•  

    Ingrédients pour 4 personnes :

     

    10 pommes de terre de taille moyenne

    80 g de parmesan

    Sel, poivre

    Origan

    1 cuillère à café d'huile d'olive

     

    Préparation :

    Éplucher, laver et râper les pommes de terre.

    Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients.

    Avec les deux mains former des boules.

    Bien les serrer de façon à en faire sortir le surplus d'eau et les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

    Laisser cuire 40 minutes à 200°C (thermostat 6-7).

    Servir avec une salade.

    Note :

    On peut ajouter du persil et de l’échalote

     

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  • IMGP3899b.jpg

    J'ai fait récemment un séjour à Mers-les-Bains, près du tréport et je n'ai pas résisté à rapporter quantité de poissons dont des foies de lottes. J'en avais vu à la cartes de certains restaurants et j'ai voulu essayer.

    Sous les bons conseils de la dame qui me les a vendus, j'ai préparé ces foies en plat de résistance mais vous pouvez diminuer les quantités pour en faire une belle entrée.

    Ingrédients pour 2 personnes (les quantités sont indiquées pour un plat de résistance)

    2 foies de lottes

    Gros sel

    poivre du moulin

    huile d'olive

     

    Préparation:

    Bien dénerver les foies en faisant très attention de ne pas les écraser ou les abimer, ce serait dommage d'avoir une bouillie 

    Ensuite les frotter très légèrement avec du papier absorbant.

    Bien chauffer la poêle avec un peu d'huiel d'olive.

    Y déposer délicatement les foies et les faire dorer 5 bonnes minutes sur chaque face.

    Saler et poivrer selon le goût.

    Servir sans attendre.

    Je les ai servis avec une purée maison (pommes de terre de notre jardin) ainsi que chicons (endives) et salade de blé en salade croquante (aussi de notre jardin)

    Bon appétit les amis

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  • IMGP3912b.jpg

     

    Petit tour dans les réserves et je trouve côtes de porc, tomates, reblochon que faire que faire?

    Ingrédients pour 2 personnes:

    2 côtes de porc

    30 gr de beurre

    5 cl d'huile

    1 petit 1/2 reblochon

    700 gr de pommes de terre à chair ferme (de mon jardin)

    20 cl de crème liquide

    60 cl de lait entier

    2 gousses d'ail

    2 tomates

    1 échalote

    1 petite poignée de persil

    1 cl de vinaigre balsamique

     

    Préparation:

    Épluchez et lavez les pommes de terre, coupez-les en fines tranches et déposez-les directement dans une casserole sans les rincer pour garder l'amidon.

    Ajoutez la crème et le lait.

    Portez et gardez à ébullition sur feu doux pendant 5 bonens minutes en mélangeant.

    Beurrez un plat à gratin, déposez-y le mélange lait pommes de terre et cuire au four préchauffé à 180°C. pendant 45 minutes.

    Ajoutez l'ai coupé finement et laissez refroidir doucement.

    Ébouillantez les tomates, pelez-les et enlevez les pépins.

    Coupez en petits dés.

    Épluchez et hachez le persil et l'échalote.

    Mettez à cuire doucement avec le vinaigre.

    Laissez mijoter 10 minutes et réservez au chaud.

    Pendant ce temps, mettez à cuire les côtes de porc dans le beurre et l'huile.

    Quand elles sont presque cuites, disposez-les dans un plat allant au four, disposez au dessus le mélange tomates échalote persil et recouvrez de reblochon coupé en fines tranches.

    Cuisez au four le temps que le fromage soit fondu.

    Servez accompagné du gratin de pommes de terre.

    Un régal!

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  • MMMmmmmm FONDANT!

     

    Ingrédients pour 6 personnes :

     

    750 g de pâte sablée

    30 g de beurre

    60 g de sucre

    60 g de cassonade

    3 œufs

    9 pommes

    22 cl de crème fraîche liquide

    3 sachets de sucre vanillé

    3 c. à soupe de rhum ambré

     

    Préparation :

     

    Préchauffez votre four th. 6 (180°C).

    Pelez les pommes, coupez-les en quatre, retirez cœurs et pépins puis recoupez chaque quartier en deux.

    Faites mousser le beurre dans une sauteuse et faites cuire les pommes à feu doux jusqu'à ce qu'elles deviennent tendres puis poudrez-les de sucre vanillé et de cassonade, arrosez-les de rhum, portez-les à frémissement et laissez-les légèrement caraméliser avant de les répartir dans 6 ramequins.

    Battez les œufs avec le sucre et la crème puis, recouvrez les pommes de ce mélange.

    Abaissez la pâte sablée sur 7 ou 8 mm d'épaisseur et découpez-la en 6 disques au diamètre des ramequins.

    Posez un disque de pâte sur la préparation et glissez au four préchauffé pour 30 minutes de cuisson, environ; jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.

    Laissez tiédir quelques minutes à la sortie du four avant de renverser les ramequins sur les assiettes à dessert et de servir tiède.

