• Mon gentil voisin m'a offert une belle quantité de prunes de son jardin, que faire avec tout ça?

    Si on commencçait par une belle tarte gourmande?

    Ingrédients:

    Pour la pâte sablée:

    200 gr de farine

    100 gr de beurre

    1 oeuf

    40 gr de sucre glace

    Pour la garniture:

    700 gr de prunes

    6 cuillères à soupe de confiture de rhubarbe (j'ai utilisé celle à la vanille que j'ai faite récemment)

    4 cuillères à soupe de miel (du bon miel que j'ai rapporté du pays Basque mmmmm)

    Amandes effilées

     

    Commençons par préparer la pâte.

    Sortir le beurre assez tôt du frigo pour qu'il puisse ramollir un peu.

    Mettre la farine dans un saladier, creuser un puits, mettre le beurre déoucpé en petits morceaux, le sucre, l'oeuf battu et malaxer pour obtenir une pâte homogène.

    Réserver au frais 1/2 heure.

    Pendant ce temps, laver les prunes et les dénoyauter.

    Préchauffer le four à 180°C. (th.6)

    Etaler la pâte sur un moule recouvert de papier sulfurisé, faire précuire 10 minutes et laisser refroidir.

    Etaler la confiture de rhubarbe sur la pâte.

    Disposer les prunes coupées en 2 ou 4 c'est selon votre envie, napper de miel et d'amandes effiliées.

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    Poursuivre la cuisson 30 minutes,

    Laisser un peu refroidir avant de démouler sur grille.

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  • Ingrédients

    4 gousses d'ail,

    1 jaune d'œuf,

    1/4 de litre d'huile d'olive,

    1/2 citron,

    Sel, poivre.

     

    Préparation

    Pelez les gousses d'ail, mettez-les dans un mortier, pilez-les.

    Ajoutez un peu de sel, le jaune d'œuf, et l'huile en mince filet, tout en continuant de tourner avec le pilon.

    Si le mélange est trop épais, ajoutez de temps en temps quelques gouttes de citron.

    Salez, poivrez.

    Pour réussir l'aïoli, l'huile et l'œuf doivent être à la même température.

    N'utilisez donc jamais un œuf trop froid..

     

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  • Ingrédients pour trois pots de 325ml

    275 gr de melon épluché

    275 gr de nectarines dénoyautées

    275 gr de prunes dénoyautées

    825 gr de sucre

    3 étoiles de badiane

     

    Préparation:

    Après avoir épluché et dénoyautés les fruits, les mettre à macérer dans la casserole qui servira à cuire la confiture avec 825 gr de sucre.

    Y enfoncer les étoiles de badiane

    Couvrir et laisser à température ambiante pendant 4 heures.

    IMGP4237b.jpg

    Cuire sur feu vif pendant environ 40 minutes.

    Faites le teste de l'assiette pour vérifier la cuisson qui consiste à mettre une goutte de confiture sur une assiette froide et à voir si elle se gélifie, sinon continuer de cuire en enlevant l'écume éventuelle

    IMGP4337b.jpg

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  •  

    Ingrédients pour 4 personnes:

     

    100 g de jambon de Parme en fines tranches

    50 g de parmesan finement et fraîchement râpé

    150 g de farine

    2 œufs

    5 cl de lait

    5 cl d'huile d'olive

    2 cuillerées à café de levure chimique

    1 cuillerée à café de poivre concassé fin

    1/2 cuillerée à café de sel de mer fin

    2 cuillerées à soupe de farine

     

    Préparation:

     

    Allumez le four à 180 (th. 6). Beurrez un moule à cake de 18 cm de long puis parsemez de farine.

    Coupez le jambon en fines lanières.

    Cassez les œufs dans une terrine et ajoutez sel et poivre.

    Battez au fouet électrique en incorporant le lait et l'huile.

    Ajoutez la farine et la levure en les tamisant puis le jambon et le parmesan en mélangeant avec une spatule.

    Versez la préparation dans le moule.

    Glissez au four et laissez cuire 35 mn, jusqu'à ce que le cake soit gonflé et doré.

    Laissez-le reposer 5 mn puis démoulez-le et laissez-le refroidir sur une grille avant de le servir.

