 cuillères à soupe d'huile d'olive

    2 carrés de chocolat noir à 70% minimum

    20 cl de vin rouge

     

    Préparation:

    Couper le poivron et enlever les pépins et membranes blanches.

    Réduire en petits cubes.

    Eplucher et couper menu les échalotes.

    Faire chauffer l'huile dans une poêle à bords hauts et y faire revenir le poivron et les échalotes.

    Cuire environ 15 minutes.

    Ajouter les épices, bien mélanger et ajouter le vin.

    Réduire de moitié sur feu doux.

    Ajouter le chocolat et tenir au chaud doucement sur très petit feu en remuant de temps en temps.

    Quadriller la peau du magret et poivrer.

    Faire chauffer fort une poêle et cuire le magret côté peau à sec pendant 5 minutes.

    Saler.

    Retourner et cuire 3 minutes ou plus suivant votre choix de cuisson, je l'aime rosé.

    Servir coupé en tranches nappé de sauce.

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  •  

     

    Ingrédients pour 10 madeleines :

    180 g de thon

    50 g de concentré de tomates

    10 g de maïzena

    3 œufs

    1 pincée d’herbes de Provence

    10 cl de lait

    Sel, poivre et Tabasco

     

    Préparation :

     

    Préchauffer le four à 220°C (thermostat 7-8).

    Battre les œufs dans un saladier.

    Ajouter le lait et la maïzena, puis le concentré de tomates, le thon et les herbes.

    Saler, poivre et ajouter selon le goût un peu de Tabasco.

    Verser la préparation dans des moules à madeleines.

    Enfournez pendant 15 min.

    Servir froid ou tiède.

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  •  

     

    Ingrédients pour 4 personnes :

    4 topinambours

    1 fromage Maroilles

    Poivre

     

    Préparation :

     

    Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).

    Pelez les topinambours, coupez-les en rondelles.

    Disposez-les en couches dans un plat à gratin. Poivrez.

    Recouvrez de tranches de maroilles épaisses sur le dessus.

    Ne salez pas, le maroille l'est assez!

    Enfournez au moins 45 min (à adapter selon les quantités).

    Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau.

    Passez éventuellement sous le grill.

    Accompagnez d'une salade.

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  • Le biscuit idéal pour faire un beau gâteau d'anniversaire



     

    Ingrédients pour 8 personnes :

     

    5 œufs

    250 g de sucre

    125 g de farine

    1 zeste de citron

     

    Préparation :

     

    Préchauffez le four à 150°C (thermostat 5).

    Fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

    Ajoutez progressivement la farine tamisée et le zeste de citron.

    Montez les blancs en neige ferme puis incorporez-les à la préparation précédente.

    Versez dans un moule beurré et recouvrez le moule d'un papier beurré.

    Enfournez pour 1 h de cuisson et démoulez à froid.

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  • Sur la pâte feuilletée ou brisée une fois piquée enduisez le fond et les cotés de votre pâte de blanc d'oeuf.
    Otez l'excédant et mettez votre garniture.
    Pâte croustillante assurée !

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  • Ingrédients pour 4 personnes :

     

    1 poulet (ou poule) de 1,500 kg

    3 carottes - 1 petit céleri

    3 poireaux - 3 gros oignons

    1 bouquet garni

    1 gousse d'ail

    1/4 litre de crème fraîche

    sel - poivre

    3 jaunes d'œufs.

    1 1/2 tasse de riz (comme accompagnement)

     

    Préparation : 

    Nettoyer et laver les légumes et les couper en morceaux.

    Faire bouillir 2 l. d'eau et ajouter les légumes avec l'assaisonnement.

    Laver le poulet (ou la poule), le couper en morceaux et les ajouter au bouillon de légumes.

    Entre-temps, faire cuire le riz dans 3 tasses d'eau avec une cuillère à café de sel. Porter à ébullition sans couvercle.

    Couvrir et laisser gonfler le riz à feu doux.

    Verser le riz sur un tamis et le passer sous le robinet.

    Prélever quelques cuillères à soupe de bouillon pour délayer les jaunes d'œufs et la crème en tournant vivement.

    Retirer le waterzooi du feu et ajouter la crème en tournant (le waterzooi ne peut plus bouillir pour éviter que la sauce ne tourne).

    Verser le waterzooi dans un grand plat.

    Servir avec le riz.