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  • Une bonne idée d'accompagnement pour un buffet

     

    Ingrédients pour 4 personnes:

     

    1 kg de pomme de terre à chair ferme

    1 cuillère à café de cumin en poudre

    1 citron

    4 gousses d’ail

    1 bouquet de coriandre fraîche

    10 cl d’huile d’olive extra vierge

    Sel, poivre

     

    Préparation

     

    Eplucher et couper grossièrement les gousses d’ail

    Presser le citron de manière à extraire tout le jus

    Equeuter et hacher finement la coriandre

    Eplucher les pommes de terre et les couper en gros morceaux de taille équivalente

    Porter de l’eau à ébullition dans une grande casserole à feu vif

    Ajouter les morceaux de pommes de terre et les morceaux d’ail

    Laisser cuire pendant 15 à 20 minutes jusqu’à ce que les pommes de terre soient cuites mais encore bien fermes.

    Egoutter les pommes de terre et les remettre ensuite dans une grande casserole sur un feu moyen

    Verser l’huile d’olive, le jus de citron, le cumin, la coriandre hachée et bien mélanger

    Saler et poivrer selon vos préférences.

    Laisser 2 minutes sur le feu.

     

    Servir tiède ou froid.

    Vous pouvez laisser ces pommes de terre dans leur marinade au cumin pendant 1 nuit au frigo et vous servez le lendemain

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  • IMGP3950b.jpg

     

    Ingrédients pour 6 personnes:

    5 oeufs

    250 gr de farine

    1/2 sachet de levure chimique

    250 gr de sucre en poudre

    290 gr de beurre mou

    100 gr de chocolat noir

    30 gr de cacao amer en poudre (pas de type nesquick qui est sucré!)

    1/2 c. à café de cannelle

    1/2 c. à café de vanille en poudre

    2 pincées de gingembre en poudre

    Une pincée de sel

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    Préparation:

    Préchauffez le four à 240°C. (th.8)

    Graissez un moule à cake et chemisez-le de papier cuisson que vous beurrez bien aussi.

    Cassez-le chocolat en morceaux et faites-le fondre au bain-marie.

    Laissez tiédir.

    Mélangez la farine tamisée avec le cacao en poudre.

    Dans un saladier, travaillez 250 gr de beurre mou avec le sucre jusqu'à blanchiment et ajoutez le chocolat tiédi.

    Mélangez parfaitement, prenez bien le temps 

    Ajoutez les oeufs un à un en continuant de bien mélanger.

    Incorporez le mélange farine-cacao par petites touches pour que le mélange soit bien homogène.

    Ensuite vous pouvez introduire la levure, le sel, la cannelle, la vanille et le gingembre.

    Versez cette pâte dans le moule et enfournez 10 minutes.

    Baissez la température à 180°C. (th.6) et continuez la cuisson 45 minutes.

    Vérifiez au bout de ce temps l'état de la cuisson à l'aidre d'une pique à brochette qui doit resseortir sèche.

    Laissez tiédir 10 minutes et démoulez sur une grille.

    Laissez refroidir.

     

    Un délice ........

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  • Après la galette des rois pourquoi une glace aux amandes?
    Restons sur notre lancée avec cette recette originale


     

     

    Ingrédients :

     

    40 cL de lait

    30 cL de crème liquide entière

    75 g de poudre d’amandes

    50 g de sucre

    1 sachet de sucre vanillé (7,5g)

    4 jaunes d’œufs

    3 cuillères à soupe d’amande douce ou quelques gouttes d’extrait d’amande amère

     

    Préparation :

     

    La crème glacée au lait d’amande :

     

    Faire blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre pour obtenir un mélange mousseux.

    Amener le lait à ébullition, ajouter les amandes en poudre (ou des amandes entières torréfiées puis réduites en poudre pour un arôme intense).

    Laisser infuser 15 minutes hors du feu.

    Filtrer dans une passoire très fine pour retenir les amandes puis ajouter quelques gouttes d’essence d’amandes amères, pour corser le goût.

    Verser le lait filtré sur le mélange de jaunes d’œufs/sucre.

    Ajouter la crème liquide puis remettre sur feu doux et faire épaissir comme une crème anglaise en mélangeant et sans ébullition.

    Laisser refroidir et verser la préparation dans une sorbetière.

    Laisser turbiner jusqu’à obtention d’un mélange crémeux (30 minutes environ selon le type de sorbetière).

    Laisser prendre au congélateur pendant 2 heures (de la même façon, à adapter selon le type de congélateur).

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  • Ingrédients pour 4 personnes :

     

    1 kg d'agneau coupé en morceaux (épaule, collier, haut de côtes)

    1 bouquet de menthe

    1 c. à soupe de sucre

    6 gousses d'ail

    2 dl de vin blanc sec

    2 dl de vinaigre blanc

    10 c. à soupe d'huile d'olive

    800 g de pommes de terre

    sel, poivre

     

    Préparation :

     

    Disposez les morceaux de viande dans un plat puis verser 1 dl de vinaigre et 2 dl d'eau. Laissez-les mariner toute une nuit au frais.