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  • Des préparations individuelles qui épatent : les cassolettes



    Ingrédients pour 4 personnes:

    4 tranches de cabillaud de 150 g

    4 petits oignons

    4 grosses tomates

    1 citron

    persil

    sel et poivre

     

    Préparation:

     

    Pelez les oignons et hachez-les menus.

    Ébouillantez les tomates quelques secondes, passez-les ensuite sous l'eau froide et pelez-les.

    Coupez-les en tranches ou en petits quartiers.

    Épluchez et émincez ensuite les oignons et faites-les revenir dans une poêle sans ajouter de matière grasse ou huiler à l'aide d'un papier absorbant.

    Allumez le four thermostat

    Passez les tranches de cabillaud sous l'eau froide et essuyez-les.

    Répartissez les oignons dans 4 cassolettes individuelles ou dans un plat allant au four, posez les tranches de poisson par dessus et couvrez avec les tomates.

    Salez, poivrez, arrosez de jus de citron et parsemez de persil haché.

    Mettez au four pendant 20 minutes.

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  • Une recette tirée du livre "les meilleures recettes de wallonie 2"

    De Madame Jauret (rendons à César ....)

    Ingrédients:

    Un morceau de filet pur

    Une carotte

    Un oignone

    Thum, laurier, persil, ail, sel et poivre

    Beurre

    Echalotes

    vin blanc

    Persil haché

    Préparation:

    Parez le morceau de filet de boeuf pour n'en laisser que le rond filet.

    Avec les déchets, vous réaliserez la sauce.

    Coupez des tranches épaisses et bien rondes dans la viande et mettez en attente.

    Laissez rissoler les rognures après très peu de graisse, ajoutez-y oignon et carotte émincés.

    Laissez roussir.

    Joignez le bouquet.

    Assaisonnez.

    Mouillez d'eau et laissez cuire 1 h 30 à petit frémissement.

    Pendant ce temps, hachez finement une poignée d'échalotes.

    Quand le bouillon est cuit, filtrez-le.

    Passez les tranches de viande à la poêle, au beurre.

    Posez-les sur le plat de service que vous tiendrez au chaud.

    Dans la poêle où a cuit le filet, jetez les échalotes, ajoutez un verre de vin blanc, un verre de bouillon.

    Laissez une minute sur le feu pour bien déglacer et versez sur les tranches de filet.

    Saupoudrez de persil haché et servez de suite.

    Vous pouvez bien entendu, remplacer le filet de boeuf par toute autre tranche qu'il vous plaira. 

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  •  

     

     

    Ingrédients pour 4 personnes

     

    2 grands concombres

    200 g de miettes de thon à l'huile

    1 poivron rouge

    250 g de fromage blanc lisse

    Worchester sauce

    Ketchup

    Tabasco

    Olives noires

    Sel, poivre

     

    Préparation

     

    Pelez les concombres en ôtant des lanières de peau une fois sur deux, coupez-les en tronçons de 4 cm.

    Creusez les tronçons sans les percer.

    Saupoudrez l'intérieur de sel fin, retournez-les sur un linge, laissez dégorger 10 mn.

    Préparez la farce : placez le poivron sous le grill du four, retournez-le de temps en temps.

    Lorsqu'il est bien grillé, sortez-le du four et enveloppez-le 5 mn dans du papier absorbant mouillé.

    Epluchez-le, videz-le de ses graines, découpez-le en lanières fines puis en petits dés. Mélangez dans le bol du mixer le fromage blanc, les miettes de thon égouttées de leur huile et les dés de poivron.

    Gardez-en quelques-uns pour la décoration.

    Poivrez, ajoutez un trait de Worchester sauce, une cuillerée à soupe de ketchup et une ou deux gouttes de Tabasco.

    Passez le tout au mixer.

    Mettez au frais.

    Retournez les tronçons de concombre, rincez-les pour éliminer le sel, séchez-les et remplissez chacun d'un peu de farce.

    Décorez d'olives noires et des dés de poivron réservés

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  • Lorsque vous mangez du melon, ne jetez plus les écorces, elle feront de délicieuses

    confitures.

    Faites les sécher et coupez-les en petits morceaux.