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  • Tout d'abord préparons les ingrédients:

    5 oeufs,
    325 gr de bon chocolat noir,
    135 gr de beurre non salé,
    40 gr de farine,
    135 gr de sucre semoule



    Tout est prêt?  Préchauffons le four à 170°C et commençons par faire fondre le chocolat au bain marie pas trop chaud.


    Retirons-le du feu et ajoutons le beurre coupé en petit dés.
    Prenons les jaunes d'oeufs et mélangeons-les avec la moitié de sucre afin d'obtenir une mousse légère et claire.


    Réservons les blancs pour plus tard.
    Ajoutons le mélange crémeux chocolat-beurre aux jaunes d'oeufs


    Retournons à nos blancs d'oeufs que nous allons battre en neige ferme en ajoutant doucement le reste de sucre


    Ajoutons délicatement cette belle neige sans la "casser" à la pâte



    Versons cette pâte dans un moule beurré et fariné ou, comme je préfère le faire, en le "chemisant" de papier sulfurisé. Je trouve qu'il est plus facile de démouler le gâteau sans le casser en chemisant le moule. Mais là c'est comme chacun(e) le sent.
    Cuisons le gâteau pendant 50 minutes en vérifiant bien la cuisson à l'aide d'une aiguille, elle ne doit PAS ressortir sèche!. Chaque four est différent. J'ai utilisé mon four à chaleur tournante à 170°C et les 50 minutes, je pense que j'aurais pu le cuire 5 minutes de moins.
    Démoulons et laissons refroidir sur grille.


    Et voilà! Maintenant il est temps de déguster avec un bon café. Bon appétit 

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  •  

    Ingrédients pour 4 personnes:

     

    250 g de fromage de chèvre frais

    10 brins de ciboulette

    le jus d’un citron

    10 cl de crème fraîche liquide

    10 g de gélatine (en feuilles)

    ½ cuillère à café de piment d’Espelette

    poivre, sel

     

    Préparation :

     

    Mettre la gélatine à tremper dans le l’eau froide

    Faire chauffer la crème dans un poêlon à feu doux

    Ajouter la gélatine, laisser fondre dans la crème et battre pendant 2 minutes

    Retirer du feu

    Couper grossièrement les brins de ciboulette et les verser dans le bol d’un mixeur

    Mixer de manière à obtenir une purée de ciboulette

    Ajouter le fromage de chèvre, l’huile d’olive, le citron, le piment d’Espelette et la crème à la gélatine

    Mixer jusqu’à obtenir un mélange homogène

    Saler et poivrer à votre convenance.

    Couvrir l’intérieur de votre terrine de film alimentaire

    Verser le mélange dans la terrine

    Laisser reposer 12 h au réfrigérateur

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  •  

    Ingrédients pour 1 personne :

     

    1 grosse noix de Saint-Jacques

    1 c. à soupe de crevettes grises décortiquées

    8 moules décortiquées

    1 escalope de cabillaud (100 gr. environ)

    Un filet de sole

    5 cl de bière blanche de Hoegaarden

    Sel et poivre

    1 c. à soupe de crème fraîche entière.

    1 c. à soupe de bisque de homard préparée

    25 gr. de gruyère râpé           

     

    Préparation :

     

    Disposez le cabillaud dans un caquelon en terre, ajoutez le filet de sole, veillez bien à ce qu'il n'y ait plus aucune arête.

    Mouillez dans l'ordre avec la bière, la crème, la bisque.

    Salez, poivrez au moulin et portez à ébullition.

    Dans le même temps, cuisez les moules dans un peu d'eau, ébarbez, coupez les noix de Saint-Jacques en quatre fines escalopes et décortiquez les crevettes (on peut les acheter décortiquées aussi)

    Ajoutez les moules et les autres ingrédients dans le caquelon, parsemez de gruyère et faites gratiner quelques instants sous le gril au maximum de sa puissance.

     

    Présentation :

     

    Portez le caquelon à table, servez dans des assiettes creuses (préchauffées !) avec un bout de baguette croustillante et du beurre de ferme qui est quand même d’une meilleure qualité.

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  • Ingrédients :

     

    200g de crème fraiche épaisse

    200g de sucre

     

    Préparation :

     

    Mélanger le sucre et la crème fraîche dans une casserole et porter à légère ébullition.

    Remuer constamment jusqu'à ce que le mélange prenne une couleur marron.

    Verser sur une plaque huilée,  j'utilise une plaque de marbre à l'ancienne, étaler avec une spatule et laisser durcir 2 min, puis découper des morceaux avec une paire de ciseaux.