    Égouttez-les et faites-les revenir dans une cocotte avec 6 cuillerées à soupe d'huile et les gousses d'ail écrasées.

    Versez le vin, saler si besoin, couvrez et laissez mijoter 30 minutes.

    Otez le couvercle et laissez cuire 20 minutes encore à feu doux.

    Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre, découpez-les en quartiers, puis enrobez-les avec 4 cuillerées à soupe d'huile.

    Saupoudrez de sel et faites cuire 30 minutes à four chaud préchauffé (Th. 6-7 - 200° C).

    Effeuillez la menthe, lavez-la, essuyez-la, puis passez-la au mixer avec le sucre, une pincée de sel, du poivre, 5 cl d'eau et le reste du vinaigre.

    Servez la viande accompagnée de la sauce à la menthe et des pommes de terre rôties.

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  • parmentier poisson

     

    Je vous confie la recette que j'ai réalisée pour ce midi, je vous souhaite un très bon appétit.

     

     

     

    Ingrédients pour 4 personnes :

     

    1 kilo de pommes de terre à purée

    2.5 dl de lait

    600 g de filet de cabillaud

    3 tomates

    2 oignons

    1 gousse d'ail

    1 feuille de laurier

    sel - poivre

     

    Préparation :

     

    Éplucher les pommes de terre et les cuire 20 minutes environ à l'eau bouillante salée.

    Les égoutter et les passer rapidement au moulin à légumes (grille fine).

    Incorporer le lait bouillant ainsi qu'un bon morceau de beurre, du sel et du poivre, et garder au chaud à couvert.

    Dans une sauteuse, avec de l'huile, faire revenir les tomates épépinées et coupées en morceaux, ainsi que 2 oignons pelés et coupés en rondelles.

    Laisser fondre doucement et réduire, en remuant souvent.

    Incorporer les filets de poisson dans la fondue de tomates ainsi qu'une gousse d'ail émincée, une branche de thym, la feuiller de laurier, du sel et du poivre.

    Laisser mijoter jusqu'à ce que le poisson "s'effeuille" en cuisant et s'enrobe de coulis de tomates.

    Retirer du feu.

    Enlever la feuille de laurier.

    Dans le fond d'un plat à four, disposer le contenu de la sauteuse.

    Recouvrir le tout avec la purée en attente, strier le dessus avec les dents d'une fourchette, dorer au jaune d'œuf et porter le plat au four pour 10 minutes environ à thermostat 7, le temps de dorer le dessus du hachis Parmentier.

    Servir de suite dans le plat de cuisson.

    Comme vous pouvez le voir sur la photo, j’ai utilisé des bocaux à conserve et disposé la purée à la poche à douille.

    Autre façon de présenter que la recette originale que vous trouverez ici 

     

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  • Bon appétit mes chers gourmands

    Ingrédients pour 4 personnes :

     

     

    800 g d'épaule d'agneau

    1 c. à café de cacao en poudre

    30 g de chocolat 70%

    4 c. à soupe d'huile d’olive

    3 échalotes

    1 bouteille de vin rouge

    1 bouquet garni

     

    Préparation :

     

    Découpez l’épaule d’agneau en morceaux.

    Dans une grande poêle, faites-les revenir 5 min avec un filet l'huile d’olive.

    Hachez les trois échalotes et ajoutez-les dans la poêle.

    Versez la bouteille de vin rouge, salez, poivrez et déposez le bouquet garni.

    Couvrez et laissez mijoter environ 50 min.

    Récupérez les morceaux d’agneau et réservez-les au chaud.

    Faites réduire la sauce puis passez-la au chinois pour la filtrer.

    Ajoutez la cuillère à café de cacao en poudre et les 30 g de chocolat.

    Mélangez bien et repassez au chinois si besoin, pour obtention d’un mélange bien lié.

    Servez les morceaux d'agneau dans un plat, nappés de sauce.

    En garniture, vous pouvez servir du chou confit des dés de pomme cuits.

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  • Ingrédients pour 6 personnes :

     

    1.5 kg d’épaule d’agneau désossée

    1 dose de safran en filaments

    100 g d’olives noires

    1 boîte de tomates pelées

    1 branche de romarin

    2 oignons

    2 carottes

    4 c. à soupe d’huile

    sel, poivre

     

    Préparation :

     

    Coupez la viande en cubes.

    Pelez et émincez les oignons.

    Épluchez et coupez les carottes en rondelles.

    Égouttez les tomates pelées, réservez le jus et concassez-les grossièrement.

    Effeuillez le romarin.

    Faites chauffer l’huile dans une grande sauteuse.

    Ajoutez les cubes de viande et les oignons.

    Faites-les revenir de tous les côtés.

    Quand ils sont bien colorés, ajoutez les tomates, les carottes, le romarin et le safran.