    Préparez un sirop au perlé (104°C.-105°C.) 

    Ajoutez le même poids d'écorces.

    Faites cuire en remuant jusqu'à ce que la confiture devienne brillante.

    Ajoutez le jus d'un citron et mettez en pots.

     

    Note: le sirop perlé: le sirop blanchit, s"épaissit et forme des bulles pareilles à des perles.

    Prélever un peu de sirop avec un cuillère en bois et en prendre entre le pouce et l'index qui ont été trempés préalablement dans l'eau froide et secoués. Le filet qui se forme entre le pouce et l'index atteint 1 cm de long et résiste à l'étirement.

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  •  

     

    Ingrédients pour 4 personnes :

    4 tomates

    4 tranches de blanc de poulet

    12 tranches de bacon

    1 boule de mozzarella

    Du gruyère râpé

    Sel, poivre

    Ail en gousses ou en poudre

     

    Préparation :

     

    Préchauffez le four thermostat 7 (210°).

    Ébouillantez les tomates 1 min, puis pelez-les et coupez-les en tranches pas trop épaisses.

    Coupez également les tranches de blanc de poulet en 4 et de bacon en 2.

    Dans un plat à gratin, intercalez tranches de tomates, bacon et poulet, continuez jusqu'à remplir le plat. Salez, poivrez et mettez un tout petit peu d'ail en poudre.

    Coupez la mozzarella en cubes et mettre sur le gratin ainsi qu'un peu de gruyère râpé.

    Enfournez pour 45 min.

    Servez chaud avec du riz ou du blé.

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  •  

    Ingrédients pour une tarte de 8 personnes:

    1 pâte brisée

    1 petit kilo de prunes

    100 gr de sucre dont 20 vanillé

    2 cuillères à soupe de fécule de maïs

    3 œufs

    20 cl de crème fraîche

    Beurre pour le moule

    50 gr de poudre d'amandes

    1 sachet de sucre vanillé

     

    Préparation:

    Préchauffez le four à 180°C. (th 6).

    Disposez la pâte dans le moule beurré et piquez le fond avec une fourchette.

    Lavez et essuyez les prunes.

    Coupez-les en 2 et dénoyautez-les.

    Répartissez-les sur le fond côté peau vers le bas.

    Couvrez bien toute la pâte.

    Battez les œufs, la fécule, la crème, le sucre et la poudre d'amandes.

    Versez le tout sur les prunes en les recouvrant bien.

    Saupoudrez avec le sachet de sucre vanillé.

    Enfournez et faites cuire pendant 50 minutes.

    Attendez un peu avant de démouler

    La voilà à la sortie du four!

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  • Je vous propose aujourd'hui une recette du chef Cyril Lignac, j'adore sa cuisine 

     

    Ingrédients pour 4 personnes:

    4 petites betteraves cuites

    1 pomme granny-smith

    1 belle échalote

    1/2 citron pressé

    80 gr de fromage de chèvre frais

    1/2 tablette de bouillon de légumes

    1 c. à soupe de vinaigre balsamique

    poivre

    Préparation:

    Plongez la tablette de bouillon de légumes dans 20 cl d'eau frémissante, mélangez bien pour qu'elle fonde et réservez au frais jusqu'à ce que le bouillon doit froid.

    Pelez les betteraves, coupez-les en morceaux et mettez-les dans le bol d'un blender avec le fromage de chèvre, le bouillon froid, l'échalote pelée et finement ciselée.

    Mixez par à-coups jusqu'à obtenir 1 soupe bien lisse.

    Ajoutez le vinaigre balsamique et poivrez.

    Mixez à nouveau par à-coups et réservez au frais.

    Lavez la pomme et découpez-la en rondelles puis en bâtonnets en éliminant la partie dure du coeur et les pépins.

    Arrosez-les de jus de citron et égouttez-les sur une feuille de papier absorbant.

    Versez le gaspacho bien froid dans les bols, répartissez-y les bâtonnets de pomme et servez sans attendre.

    Petit plus de notre chef: Ciselez de la ciboulette sur ce gaspacho, elle relèvera sa couleur et sa saveur avec son petit goût d'oignon.

     

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  • Simple comme bonjour, ce dessert se prépare à l'avance.