    Les poser un à un sur du papier sulfurisé pour éviter qu'ils ne se collent entre eux.

    J’ai la chance d’avoir un « saucier » électrique qui me permet de réaliser mes bonbons sans devoir être près de ma casserole tout le temps.

    Rien ne colle ni ne brûle.

    J’ajoute aussi en fin de cuisson une petite noix de beurre pour l’effet lissé et selon le goût ½ cuillère à café de sel pour le goût « beurre salé »

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  • Ingrédients pour 6 personnes :

     

     

    1,5 kg de poireaux

    50 g de mâche

    200 g de lardons nature ou fumés

    Poivre

    125 g de chapelure

    125 g de parmesan

    125 g de farine

    125 g de beurre doux

     

    Préparation :

     

    Trier, nettoyer et couper les poireaux en petits morceaux.

    Laver la salade.

    Faire revenir les lardons, les poireaux et la salade jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'eau. Poivrer.

    Pendant ce temps, mêler le beurre ramolli avec la farine, la chapelure et le parmesan jusqu'à obtenir un mélange granuleux, sableux.

    Quand les légumes et les lardons sont cuits, les mettre au fond d'un plat allant au four et recouvrir de la pâte à crumble.

    Mettre au four (préchauffé à 200°C - thermostat 6-7) jusqu'à ce que le crumble soit doré.

    Déguster bien chaud.

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  •  

    Ingrédients :

     

    250 g de thon,

    250 g de petites pouces d'épinard,

    2 c à s de câpres,

    3 citrons,

    3 c à s d'huile d'olive vierge extra

    Du persil,

    Sel, poivre

     

    Préparation :

     

    Nettoyez les pousses d'épinard, essorez-les soigneusement avant de les disposer sur les assiettes.

    Faites de très fines escalopes de thon et déposez-les sur les pousses d'épinard.

    Parsemez de morceaux de citron pelés à vif, de câpres et de persil ciselé gros.

    Salez de sel marin, poivrez légèrement.

    Arrosez d'un jus de citron mélangé à l'huile d'olive.

    Filmez les assiettes et mettez-les au réfrigérateur pour au moins une demi-heure.

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  •  

     

    Pour 6 personnes

     

    400 g environ de viande de canard ou de lapin

    400 g environ de gorge de porc  ou de lard cru non fumé

    (ou de lapin si vous choisissez de la viande de lapin)

    1 oignon

    1 peu d'ail

    Persil

    Épices

    1 feuille de laurier

    1 œuf cru

    Un peu de cognac ou d'armagnac

    Sel, poivre

     

    Passez au hachoir les viandes, le porc, les foies, l'oignon, l'ail, le persil.

    Mélangez bien et ajouter du sel, du poivre, un peu de quatre-épices, l’oeuf cru, un peu de cognac ou d'armagnac si vous le souhaitez, et mélangez à nouveau.

    Astuce : prélevez un petit morceau de votre préparation, faites dorer dans une poêle, et goûtez pour vérifier l'assaisonnement.

    Mettez la préparation dans une terrine à pâté à couvercle, ajoutez sur le dessus une ou deux feuilles de laurier, et enfournez à 200°C, thermostat 6-7 pour une bonne heure (ou plus si besoin).

    Découvrez le pâté un quart d'heure avant la fin de la cuisson.

    Votre pâté est cuit dès lors qu'il n'en sort plus de jus lorsque vous y plantez un couteau.

    Laissez refroidir, mettez au frais et dégustez.

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  • Mélangez 1 jaune d'œuf et 1 c à café de moutarde, assaisonnez.

    Versez peu à peu 200 g de yaourt maigre nature en remuant la sauce comme si vous faisiez une mayonnaise et terminez en ajoutant quelques gouttes de jus de citron.

    On peut remplacer le yaourt par du fromage blanc maigre.

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  • Quel bonheur de fêter Noël avant la date en famille!

    J'ai réalisé à cette occasion pour l'apéritif quelques amuse-bouche.

    plateau verrines

    Commençons par les mini quiches

    J'ai trouvé récemment des moules en silicones pour de toutes petites tartelettes, je les ai utilisées pour ces mini quiches

     

    Ingrédients pour 20 pièces:

    1 pâte feuilletée prête à l'emploi (et non je ne la fais pas moi-même c'est trop délicat et long alors qe l'achète toute faite et de bonne qualité)

    20 cl de crème liquide 

    2 oeufs

    50 gr de fromage râpé

    80 gr de roquefort

    10 asperges vertes

    Sel et poivre

     

    Préparation:

    Découpez des disques de pâte à l'aide d'un emporte-pièce un peu plus grand que les moules et placez-les dans les empreintes beurrées

    Piquez le fond à la fourchette.