    Salez et poivrez, mélangez bien.

    Poursuivez la cuisson 5 min, versez le jus des tomates et ajoutez les olives.

    Baissez le feu, couvrez et poursuivez la cuisson 1 heure en ajoutant un peu d’eau en cours de cuisson si nécessaire.

    Versez le sauté d’agneau dans un plat, rectifiez l’assaisonnement et servez aussitôt avec du riz blanc.

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  • Et voilà j'ai cueilli le reste de mâche de mon jardin, quel plaisir de faire son marché chez soi 

    Ces petits flans sont délicieux et moelleux à souhait

     

    Ingrédients pour 6 petits flans:

    40 cl de crème fraîche liquide (pas trop allégée)

    120 gr de mâche

    3 beaux œufs

    1/2 boîte de purée de tomate

    2 gousses d'ail

    2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

    Sel et poivre

     

    Préparation:

    Mettre la crème et la mâche dans une casserole et faire cuire à feu doux jusqu'à ce que la mâche soit tout à fait fondue.

    Passer au mixeur.

    Laisser refroidir.

    Pendant ce temps, préparer la vinaigrette en mixant la purée de tomate avec l'ail et le vinaigre.

    Saler et poivrer.

    Battre les œufs entiers et ajouter la crème à la mâche refroidie.

    Saler et poivrer selon le goût.

    Faire cuire au four à 160°C. au bain-Marie le temps que les flans soient fermes sous le doigt (environ une demi-heure.

    Servir en entrée avec la vinaigrette de tomate.

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  • Jarrets de porc dans le frigo mais qu'en faire? Petit tour dans les réserves et hop les idées me sont venues, il y a une préparation à faire la veille du jour de cuisson.

     

    Ingrédients pour 4 personnes:

    2 jarrets de porc d'environ 600 gr chacun

    1/2 cuillère à soupe de coriandre en poudre

    1/2 cuillère à soupe de cumin en poudre

    1 cuillère à café de noix de muscade râpée

    4 brins de thym

    5 feuilles de lauriers

    75 cl de gueuze

    4 carottes

    4 gousses d'ail

    3 beaux oignons jaunes

    2 cuillères à soupe bombées de sirop de Liège

    50 gr de beurre

    Sel et poivre.

     

    Préparation:

    La veille, faites tremper les jarrets dans de l'eau froide avec un peu de gros sel et changer l'eau une fois qu'elle se trouble (je l'ai fait deux fois)

    Le jour même: égouttez et épongez les jarrets.

    Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles (j'avais des conserves de mon jardin)

    Pelez et coupez les oignons grossièrement et écrasez les gousses d'ail.

    Mélangez les épices avec le laurier émietté et enrobez les jarrets de cette poudre d'épices.

    Chauffez le beurre dans une cocotte pouvant aller au four et faites-y dorer ls jarrets sur toutes les faces.

    Retirez-les.

    Faites colorer dans le beurre de cuisson, les carottes les oignons et l'ail.

    Pendant ce temps, nappez les jarrets de sirop de Liège et ajoutez les dans la cocotte.

    Mouillez avec la bière.

    Salez et poivrez.

    Placez la cocotte au four à 150 °C. (th.6) et laissez cuire à découvert pendant 1h30 en arrosant avec le jus et retournant la viande de façon régulière. 
    Laissez cuire encore une heure à couvert.

    Filtrez le jus de cuisson.

    j'ai servi ce plat avec de la salade croquante de blé et chicon (endive) de mon jardin et des croquettes maison 

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    monlapinaucidre-copie-1.jpg

    Hello mes gourmands lecteurs,

    je vous propose une de mes recettes perso, une recette que j'ai imaginée.

    J'espère qu'elle vous donnera l'eau à la bouche, moi rien que de sentir les odeurs, l'appétit me vient 

     

    Ingrédients pour 2 bons mangeurs 

     

    2 râbles de lapin

    2 pommes

    2 oignons

    100 gr de lardons fumés

    1 poignée de raisins de Corinthe

    1 grande bouteille de cidre demi-sec

    Sel et poivre du moulin

    Une bonne cuillère à soupe bombée de moutarde à l'ancienne

    Un peu de farine

    Beurre et huile d'olive

     

    Préparation:

     

    Fariner les râbles.

    J'ai un truc pour ça, j'utilise un sac plastique dans lequel je mets la farine et les morceaux à fariner, je secoue et hop c'est fait et pas de farine partout, j'en profite pour mettre le sel et le poivre dans le sac pour que tout soit bien uniformément épicé.

    Les faire bien dorer dans un mélange d'huile et de beurre.

    Découper les pommes et les oignons en petits dés et les mettre dans le sac pour fariner ainsi que les dés de lardons.

    Retirer les morceaux de lapin de la cocotte et les remplacer par le mélange oignons, pommes et lardons.

    Faire revenir doucement pour faire dorer.

    Verser le cidre un peu à la fois en tournant pour tout bien mélanger.