     

    Ingrédients:

    50 cl de crème liquide entière

    2 gousses de vanille

    70 gr de sucre en poudre

    4 feuilles de gélatine

     

    Préparation:

    Versez la crème dans un saladier.

    Fendez les gousses de vanille dans le sens de la longueur et grattez les grains avec la pointe d'un couteau, incorporez à la crème fraîche avec les gousses.

    Filmez le saladier et placez au frigo pour laisser infuser pendant 24 heures.

    Le lendemain, mettez la gélatine à ramollir dans un peu d'eau.

    Retirez les gousses de la crème et incorporez-lui le sucre en poudre.

    Faites chauffer le tout jusqu'à ébullition.

    Hors du feu, ajoutez la gélatine, bien ramollie et essorée, et faites la bien fondre dans la crème.

    Répartissez la crème dans des pots individuels, laissez refroidir.

    Placez au frigo pendant une douzaine d'heures.

    Se déguste avec un coulis de fruits.

     

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  •  Recette essayée et c'est un régal

    Ingrédients pour 1 tarte:

    1 pâte brisée
    3 courgettes
    1 oignon
    œufs
    4 cuillères à soupe de crème fraîche
    100 gr de fromage râpé.
    Sel, poivre, muscade.
    Huile d'olive

    200 gr de jambon en tranches

    Préparation:

    Faire revenir les oignons émincés dans un peu d'huile d'olive.
    Ajouter les courgettes coupées en rondelles.
    Laisser cuire à l'étouffée 15 mn.
    Saler, poivrer et râper de la  noix muscade.
    Ajouter les œufs en omelette et la crème fraîche.
    Mélanger et verser le tout sur la pâte brisée.

    Ajouter le jambon coupé en morceaux.

    Bien poivrer
    Saupoudrer de fromage.

    Cuire au four à 200°C, thermostat 6-7 pendant 30 mn
       

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  • Ne jetez plus les bouchons en liège des bouteilles de vin.

    Ils feront de bons allume-feu si vous les gardez dans un récipient rempli d'alcool ménager

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  •  

     

    Ingrédients pour 4 personnes:

     

    1 échalote

    1 gousse d'ail

    1 cuillère à soupe d'huile d'olive

    1 courgette

    2 cuillères à soupe de mascarpone

    1 cuillère à soupe de ciboulette hachée

    2 cuillères à soupe de pesto verde

    1 fromage type petit suisse

    un morceau de noix de jambon 

     

    Préparation:

     

    Faites fondre une échalote et une gousse d'ail hachées dans une cuillère à soupe d'huile d'olive.

    couper la courgette en petits dés.

    Ajoutez-la au mélange ail-échalote et laissez étuver 10 minutes.

    Salez et poivrez.

    Mixez avec 2 cuillères à soupe de mascarpone et une cuillère à soupe de ciboulette.

    Versez dans des verrines, décorez de 2 cuillère à soupe de pesto verde mélangé avec le fromage.

    Servez bien frais avec des dés de noix de jambon. 

     

     

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  • Une recette tirée d'une de mes dernières acquisitions.img006

    je vous la retranscris telle quelle par respect pour l'auteur ;-)

    Videz, lavez avec soin et essuyez parfaitement des poissons de petites tailles.

    Salez l'intérieur et passez les poissons dans la farine.

    Faites-les frire dans du beurre frais.

    Quand ils sont colorés, dressez-les sur un tamis et laissez-les refroidir.

    Arrangez-les dans une terrine en alternant une couche de poissons et une couche de rondelles d'oignons et de citrons.

    Faites bouillir du vinaigre de pomme coupé d'eau avec un bouquet garni, clous de girofle, estragon, grains de poivre.

    Une fois que le vinaigre bout, ajoutez 2 à 3 feuilles de gélatine ramollies dans le l'eau froide (quantités pour 1/2 L de liquide).

    Versez le vinaigre chaud sur les poissons de manière à les recouvrir entièrement

    Mettre la préparation au frais!

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  •  

    Ingrédients pour environ 8 verrines :

     

    1 gros poivron rouge

    10 cl de crème liquide

    200 à 250 g de feta

     

    Préparation :

     

    Epépiner le poivron et le couper en morceaux. Mélanger tous les ingrédients au robot mixeur. Saler, poivrer.