    Placez au frais le temps de préparer la garniture.

    Battez les oeufs avec la crème, salez, poivrez et ajoutez le fromage râpé.

    Coupez les pointes d'asperges.

    Découpez le roquefort en 10 petits cubes.

    Versez la préparation dans les fonds de tarte.

    Ajoutez dans 10 d'entres eux un morceau de roquefort et dnas les 10 autres une pointe d'asperge.

    Mettez au four à 180°C. (th6) pendant 20 à 25 minutes.

    Démoulez dès la sortie du four.

     

    Note:

    Vous pouvez les préparer à l'avance.

    Une fois refroidies, conservez-les dans une boîte hermétique ou congelez-les.

    Au moment de les déguster, réchauffez-les dans un four à 210°C. (th7) pendant 5 minutes.

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  • une idée de dernière minute?

     

    Ingrédients pour 4 personnes

     

    400 g de fruits rouges (fraises, cerises, framboises, groseilles, mûres)

    4 jaunes d'œufs

    60 g de sucre

    10 cl de champagne brut

    10 cl de crème entière liquide

    Sucre glace pour la finition

     

    Préparation :

     

    Coupez les fruits, répartissez-les dans 4 assiettes creuses et réserver.

    Mettez les jaunes dans une casserole avec le sucre et fouettez jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

    Ajoutez le champagne et continuez à fouetter.

    Faites chauffer à feu très doux jusqu'à obtention d'une consistance mousseuse proche de la mayonnaise.

    Quand des bulles se forment sur les bords du mélange, retirez du feu en continuant de fouetter quelques instants, puis remettez sur le feu pour faire s'échapper la vapeur.

     Une fois que le sabayon adhère bien au fouet.

    Retirez du feu et laissez reposer 5 minutes.

    Montez la crème liquide en chantilly (c'est à dire en la battant vigoureusement) et mélangez-le délicatement au sabayon.

    Nappez les fruits de ce mélange et placez les assiettes sous gril très chaud 2 à 3 minutes jusqu'à coloration dorée.

    Saupoudrez de sucre glace.

    Dégustez ce sabayon accompagné d'un bon champagne, le reste de la bouteille qui a servi pour la recette par exemple .

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  •  

     

    Ingrédients pour  personnes :

     

    30 noix de Saint-Jacques fraîches ou surgelées

    50 g de parmesan fraîchement râpé

    50 g de beurre mou

    Huile d’olive

    2 c. à soupe de fines herbes hachées

    2 pincées de piment d’Espelette

    Poivre blanc du moulin

     

    Préparation :

     

    Allumez le four position gril.
    Sortez la plaque en tôle, tapissez-la d’une feuille sulfurisée huilée et posez les noix de Saint-Jacques dessus.

    Mélangez le beurre mou, les herbes hachées, le piment, du sel, du poivre et 2 ou 3 c. à soupe d’huile d’olive et étalez cette pâte sur les noix.
    Saupoudrez de parmesan et faites cuire sous le gril, à environ 15-20 cm, pendant 5 à 6 mn.
    Servez aussitôt en nappant les noix dans les assiettes d’un peu de jus de cuisson.

    Si vous utilisez des noix de Saint-Jacques surgelées, mettez-les dans le lait le temps de les décongeler.

     

     

     

     

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  • Voici une recette tirée de ce livre

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    Ingrédients pour 2 belles cougnolles:

    1 kg de farine

    25 à 50 gr de levure fraîche (j'en ai mis 42gr)

    5 décilitres de lait (tempéré)

    3 à 4 oeufs (j'en ai mis 3 petits et un gros)

    150 à 300 gr de margarine (j'ai mis 250 gr de beurre doux)

    50 à 100 gr de sucre sciure (j'ai mis 75 gr de sucre cristalisé)

    10 à 15 gr de sel (je n'en ai pas mis)

     

    Préparation:

    Préparez un levain peu consistant avec la levure, un peu de lait et de farine.

    Dès que le levain est suffisamment développé, mélangez-y les oeufs, le lait (j'ai battu les oeufs dans le lait), la farine, le beurre  puis le sucre et le sel.

    Pétrissez le tout en une pâte souple et légère.

    Laissez pousser la pâte pendant 20 minutes (j'ai laissé 1 heure) sur couche farinée et recouvrez-la.