    Ajouter les raisins et les râbles.

    Faire chauffer à bouillons à découvert pendant quelques minutes.

    Couvrir,baisser la source de chaleur et laisser mijoter.

    Vérifier la cuisson régulièrement, la durée dépend de l'épaisseur des morceaux.

    Retirer les râbles et les tenir au chaud.

    Réduire la sauce et si besoin l'épaissir avec un peu de farine.

    Vérifier et si nécessaire ajouter sel et poivre selon le goût.

    Accompagner de croquettes maison et d'une salade croquante.

    Bon appétit

     

     

     

     

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  •  

    A présenter en petites cuillères, c'est délicieux et frais.

     

    Ingrédients pour 6 personnes :

     

    300 g de fraises

    1 citron

    10 cl de glace à la confiture de lait

    20 cl de lait

    1 gousse de vanille

    100 g de sucre en poudre

    1 feuille de gélatine

    20 g de pistaches concassées

    1 brin de thym

     

    Préparation

     

    Mettez la gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide.

    Préparez l'émulsion :

    Faites bouillir le lait, la gousse de vanille coupée en deux et le sucre dans une casserole.

    Hors du feu incorporez la gélatine essorée entre les mains.

    Filtrez la préparation à l'aide d'un chinois puis versez-la dans un siphon.

    Placez une cartouche de gaz dans le porte-cartouche, vissez-le sur le siphon jusqu'à ce que vous entendiez le gaz pénétrer puis retirez la cartouche, secouez tête en bas et placez debout au réfrigérateur pendant 1 heure.

    Pendant ce temps, lavez, équeutez les fraises et mettez-les dans un saladier.

    Pressez le jus d’un citron.

    Arrosez-en les fraises et mélangez délicatement.

    Réservez au frais.

    Lavez et coupez le thym en petits brins.

    Au moment de servir, sortez la glace à la confiture de lait.

    Ajoutez l'émulsion dans des cuillères, saupoudrez de pistaches concassées.

    Dans des assiettes à dessert, posez une cuillère à soupe de glace à la confiture de lait et déposez dessus les fraises et décorez de thym.

    Servez aussitôt avec les cuillères d’émulsion de lait.

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  • Ingrédients pour 6 Personnes :

     

    400 g d’asperges vertes

    3 œufs

    25 cl de crème fraîche liquide à 5% de MG

    30 g de margarine allégée

    Sel et poivre blanc

     

     

    Préchauffez le four à th.6 (180°C).

     

    Pelez les asperges et éliminez la partie fibreuse du bout de la tige.

    Faites-les cuire 20 min dans de l’eau bouillante salée.

    Égouttez-les, réservez-en six entières pour la décoration.

    Mixez les autres dans le bol d’un robot avec les œufs entiers, la crème liquide, le sel et le poivre.

    Beurrez des bols ou des ramequins allant au four.

    Versez-y la préparation, placez les bols dans un plat à demi-rempli d’eau et faites cuire au bain-marie pendant 25 min.

    Coupez les asperges entières en deux dans le sens de la longueur.

    Décorez le dessus de chaque flan de deux demi-asperges.

    Servez chaud.

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  •  

     

     

    Ingrédients pour 4 personnes :

     

    500 g de fraises

    3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

    1 cuillère à café de sucre

    10 petites feuilles de basilic

    Sucre glace

     

    Faites bouillir le vinaigre balsamique, le sucre et 2 cuillères à soupe d'eau pendant 3 minutes dans une petite casserole ou au micro-ondes.

    Équeutez les fraises, coupez-les en lamelles dans le sens de longueur et disposez-les sur un plat.

    Déposez une goutte de vinaigre balsamique sur chaque lamelle, répartissez le basilic dessus et saupoudrez d'un nuage de sucre glace.

    Couvrez d'un film et laissez mariner au frais 30 minutes.

    Frais et délicieux!

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  • Bonjour les amis,

     

    Hier j'ai concocté une nouvelle recette de tarte au riz, maintenant que mes poules me donnent de magnifiques oeufs il faut que je les utilise

     

    Alors voici:

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    Ingrédients pour une grande tarte

    Une pâte brisée tout faite (heu non j'avais pas envie de la faire moi-même)

    130 gr de riz rond

    60 cl de lait entier

    130 gr de sucre vanillé

    5 œufs

    2 cuillères à soupe de crème de riz

    2 pincées de sel

    40 cl de crème fraîche

     

    Préparation:

    la veille:

    Faites cuire le riz dans de l'eau bouillante salée pendant 5 minutes.

    Portez le lait et la crème à ébullition et jetez-y le riz. 

    Remuez légèrement puis laissez cuire à feu doux sans y toucher pendant 30 minutes

    En fin de cuisson, ajoutez la crème de riz délayée dans 3 cuillères à soupe d'eau.

    Hors du feu ajoutez le sucre, le sel et les 5 jaunes d'oeufs battus légèrement en omelette.

    Mélangez bien à la cuillère en bois.