    Répartir dans de jolies verrines et mettre au frais.

    Attention ! le mélange est liquide au début mais se caille une fois frais. Idéal pour un apéro dînatoire ou avec quelques légumes coupés

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  •  



     

    Ingrédients pour 4 personnes :

     

    4 petites courgettes

    1 morceau de parmesan entier de 50 g

    1 poignée de pignons de pin

     

    Pour la vinaigrette :

    2 cuillères à soupe d'huile d'olive

    3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre

    1 cuillère à café de moutarde

    1 cuillère à soupe de miel

    Quatre abricots secs coupés en petits dés

    Sel, poivre

     

    Préparation :

     

    Nettoyer les courgettes et les détailler ainsi que le parmesan en fines lamelles à l’aide d’un économe.

    Réserver.

    Couper les abricots secs en petits dés.

    Préparer ensuite la vinaigrette en mélangeant l’huile, le vinaigre, la moutarde, le miel et les abricots.

    Verser la vinaigrette sur les courgettes, parsemer de parmesan et de pignons de pin.

    Déguster immédiatement.

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  •  

    Ingrédients pour 4 personnes :

    3 carottes

    1 aubergine

    1 courgette

    1 poivron

    1 oignon

    3 tomates

    1 bouillon cube

    250 g de riz

    2 ou 3 gousses d'ail

    5 cuillères à soupe d'huile d'olive

     

    Préparation :

     

    Préparer les légumes en détaillant les carottes en bâtonnets, le poivron en lamelles, la courgette et l'oignon en rondelles, l'aubergine en demi-rondelles et les tomates en dés.

    Faire bouillir dans une cocotte 2 litres d'eau avec un bouillon cube.

    Y mettre dans l'ordre : les carottes, l'oignon, le poivron, la courgette et l'aubergine.

    Couvrir, laisser cuire à feu doux pendant 45 minutes à 1 heure en remuant de temps en temps.

    Egoutter les légumes, les réserver de côté et conserver le bouillon.

    Faire chauffer l'huile d'olive dans un faitout sur 2 mm d'épaisseur, y faire dorer les gousses d'ail émincées puis verser le riz sur le fond et laisser rissoler avant de recouvrir du bouillon.

    Laisser cuire le riz de manière à ce qu'il reste 1 cm de liquide sur le dessus.

    Placez alors les tomates fraîches sur le riz et étalez les légumes par dessus.

    Réduisez le feu et couvrez.

    Laissez mijoter pendant 20 à 30 minutes.

     

    Vous pouvez varier les variétés de légumes et les quantités selon les goûts

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  • Une tache de café sur votre nappe?

    Mettez-y du jus de citron et lavez-la comme d'habitude

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  • Une recette essayée et approuvée, très facile et se préparer à l'avance sauf le coulis qui peut se préparer juste quelques heures avant sinon le réchauffer très doucement et allonger de crème

     

    Ingrédients pour 8 personnes :

     

    Pour la crème anglaise :

    25 cl de lait

    4 jaunes d'œufs

    100 g de sucre

    1 sachet de sucre vanillé

     

    Pour le bavarois :

    4 feuilles de gélatine

    1 grosse boîte de poire au sirop

    ½ verre à liqueur de sirop de poire

    ½ verre à liqueur de kirsch

    25 cl de crème liquide (épaisse)

    100 g de sucre

     

    Coulis au chocolat

    250 g de chocolat pâtissier

    15 cl de lait

    1 peu de crème liquide

     

    Préparation :

     

    L'idéal est de préparer cette recette la veille.

     

    Crème anglaise :

    Faire chauffer le lait avec le sucre vanillé.

    Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans l'eau froide jusqu'à ce qu’elles ramollissent (environ 10 min).

    Travaillez les jaunes d’œufs et les 100 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Délayez ce mélange, peu à peu avec le lait chaud.

    Mettre le mélange dans une casserole et faire épaissir sur feu doux en remuant sans arrêt. Retirer du feu juste avant le premier bouillon, quand la crème nappe la cuillère.