    Rompez la pâte et divisez-la en pâtons de 100 à 500 gr pour les petits et de 500gr à 1 kg pour les grands modèles.

    Disposez-les sur plaques grasses. 

    Laissez pousser et dorez ensuite deux fois. (jai doré à l'oeuf battu)

    Placez au centre un sujet en plâtre avant la cuisson, ou bien faites au centre une entaille aux ciseaux, dans laquelle,après complet refroidissement, vous faites adhérer un "petit jésus" au moyen d'abricot cuit.

    Cuisez à four assez chaud (j'ai mis à 220 °C. préchauffé et cuit pendant 25 minutes en baissant à 175°C. après 15 minutes)

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  • IMGP4412b

    De délicieuses galettes fines pour cette fin d'année.

    Ingrédients:

    500 gr de farine

    500 gr de sucre en poudre

    250 gr de beurre

    2 oeufs

    50 cl d'eau

     

    Préparation:

    Faire bouillir l'eau avec le sucre à feu doux.

    Mélanger régulièrement et enlever du feu dès les premiers bouillons.

    Ajouter le beurre en morceaux et le laisser fondre en mélangeant.

    Laisser refroidir.

    Dans un saladier, battre les 2 oeufs pour former une mousse, ajouter alors le mélange sucre eau beurre bien refroidi.

    Incorporer méticuleusement la farine tamisée pour éviter les grumeaux.

    Laisser reposer une nuit à couvert.

    Faire cuire sur des plaques très chaudes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées (il faut beaucoup de patience)

    Les poser sur grille et (essayer de) les laisser refroidir.

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  • Une recette un peu difficile mais le résultat est surprenant à la vue et au goût

     

    Ingrédients pour 8 personnes :

     

    4 gros pigeonneaux (650 gr)

    500 gr de feuilletage étalé finement

    300 gr de poireaux

    50 gr de beurre

    10 cl de crème liquide

    30 gr de graisse de canard

    30 gr de carottes et oignons coupées en cubes

    50 gr de foie gras mi-cuit ou cru

    1 œuf entier

    Sel

    Poivre du moulin

    Muscade

     

    Préparation :

     

    Commencer par la  fondue de poireau :

    Suer les poireaux ciselés avec le beurre avec du sel et une pincée de noix de muscade. Cuire la fondue de poireau 30 minutes.

    Crémer en milieu de cuisson avec de la crème liquide.

    Laisser refroidir.

    Désosser les pigeonneaux.

    Laisser l'os du pilon. 

    Assaisonner les 1/2 pigeonneaux et faire sauter très vivement coté peau à la graisse de canard.

    Refroidir rapidement.

    Ensuite préparer le jus foie gras :

    Concasser les carcasses de pigeonneaux en retirant les abats et les faire colorer avec un peu de graisse de canard.

    Ajouter un peu de garniture aromatique et laisser suer.

    Couvrir avec un peu d'eau et laisser cuire très doucement pendant 40 minutes environ. Passer au chinois et rectifier l'assaisonnement.

    Ajouter le foie gras et mixer.

    Garnir l'intérieur des pigeonneaux avec la fondue de poireau froide et envelopper les pigeonneaux de pâte feuilletée et laisser dépasser l'os du pilon.

    Dorer à la dorure œuf entier et sel.

    Quadriller légèrement la pâte feuilletée avec la pointe d'un couteau.

    Cuire au four à 180°C pendant 12 à 15 minutes.

    Servir les pigeonneaux en croûtes aussitôt et accompagner de la sauce !

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  • plateau verrines-copie-1

    Ingrédients pour une vingtaine de cuillères:

    200 gr de bloc de foie gras cuit.

    100 gr de lentilles vertes du Puy

    1/2 carotte

    1/2 oignon 

    3 cl d'huile d'olive

    2 cuillères à soupe de vinaigre de Xéres

    Fleur de sel de Guérande

    Sel fin et poivre du moulin.

     

    Préparation:

    Dans une casserole, versez les lentilles, le demi oignon ciselé et la demi carotte coupée en petits dés.

    Couvrez d'eau FROIDE et portez à ébullition.

    Faites cuire pendant 20 minutes.

    Egouttez les lentilles et assaisonnez-les d'huile d'olive, de vinaigre, de sel et de poivre.

    Taillez le foie en petits cubes.

    Disposez un lit de lentilles tièdes et des cubes de foie gras.