    Laissez refroidir.

    Battez les 5 blancs en neige ferme et ajoutez-les délicatement à la préparation précédente en remuant délicatement pour aérer l'appareil.

    Réservez au frais

     

    Le lendemain:

    Préchauffez votre four à 250°C.

    Étalez la pâte dans le moule et remplissez de la préparation au riz.

    Mettez à cuire au four très chaud pendant 10 minutes, ensuite baissez le thermostat à 170°C. et laissez cuire 20 minutes.

    Sortez du four, laissez poser 5 minutes et démoulez sur grille pour laisser refroidir.

    Un moelleux incomparable, un régal!

    Bonne dégustation les amis

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  •  

     

    Ingrédients pour 4 personnes:

     

    Une boule de céleri rave de 300gr environ

    80 gr de beurre demi-sel

    1/2 citron

    15 cl de lait entier

    15 cl de liqueur de cassis

    Baies de cassis

    Fleur de sel

     

    Préparation:

     

    Épluchez et taillez la boule de céleri-rave en cubes de 2 cm.

    Dans une sauteuse, faites-les suer avec 30 fr de  beurre, mouillez avec le lait.

    Recouvrez de papier sulfurisé et laissez cuire à feu doux.

    Passez l'ensemble au bol mixeur une fois le céleri cuit, en ajoutant 50 gr de beurre demi-sel et le jus du demi-citron.

    Vous devez obtenir une préparation bien lisse.

    Enfin, passez la mousseline au tamis.

    Assaisonnez à la fleur de sel et réservez au chaud.

    Faites réduire la liqueur de cassis à feu doux jusqu'à ce que la texture devienne sirupeuse.

    Zébrez les assiettes préalablement chauffées avec la crème de cassis et disposez une quenelle de mousseline de céleri-rave bien chaude en leur centre.

    Décorez avec les baies de cassis et servez avec une viande blanche ou rouge.

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    Bonjour les amis,

    petit marché dans mon jardin et grosse quantité de rhubarbe et fraises.

    Qu'ajouter pour rendre cette confiture différente des classiques?

    De la menthe bien-sûr! Et il y en a aussi beaucoup dans le jardin 

    Alors voilà la recette:

     

    Ingrédients pour 4 pots de 375 ml:

    500gr de fraises

    500 gr de rhubarbe

    1 Kg de sucre

    Une bonne poignée de menthe ciselée.

     

    Préparation:

    Nettoyez la rhubarbe, pelez-la et coupez-la en petits tronçons.

    C'est la partie la plus longue 

    Lavez les fraises avant de les équeuter sinon elle prennent l'eau.

    Coupez-les en deux voir quatre pour les plus grosses.

    Mettez le tout dans un saladier avec le sucre.

    Mélangez un peu pour bien imprégner les fruits de sucre.

    Laissez reposer 24 heures.

    Mettez les fruits et le jus dans une casserole à confiture et portez à ébullition pendant environ 20 minutes.

    Vérifiez la cuisson de la confiture en faisant tomber une goutte sur une soucoupe bien froide.

    Si elle fige, la confiture est prête.

    Remplissez les pots que vous aurez préalablement ébouillantés et essuyés correctement.

    Fermez les couvercles et faites refroidir à l'envers.

    Il ne reste plus qu'à déguster mais je conseille de laisser "reposer" quelques jours.

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  • IMGP4150b.jpg

     

    Bonjour les amis,

    Mon jardin déborde de fraises au point de ne plus trop savoir quoi en faire, donc aujourd'hui dans la cuisine il y a eu:

    du coulis de fraises

    de la confiture de fraises classique pauvre en sucre

    et un carpaccio 

    Voici la recette pour 2 personnes:

     

    Une dizaine de belles fraises

    6 sommités de menthe

    Deux cuillères à café de sirop de balsamique aux épices

    Du coulis de fraises (je vous donnerai la recette plus tard et vous ferai le lien)

    De la bonne glace vanille

     

    Préparation:

    Nettoyer rapidement les fraises dans de l'eau légèrement vinaigrée, pas de soucis, ça ne dénature pas le goût mais tue les petites bestioles 

    Surtout ne les équeutez pas avant de les laver, elles prendraient l'eau.

    Les couper très finement à la mandoline, c'est plus facile qu'avec un couteau.

    Les étaler harmonieusement sur une assiette de sorte que celle-ci soit bien couverte.

    Ajouter le sirop de balsamique avec une cuillère pour répandre régulièrement.

    Ciseler très finement 4 sommités de menthe et répartir sur le carpaccio.

    Couvrir d'un film alimentaire et placer au frigo quelques heures.

    Au moment de servir, poser une boule de glace et couvrir de coulis de fraises.

    Décorer de fraises coupées et des sommités de menthe restantes.

    Un délice que mon homme a adoré 

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  • IMGP4102.JPG

     

    Bonjour les gourmands 

    La rhubarbe est magnifique dans le jardin et bien sûr nous pensons confiture!