    Ajouter les feuilles de gélatine. Bien remuer pour faire dissoudre. Filtrer la crème à travers une passoire fine. Laisser refroidir. Mélanger la crème de temps en temps.

     

    Bavarois :

    Mettre la boîte de poires au sirop à égoutter (ne pas jeter le sirop).

     

    Mixer les poires. Mélanger la purée de poires à la crème anglaise. Ajouter et mélanger les 100 g sucre puis le 1/2 verre à liqueur de sirop de poire et le 1/2 verre à liqueur de kirsch.

    Fouetter la crème liquide en chantilly (au robot, commencer à la vitesse 1 et augmenter progressivement la vitesse). L’ajouter et la mélanger délicatement au reste de la préparation.

    Verser dans un moule tapissé de papier sulfurisé, ou 1 moule silicone. Laisser prendre plusieurs heures au réfrigérateur.

    Démouler au moment de servir.

     

    Coulis de chocolat

    Faire fondre, à feux doux en remuant de temps en temps, le chocolat pâtissier en morceaux dans le lait. Quand le chocolat est fondu, retirer du feu. Ajouter quelques gouttes de crème (et éventuellement du beurre). Goûtez pour savoir si le coulis est à votre goût !

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  • Ingrédients pour 6 personnes

     

    150 g de saumon frais

    150 g de saumon fumé

    3 cuillères à soupe de jus de citron

    10 cl de crème fraîche liquide à 35 % de matière grasse

    2 cuillères à soupe de ciboulette

    1 échalote

    4 pincées de fleur de sel

    Mélange 5 baies

     

     Préparation

     

    Coupez le saumon frais et le saumon fumé en tout petits dès.

    Déposez-les dans un saladier.

    Ajoutez l’échalote émincée très finement, 2 tours de moulin 5 baies et 2 cuillères à soupe de jus de citron.

    Mélangez le tout.

    Filmez la préparation et réservez-la au réfrigérateur 2 heures minimum.

    Le délai écoulé, remplissez huit petites verrines de cette préparation.

    Dans un bol, fouettez la crème fraîche avec un batteur électrique.

    Lorsque celle-ci atteint la consistance d’une mousse, ajoutez la ciboulette ciselée, 4 tours de mélange 5 baies, 1 cuillère à soupe de jus de citron et la fleur de sel.

    Répartissez cette chantilly salée sur le saumon et donnez à nouveau un tour de moulin de 5 baies sur le dessus de chaque verrine.

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  •  

    Ingrédients pour 6 personnes :

    1 jarret de porc d'environ 1,7 kg

    200 g de lardons

    50 g de beurre

    1 kg de pommes de terre primeur (de petite taille)

    3 échalotes

    1 bel oignon

    1 tête d'ail

    Gros sel et poivre

     

    Préparation :

     

    Mettre le jarret dans une cocotte minute remplie d'eau salée (modérément le sel…) ou non, suivant le goût et laisser cuire 1 h à partir du moment où la soupape se met à tourner.

    Pendant ce temps, laver les pommes de terre primeur sans les peler, émincer les échalotes, l'oignon et l'ail.

    Déposer le tout dans l'eau froide, porter à ébullition et laisser cuire pendant 15 min.

    A la fin de la cuisson, égoutter le tout à l'aide d'une passoire.

    Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7) 10 min avant la fin de la pré-cuisson du jarret.

    Quand le jarret est précuit, le déposer dans un plat et l'enfourner à four chaud pendant 1 heure.

    Pendant ce temps, dans une sauteuse, faire fondre le beurre, puis colorer légèrement les légumes égouttés à feu doux.

    Un bon quart d’heure avant la fin de la cuisson du jarret, disposer autour les légumes colorés et ajouter les lardons.

    Saler les pommes de terre au gros sel (gaffe aux lardons) et poivrer à sa convenance.

     

    Laisser la cuisson se terminer et déguster à la sortie du four.

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    Ingrédients pour 1 personne:

    1 orange

    1 citron

    1 kiwi

    1/2 cannette de Schweppes

     

    Préparation:

    Presser le citron et l'orange, mixer le kiwi et mettre le tout dans un grand verre à jus de fruit.

    et voilà ! Rajouter la 1/2 cannette de Schweppes, mélanger et déguster

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    Ingrédients pour 2 personnes :

     

    2 filets de poulet

    2 cuillères à soupe de crème fraîche allégée

    1/2 pomme (type gala ou golden)

    Curry, sel, poivre

     

     

    Préparation :

     

    Préchauffer le four à 200°C (thermostat 7).