    Parsemez le foie de quelques grains de fleur de sel et de poivre.

    Dégustez.

    Note de Cerise: une verrine très très très appréciée par mes invités.

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  •  

    Ingrédients pour 4 personnes:

     

    1 pintadeau

    2 grappes de raisin blanc

    1 grappe de raisin noir

    4 petits-suisses

    2 œufs

    4 cuillères à soupe d'huile

    20 cl de crème fraîche

    1 cuillère à café de coriandre en grains

    Laurier frais de préférence

    Sel et poivre

     

    Préparation:

     

    Passer les grains de coriandre au moulin à poivre et mélangez-les aux petits-suisses avec du sel et du poivre.

    Farcissez le pintadeau avec cette préparation, salez et poivrez-le, recousez-le et mettez-le à dorer dans une cocotte.

    Égrenez les grappes de raisin, conservez les 2/3 des plus beaux grains, passer les autres au mixer.

    Mouillez le pintadeau avec le jus de raisin passé à travers une passoire, ajoutez du sel, du poivre, 2 feuilles de laurier, couvrez e laissez mijoter 40 à 45 minutes.

    Ébouillantez les grains restants, pelez-les.

    Lorsque le pintadeau est cuit, égouttez-le dans la cocotte et réservez.

    Faire réduire le jus de moitié sur feu vif, dégraissez, ajoutez les raisins pelés et quelques feuilles de laurier frais, portez à ébullition, retirez du feu et liez avec les jaunes d'œufs battus dans un peu de crème 

     

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  •  

    Ingrédients pour 4 à 6 personnes:

     

    Glace:

    200 gr de miel

    Une gousse de vanille

    Un bâton de cannelle

    40 cl de lait

    3 jaunes d'œufs

    200 gr de crème fraîche

     

    Décor:

    Coulis de framboises

    200 gr de fruits rouges surgelés

    Feuilles de menthe

     

    Préparation:

     

    Bouillir le lait avec la cannelle et la vanille.

    Ajouter le miel

    Remuer jusqu'à ce qu'il soit fondu.

    Battre les œufs avec la crème.

    Incorporer le lait.

    Filtrer, verser en sorbetière.

    Une heure avant de servir, la sortir du surgélateur.

    Servir dans des assiettes nappées de coulis et décorer de fruits et de feuilles de menthe.

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  •  



     

    Ingrédients pour 6 personnes :

     

    Pour 18 scones :

    250 g de farine

    1 sachet de levure en poudre

    60 g de beurre

    4 c. à soupe de lait

    1/2 c. à café de sel fin

    Pour le beurre d'anchois :

    100 g de beurre

    200 g d'anchois au sel

     

    Préparation :

     

    Sortez le beurre à l'avance du réfrigérateur.

    Dans une terrine, mélangez la farine avec le sel et la levure.

    Ajoutez 50 g de beurre ramolli, coupé en morceaux et suffisamment de lait pour former rapidement une boule de pâte.

    Laissez reposer 30 mn au frais.

    Étendez la pâte au rouleau sur une planche farinée et abaissez-la sur 1 cm d'épaisseur environ. Avec un emporte-pièce, découpez des ronds de 5 cm de diamètre.

    Beurrez la plaque du four, rangez les scones dessus et faites cuire à four doux 120° th(4), 20 mn environ.

    Préparez le beurre d'anchois :

    Rincez les poissons sous l'eau froide courante.

    Levez les filets, passez au mixer avec le beurre.

    Mélangez jusqu'à ce que la crème soit homogène.

    Lorsque les scones sont cuits, coupez-les en deux, tartinez-les chauds, avec le beurre d'anchois.

    Reconstituez les scones.

    Servez immédiatement.

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  •  

    Ingrédients :

     

    250 g de sucre Semoule

    250 g de sucre glace,

    200 g de poudre d'amandes,

    1 blanc d'œuf.

     

    Versez 1 dl d'eau dans une casserole, ajoutez le sucre en poudre et posez la casserole sur feu doux.

    Laissez cuire le sirop au boulé 115°C, 118°C et plongez la casserole dans de l'eau froide pour arrêter la cuisson du sirop et le rafraîchir.

    Versez la poudre d'amandes dans le sirop et remuez avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

    Battez le blanc à la fourchette et ajoutez-le dans la casserole.

    Mélangez.

    Posez la casserole sur feu doux et remuez pendant environ 3 mn, jusqu'à ce que la pâte devienne très épaisse.