    Mais ras le bol de la simple confiture fruits sucre! Il nous faut du neuf!

    Et bien voilà la recette pour 3 pots de 375 ml

     

    1 kg de tiges de rhubarbe épluchées

    1 kg de sucre en poudre

    2 branches de romarin

     

    Préparation:

     

    la veille

    Eplucher les tiges de rhubarbe et couper en petits troncçons.

    Les mettre dans la casserole à confiture en alternant une couche de fruits, une couche de sucre, poser les branches de romarin et ocntinuer en superposant les fruits et le sucre.

    Protéger des insectes et laisser macérer 12 heures au moins. (le temps de chercher d'autres recettes originales ou de prendre le soleil  )

    le jour J

    Chauffer le mélange et l'amener à ébullition pendant 20 à 25 minutes.

    Retirer les brins de romarin.

    Pour vérifier la cuisson de la confiture, le petit truc: mettre sur une soucoupe qui aura séjourné un peu au frigo, une goutte de confiture, si elle fige vous pouvez mettre la confiture en pot.

    Surveiller régulièrement en fin de cuisson

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  •  

    Ingrédients pour un gâteau succulent (utiliser le pot de yaourt comme dose)

     

    1 yaourt nature

    2 pots de farine

    2 pots de sucre

    œufs

    1/2 pot d'huile neutre

    1/2 sachet de levure chimique

     

    Préparation:

    Séparer les blancs d’œufs des jaunes.

    Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse

    Ajouter la farine et bien l'incorporer ainsi que la levure.

    Ajouter le yaourt et ensuite l'huile petit à petit.

    Battre les blanc en neige et les incorporer délicatement à l'appareil précédent.

    Faire cuire à 180°C (thermostat 6) pendant 30 min environ

    Note: pour que le gâteau soit plus moelleux, on peut remplacer un pot de farine par une pot de maïzena.

     

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  • IMGP4175b.jpg

     

    Ingrédients pour 2 verrines:

    50 gr de fromage blanc

    50 gr de crème fraîche liquide

    4 fraises +2

    2 cuillères à soupe de coulis de fraises

    1/2 cuillère à soupe de sucre glace (impalpable)

    2 spéculoos

    1/2 à café de vanille en poudre

     

    Préparation:

    Dans un bol, mélangez le sucre et la crème.

    Fouettez afin d'épaissir la crème.

    Ajoutez la vanille et le fromage blanc.

    Fouettez de nouveau pour avoir un mélange bien lisse.

    Nettoyez et découpez 4 fraises en tranches fines.

    Déposez en dans le fond de la Verrine.

    Versez une cuillère à soupe de la préparation crème-fromage.

    Déposez les autres tranches de fraises en les disposant contre les parois.

    Déposez un demi spéculoos sur milieu et déposez un peu de coulis.

    Ajoutez à nouveau de la préparation au fromage en tassant bien les fruits contre la parois et en recouvrant bien le tout.

    Emiettez le deuxième spéculoos et déposez sur le dessus de la verrine.

    Mettez au frais pendant quelques heures.

    Au moment de servir, décorez avec les 2 fraises restantes et du coulis de fraises.

    Un délice rafraîchissant 

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  •            

     

    Ingrédients pour 6 personnes :

     

    5 jaunes d'œufs

    100 g de sucre

    40 cl de lait dont vous garderez un peu en réserve

    25 cl de crème liquide

    1 bouquet de basilic

    1 ou 2 cuillères à café de pastis (selon les goûts)

     

    Préparation :

     

     

    Portez le lait à ébullition et, hors du feu, faites-y infuser 20 feuilles de basilic pendant 10 mn.

    Pendant ce temps, fouettez les jaunes d'œufs avec 100 g de sucre.

    Quand le mélange blanchit et double de volume, versez le lait au basilic dedans après avoir ôté les feuilles.

     Mélangez, portez à nouveau sur feu doux et laissez épaissir en remuant sans arrêt avec une cuillère en bois.

    Il ne faut surtout pas que cette crème bout.

    Otez du feu et versez la crème liquide.

    Laissez refroidir.

    Quand la crème est froide ajoutez le pastis et les20 feuilles de basilic, qui ont servi à l’infusion, mixées dans un peu de lait réservé pour donner une belle couleur.

    Faites prendre en glace.

     

    L'idéal est de servir ce dessert avec des framboises et un coulis de framboises

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  • Bonjour mes amis gourmands,

     

    les vacances sot terminées pour la Cuisine de Cerise et je vous reviens avec plein d'idées chinées à gauche et à droite.

    Commençons en douceur avec une sauce que vous pouvez utiliser avec viande ou volaille.

    Ingrédients pour 1/2 litre de sauce:

    50 gr de beurre

    125 g de champignons

    2 échalotes

    30 g de farine

    1 dl de vin blanc sec

    4 dl de bouillon de volaille ou boeuf selon l'utilisation que vous en ferez)

    1 cuillerée à soupe de concentré de tomates

    1 cuillerée à soupe de persil haché

    Sel et poivre

     

    Préparation:

    Coupez la partie sableuse du pied des champignons, lavez-les si nécessaire rapidement sous un filet d'eau, épongez-les et émincez-les.