    Découper 2 feuilles de papier cuisson.

    Mélanger la crème fraîche avec le curry (dosez selon vos goûts), le sel et le poivre.

    Badigeonner de la crème au curry sur toutes les faces des filets de poulet et disposer 1 filet sur chaque feuille de papier cuisson.

    Découper de fines lamelles de pommes et les disposer sur le dessus du poulet.

    Fermer la papillote et laisser cuire 25 à 30 minutes à 180° (thermostat 6).

    Servir avec du riz basmati.                

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    Ingrédients pour 6 personnes

     

    Pour les choux :

    125 g de beurre

    250 g de farine

    6 œufs

    250 g de gruyère

    Sel

     

    Pour la béchamel à l'époisses

    30 g de farine

    50 g de beurre

    25 cl de lait

    1/4 d'époisses

    Muscade

    Poivre

     

               

    Préparation des choux :

     

    Dans une casserole, porter 30 cl d’eau à ébullition avec le beurre et 1 pincée de sel. Retirer du feu au premier bouillon, quand le mélange commence à monter comme du lait, verser la farine et mélanger à la cuillère en bois.

    Remettre sur feu doux en remuant pour éviter que la pâte n’attache.

    Lorsqu'elle est bien desséchée, retirer du feu.

    Préchauffer le four à 200°C, thermostat 7.

    Casser 1 œuf dans la casserole et remuer.

     Lorsqu'il est bien mélangé (la pâte doit redevenir lisse), en ajouter un autre.

    Renouveler l’opération jusqu'à ce qu’il reste un œuf.

    Couper le gruyère en petits dés.

    En réserver 2 cuillères à soupe et mélanger le reste à la pâte.

    Disposer la pâte, cuillerée par cuillerée (cuillère à soupe pour de gros choux, cuillère à café pour des petits), sur de l’aluminium ou un papier sulfurisé, sur une plaque allant au four.

    Dorer avec l’œuf restant battu et ajouter le gruyère restant sur la pâte.

    Enfourner 25 minutes.

    Pendant ce temps, préparer la béchamel : mettre à fondre le beurre puis ajouter la farine (les proportions sont approximatives, il faut en fait que la farine absorbe complètement le beurre).

    Mélanger à la spatule, cuire à feu doux 1 ou 2 minutes, le temps que se dégage une petite odeur de biscuit.

    Puis ajouter le lait froid en petites quantités, en mélangeant au fouet vigoureusement pour ne pas obtenir de grumeau.

    Verser ainsi tout le lait petit à petit, hors du feu.

    Remettre à feu doux et ajouter en petits morceaux l'époisses, le faire fondre dans la sauce qui a déjà épaissi.

    Parfumer à sa guise avec de la noix de muscade râpée et du poivre

     

    Dressage :

    Faire un petit trou au couteau sous les choux une fois refroidis.

    Mettre la béchamel dans une poche à douille et mettre l'embout dans le chou, puis garnir les choux un à un de cette façon.

    Servir aussitôt.

    C'est encore meilleur quand la garniture est tiède, au besoin, passer un peu au four avant de servir.

     

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    Filets de saumon

    (Petits) cornichons au vinaigre

     

    Pour la vinaigrette :

    Moutarde à l'ancienne

    vinaigre de vin blanc

    Huile d'olive

    sel/poivre du moulin

     

    Préparation :

     

    Faire cuire le saumon : soit le poivrer, et le dorer à la poêle, puis le saler; soit le pocher dans de l'eau bouillante salée.

    Laisser refroidir et réserver au frais.

    Préparer la vinaigrette : verser la moutarde, saler, poivrer et mélanger.

    Incorporer le vinaigre, puis l'huile d'olive et mélanger.

    Émincer finement les cornichons.

    Mélanger l'émincé de cornichons et la vinaigrette (quantité selon vos préférences). Dresser ce mélange sur des petites cuillères à amuse-bouches.