    Poudrez le plan de travail de sucre glace posez la pâte sur le plan de travail et malaxez-la pendant 5 mn, en y incorporant le sucre glace, jusqu'à ce qu'elle soit élastique et lisse.

    Roulez le massepain en boule et enfermez cette boule dans un sachet pour congélation.

    Laissez-la au réfrigérateur jusqu'au moment de l'utilisation.

    Vous pouvez conserver le massepain pendant deux mois au réfrigérateur.

     

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  • lotte.jpg

     

    Ingrédients  pour 4 personnes:

    600 g de filet de lotte

    4 petites courgettes

    1 gros oignon

    10 cl de vinaigre balsamique

    2 cl d'huile d'olive

    1 branche de romarin

    1 petit bouquet d'aneth

    Sel, fleur de sel, baie rose, piment d'Espelette, gros sel.

     

    Préparation :

     

    Mettre le vinaigre balsamique à réduire à feu doux, jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse.

    Une fois réduit, ajouter l'huile d'olive

    Blanchir les courgettes : porter une casserole d'eau à ébullition, saler d'une poignée de gros sel et cuire les courgettes pendant 1mn.

    Refroidir les courgettes à l'eau glacée, les égoutter, les tailler en petits tronçons et les réserver jusqu'au montage des brochettes.

    Peler l'oignon et le tailler en quartier.

    Détailler dans les filets de lotte 12 morceaux de 50 g chacun.

    Monter les brochettes en piquant les ingrédients comme sur la photo

    Préchauffer le grill ou à défaut la poêle à revêtement antiadhésif

    Poser les brochettes sur un papier absorbant afin d'éliminer l'eau juste avant de les mettre en cuisson

    Astuce : saler légèrement l'ustensile de cuisson à la fleur de sel, ce qui permettra de laisser un espace entre l'ustensile et le poisson pendant la cuisson, sans empêcher la coloration

    Poser quelques brindilles de romarin et assaisonner de piment (d'Espelette, si possible) et de quelques graines de baies roses

    Les colorer 2 à 3mn de chaque côté selon l'ustensile utilisé

    Disposer la brochette sur l'assiette saucer d'un filet de balsamique réduit

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  • Ingrédients pour 5 personnes :

     

    120 g de foie gras cru de canard

    70 g de fond de volaille

    8 ml de cognac

    20 ml de muscat de Beaumes de Venise

    2 g de fécule de maïs

    1 feuille de gélatine alimentaire

    5 cl de crème fraîche liquide

    Sel

    Poivre noir du moulin

     

    Ingrédients pour la génoise :

     

    6 œufs

    120 g de sucre semoule

    200 g de farine tamisée

     

    Ingrédients pour la tuile :

     

    100 g de sucre semoule

     100 g de farine tamisée

    100 g de blancs d’œufs

    100 g de beurre doux fondu

    20 g de vinaigre balsamique

     

    Préparations

     

    Les tuiles :

     

    Dans un saladier, battre à la fourchette les 100 g de blancs d’œufs.

    Incorporer ensuite les autres ingrédients (100 g de sucre semoule, 100 g de farine tamisée, 100 g de beurre doux fondu et 20 g de vinaigre balsamique) et bien battre l’ensemble.

    Laisser ensuite reposer la pâte au réfrigérateur pendant 30 mn.

    Préchauffer le four à 180 °C.

    Après 30 mn de réfrigération, étaler la préparation sur une plaque à pâtisserie beurrée et froide.

    Mettre au four bien chaud pendant 5 à 8 minutes.

    En fin de cuisson, démouler la pâte croustillante de la plaque, puis lui donner des formes de tuiles, qui seront réservées jusqu’au moment de la présentation.

     

    La génoise :

     

    Préchauffer le four à 180 °C.

    Dans un saladier, battre à la fourchette les 6 œufs (jaunes et blancs ensemble).

    Incorporer ensuite progressivement les autres ingrédients (120 g de sucre semoule, 200 g de farine tamisée) et bien battre l’ensemble.

    Verser ensuite la pâte sur une plaque à pâtisserie creuse, afin d’obtenir une épaisseur de pâte d’environ 1 cm.

    Mettre ensuite au four bien chaud pendant 10 à 12 minutes.

    Après cuisson, laisser refroidir la génoise, puis, à l’aide des cercles en inox, découper 5 cercles de 8 cm de diamètre.

    Réserver les génoises au fond des 5 cercles en inox.