    Épluchez et hachez finement les échalotes.

    Faites chauffer le beurre dans une casserole dans laquelle vous ferez revenir les champignons, laissez-les dorer puis retirez-les et tenez-les au chaud.

    Dans le même beurre de cuisson, faites légèrement dorer les échalotes, saupoudrez-les de farine et faites blondir en remuant à la cuillère de bois.

    Délayez ce roux blond avec le vin blanc puis avec le bouillon.

    Ajoutez le concentré de tomates et laissez cuire 15 minutes à petit feu en remuant toujours.

    Remettez les champignons dans cette sauce.

    Rectifiez l'assaisonnement et continuez la cuisson 2 minutes et terminez en ajoutant le persil.

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  • Une bonne soupe toute simple

     

    Ingrédients pour 6 personnes:

    4 poireaux moyens

    3 pommes de terre

    50 gr de beurre

    1,5 dl de lait 

    2 cuillères à soupe de crème fraîche

    Sel et poivre.

     

    Préparation:

    Nettoyez les poireaux en les fendant dans la longueur pour bien enlever toute la terre ( Si ils viennent de votre jardin il y en aura lol).

    Coupez et mettez de côté la partie la plus tendre des feuilles vertes après les avoir lavées.

    Lavez également les blancs, épongez-les. 

    Lavez et épluchez les pommes de terre et coupez-les en quatre.

    Faites fondre 30 gr de beurre dans une casserole qui sera utilisée pour la cuisson du potage.

    Ajoutez les blancs de poireaux émincés, couvrez et laissez fondre à feu très doux en remuant fréquemment avec une cuillère en bois pendant 7 à 8 minutes.

    Découvrez alors la casserole, continuez la cuisson encore quelques minutes en remuant afin de faire légèrement blondir les poireaux.

    Pendant cette cuisson, faites bouillir 1,5 L d'eau, versez-la bien bouillante sur les poireaux à peine colorés.

    Faites repartir l’ébullition, ajoutez les pommes de terre, les feuilles vertes des poireaux qui ont été liées en botte à l'aide de fil de cuisine..

    Laissez cuire 45 minutes environ à petit feu, salez à mi-cuisson.

    Dans le potage est cuit, retirez les feuilles vertes des poireaux (que vous pourrez utiliser pour une autres recette).

    Égouttez les pommes de terre et réduisez-les en purée.

    Faites chauffer le lait.

    Remettez la purée de pommes de terre dans le potage, ajoutez le lait, mélangez et faites réchauffer.

    Au moment de servir, ajouter le reste de beurre et la crème.

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  • Une salade fraîche et rafraîchissante.

    Ingrédients pour 6 personnes:

    2 concombres moyens

    3 ou 4 branches de menthe fraîche

    1 filet de jus de citron

    1 cuillère à soupe de crème épaisse

    1 yaourt type bulgare

    Sel et poivre du moulin

     

    Préparation:

    Lavez et essuyez les concombres.

    Ne les pelez pas, coupez-les en rondelles, ne les faites pas dégorger non plus afin qu'ils restent croquants.

    Mettez-les dans un saladier.

    Lavez et séchez la menthe que vous effeuillez et ajoutez aux concombres.

    Battez le yaourt avec la crème, assaisonnez d'un peu de jus de citron, d'un peu de sel et d'une bonne quantité de poivre.

    Versez sur le concombre et servez bien mélangé et très frais.

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  • Je suis allée comme chaque année à la fête du livre de Chanxhe et comme à chaque fois j'ai fait le plein de livres anciens et nouveaux sur la cuisine.

    J'ai acquis un livre super et dédicacé par l'auteur Robert Dedouaire,avec une couverture de René Hausman j'adore la couverture et je voulais vous en faire profiter.

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    Je vous livrerai de temps en temps des recettes tirées de ce petit bijou et exactement retranscrites telles quelles.

    Celle-ci est préparée en période de carnaval et consommée durant tout le carnaval.

    Elle est composée de pommes de terre cuites et coupées en dés, de harengs marinés et coupés en petites tranches, de betteraves rouges ou de céleri, de noix concassées et de quartiers de pommes, de dés de jambon d'Ardenne et de saucisson.

    Mélangez le tout avec une bonne mayonnaise.

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  • yesssssssssssss moi qui avais prévu de ne pas travailler en cuisine aujourd'hui ben suis servie lol.

    Mon voisin m'a offert quelques kilos de prunes et comme il me reste encore de la rhubarbe au jardin ce sera confiture rhubarbe-prunes et sans doute une tarte également avec ce duo, peut-être un ou deux pots de confiture nectarines-prunes et des prunes en congélation pour faire des tartes l'hiver.

    Allez hop au boulot :-)

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