    Émietter le saumon cuit et refroidi, et disposer ces miettes sur l'émincé de cornichons. Parsemer de persil haché pour la déco.

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  • Mini madeleines que j'ai préparées pour garnir un panier pour une tombola

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    Ingrédients pour environs 30 mini madeleines

    2 œufs

    100 gr de beurre

    50 gr de chèvre frais

    120 gr de farine

    1 cuillère à café de levure chimique

    50 gr d'olives noires dénoyautées

    1 cuillère à café de fleur de thym

    1 pincée de poivre

    1 pincée de sel

     

    Préparation:

    Dans un saladier, tamisez ensemble la farine et la levure

    Dans un autre saladier, fouettez les œufs, le fromage, le sel et le poivre et faites mousser.

    Hachez menu les olives après les avoir égouttées et passées sous l'eau froide pour bien les rincer.

    Laissez-les bien s'égoutter dans un tamis.

    Mettez le beurre dans une casserole posée sur feu moyen.

    Lorsqu'il a complètement fondu, laissez-le cuire 1 à 2 minutes afin qu'il ne mousse plus.

    Versez-le alors dans un bol pour arrêter la cuisson et ajoutez-y les œufs.

    Préchauffez le four à 200°C. (th 6-7)

    Mélangez la farine, le thym et les olives avec les œufs et fouettez bien pour éviter les grumeaux.

    Remplissez les empreintes à hauteur.

    Enfournez 10 minutes.

    Les madeleines doivent être dorées et gonflées.

    Laissez tiédir avant de démouler.

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    Ingrédients pour 6 personnes :

     

    600 g de roquefort

    300 g de beurre mou

    6 brins de ciboulette

    1/2 bouquet de cerfeuil

    3 c. à soupe de raisins de Smyrne

    4 c. à soupe d’eau-de-vie de prune

    250 g de noix fraîches

     

    Préparation :

     

    Faites macérer les raisins dans l’eau-de-vie.

    Laissez ramollir le roquefort 1 h hors du réfrigérateur.

    Battez-le au fouet en lui incorporant le beurre mou par petite quantité.

    Quand la pâte est bien homogène, ajoutez la moitié de l’eau-de-vie de macération des raisins.

    Réservez les raisins.

    Lavez et séchez dans un papier absorbant la ciboulette et le cerfeuil.

    Ciselez-les finement.

    Mixez grossièrement les noix, et ajoutez-les au beurre de roquefort avec les herbes et les raisins.

    Malaxez le tout.

    Cette terrine de roquefort délicieuse garde tout son parfum lorsqu'elle est congelée.

    Aussi n’hésitez pas !

    Dans ce cas-là, gardez-la au maximum un mois.

    On peut réaliser cette recette avec des noix sèches ou des noisettes.

    Servez à l’apéritif, avec des toasts de pain de campagne grillés, chauds ou déposez une noix de terrine sur une viande grillée.

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    Ingrédients pour 4 personnes :

     

    2 pamplemousses roses

    2 poires

    100 g de poudre d'amandes

    100 g de sucre glace

    70 g de beurre en pommade + une noix pour poêler les poires

    2 œufs entiers

    80 g de crème épaisse (qui peut être allégée à 15 %)

    1/2 cuillère à café de romarin frais haché

     

    Préparation :

               

    Mélanger au fouet le beurre en pommade et le sucre glace, ajouter la crème fraîche, la poudre d'amandes et les deux œufs entiers.

    Incorporer le romarin haché.

    Peler à vif les pamplemousses et prélever les segments (quartiers sans les peaux). Laver les poires et les couper en quartiers avec leur peau.

    Poêler les poires dans un peu de beurre à feu doux jusqu'à ce qu’elles prennent une belle couleur dorée.

    Les égoutter côté peau sur du papier absorbant.

    Disposer dans des petits plats à gratin ou des assiettes allant au four, 3 cuillères à soupes de crème d'amande au romarin.

    Poser dessus, en alternant, morceaux de poires et de pamplemousses.

    Bien les appuyer dans la crème. Passer sous le gril du four ou au four à 250°C (thermostat 8), 5 à 6 minutes.

    La crème doit être blond doré.

    Servir tiède ou froid.

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