     

    La mousse de foie gras :

     

    Dans un robot ménager, mixer 100 g de foie gras avec la moitié du fond de volaille, le muscat et le cognac. Saler et poivrer.

    Répartir ensuite la préparation dans les 5 cercles en inox sur environ 1,5 cm d’épaisseur.

    Dans un plat rempli d’eau froide, faire ramollir la feuille de gélatine.

    Dans un poêlon, chauffer prudemment (à 50 °C max.) l’autre moitié du fond de volaille. Incorporer ensuite dans le poêlon la fécule de maïs puis la feuille de gélatine ramollie et essorée.

    Mixer le tout, laisser refroidir pendant quelques minutes, puis incorporer la crème fraîche légèrement battue.

    Répartir ensuite la préparation tiède dans les 5 cercles en inox afin de les remplir jusqu’au sommet.

    Recouvrir enfin chaque cercle avec une fine couche de foie gras restant (20 g).

    Mettre ensuite les 5 cercles au réfrigérateur pendant au moins 1 h.

     

    Présentation :

    Retirer les cercles en inox avant de disposer sur chaque assiette un gâteau de foie gras. Décorer chaque gâteau avec un ou deux croustillant au balsamique.

     

    Note :

    Vous pouvez  également un filet de vinaigre balsamique (réduit pendant quelques instants à feu vif) sur le pourtour de chaque assiette juste avant de servir et d’ajouter en guise de décoration supplémentaire une pincée de cressonnette fraîche sur chaque gâteau.

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  •  

     

    Ingrédients pour 4 personnes :

     

    4 cailles

    3 noix

    1 petit suisse

    1 cuillère à soupe de cognac

    600 g de raisin blanc

    30 g de raisins secs

    20 cl de muscat doux

    4 cuillères à soupe de fond de volaille

    4 tranches de pain de mie grillées

     

    Préparation :

     

    Faire tiédir le muscat puis le mettre dans un bol avec le raisin sec.

    Préparer la farce : mélanger le petit suisse avec les noix en petits morceaux, le cognac (dont vous pouvez vous passer) et les trois quarts des raisins secs.

    Répartir la farce dans les cailles salées et poivrées.

    Faire dorer les cailles dans une grosse noix de beurre et de l’huile d’olive.

    Couvrir la cocotte aux 3/4 et laisser cuire environ 15 mn.

    Verser dans la cocotte le fond de volaille mélangé à 4 cuillères à soupe d’eau et le muscat avec le reste de raisins secs.

    Couvrir le tout de raisin blanc.

    Laisser mijoter la cocotte, toujours couverte, à feux doux pendant 45 mn environ.

    Servir à l’assiette : poser la caille sur un canapé (tranche de pain de mie grillée) et verser la sauce dessus.

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    Ingrédients pour 4 personnes

                           

    1 kg de moules dans leur coquille

    125 g de chair de crabe

    8 petites pinces de crabe

    8 grosses crevettes dans leur carapace

    125 g de crevettes décortiquées

    700 g de tomates pelées, épépinées et hachées

    6 dl de vin rouge bien sec

    1 oignon haché fin

    3 c. à s. d'huile d'olive

    2 gousses d'ail écrasées

    2 c. à s. de concentré de tomates

    Poivre noir moulu

    2 c. à s. d'huile

    1 gousse d'ail écrasée

    1 c. à s. de persil

    8 rondelles de pain (baguette) rassis.

     

                           

    Bien nettoyer les moules et éliminer celles qui sont ouvertes.

    Réserver.

    Dans un faitout (ou une grande casserole), faire revenir doucement l'oignon dans l'huile d'olive pendant 3 mn (il doit être transparent et pas bruni).

    Ajouter les 2 gousses d'ail et les tomates et laisser cuire 3 mn de plus en brisant les tomates.

    Ajouter ensuite le concentré de tomates, le vin rouge et le poivre.

    Porter cette sauce à ébullition, couvrir et laisser mijoter 15 mn.

    Plonger les moules dans la sauce tomate qui mijote.

    Couvrir et laisser cuire 5 mn.

    Ajouter les crevettes entières et celles qui sont décortiquées, le crabe et les pinces. Couvrir et laisser mijoter 5 mn supplémentaires.

    Faire chauffer l'huile dans une poêle et y mettre la gousse d'ail qui reste et le persil.

    Faire dorer les rondelles de pain dans l'huile chaude des deux côtés.

    Placer ce ragoût de fruits de mer dans un plat creux.

    Disposer les croûtons dessus.

    Accompagner d'une salade mélangée.

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