•  

    Ingrédients pour 4 personnes:

    450g de champignons

    175g de beurre ramolli

    15g de truffe fraîche noire

     

    Préparation:

    Retirez le bout terreux et nettoyez soigneusement les champignons.

    Coupez-les en lamelles.

    Hachez menu la truffe au couteau.

    Dans une sauteuse, faites revenir les champignons dans 50g de beurre fondu.

    Laissez les cuire jusqu'à évaporation complète de leur eau de végétation.

    Ils ne doivent pas se colorer.

    Laissez refroidir.

    Ajoutez la truffe hachée aux champignons.

    Incorporez le reste de beurre mou.

    Mélangez délicatement à la spatule.

    Etendez une large feuille de film alimentaire.

    Versez toute la préparation.

    Roulez en donnant une forme de boudin.

    Fermez les deux extrémités en papillote.

    Placez le beurre au réfrigérateur au minimum 1 heure avant son utilisation.

    Ce beurre aux champignons se conserve 8 jours au réfrigérateur et 1 mois au congélateur.

    Il est délicieux sur les pâtes, la viande ou dans un potage à la volaille.

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  • Une recette de dessert qui nous vient de chez Jacquy Cange, un affineur autodidacte chez qui j’ai déjà eu l’occasion d’acheter des fromages merveilleux par leur originalité et leur variété

     

     

    Ingrédients pour 5 à 6 personnes :

    6g de gélatine

    2 jaunes d’œufs

    30g de sucre fin

    Une pincée de sel

    10cl de lait + zeste de citron

    1 fromage "le Villée" (exclusivité Jacquy Cange)

    160g de crème fraîche liquide

    Quelques zestes d’orange

     

    Pour le Sabayon :

    3 jaunes d’œuf

    60g de sucre (au maximum)

    7,5cl de jus d’orange + eau de villée

               

    Préparation :

     

    Ramollir la gélatine dans de l’eau.

    Mixer le fromage pour le lisser.

    Faire un ruban avec le sucre, l'œuf et le sel.

    Chauffer le lait avec quelques zestes d’orange ou de citron.

    Réaliser une crème anglaise avec le ruban et le lait, ajouter la gélatine égouttée, ajouter le fromage et mixer l’ensemble pour rendre le mélange lisse.

    Mouler dans des moules à bavarois et réserver au froid au moins deux heures.

     

    Pour le sabayon :

    Faire un ruban avec le sucre et les œufs, ajouter le liquide, mixer.

    Mettre une minute au micro-ondes, sortir du four et battre énergiquement, placer de nouveau plus ou moins 30 secondes au micro-ondes, sortir du four et battre de nouveau.

    Démouler les bavarois et servir sur assiette, après les avoir nappées de bavarois, décorer de zestes d’agrumes.

     

     

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  •  

     

    Ingrédients pour 5 personnes :

     

    Pour les sablés

    150 g de parmesan finement et fraîchement râpé

    150 g de beurre + 1 noix

    150 g de farine + 1 c. à soupe

    Pour le tartare

    200 g de saumon frais

    200 g de thon frais

    6 noix de Saint-Jacques sans corail

    1 oignon rouge

    1 morceau de piment

    1 grosse noix de gingembre frais

    le jus d’1 citron vert

    6 c. à soupe d’huile d’olive

    1/2 bouquet de coriandre

     

    Préparation :

     

    Commençons par les sablés :

    Mettez le parmesan, le beurre en morceaux et la farine dans le bol d’un robot.

    Mixez jusqu’à ce que la pâte forme une boule.

    Enveloppez-la dans du film étirable et mettez au frais pendant 1 h.

     

    Ensuite le tartare :

    pelez l’oignon, coupez-le en tout petits dés.

    Epluchez le gingembre et râpez-le.

    Hachez le piment et pressez le citron vert.

    Découpez les poissons en petits cubes à l’aide d’un couteau à longue lame.

    Mettez les cubes de poisson, l’oignon, le gingembre et le piment dans un saladier.

    Salez et poivrez.

    Versez le jus de citron et l’huile.

    Ajoutez la coriandre finement ciselée. Mélangez bien et couvrez d’un film.

    Laissez mariner 2 h au frais.

    Allumez le four th. 6/180°.

    Tapissez la plaque du four d’1 feuille de papier sulfurisé et beurrez-le.

    Etalez la pâte au parmesan sur le plan de travail fariné sur une épaisseur d’environ 1 cm.

    Découpez 12 disques à l’aide d’un emporte-pièce.

    Puis posez les disques en les espaçant sur la plaque recouverte de papier sulfurisé et faites cuire 15 à 20 mn.

    Retirez-les du four et laissez-les refroidir sur une grille.

    Pour servir, comptez 2 sablés par personne, couvrez généreusement de tartare et servez.

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  • Un délicieux dessert offert par le restaurant "La Meunière"

     

    Ingrédients :

     

    Pour 8 personnes :

    100g de sucre

    4 jaunes d'œufs

    3 blancs d'œufs

    175g de sucre

    3dl de crème

    1dl d'Eau de Villée

               

    Préparation :

     

    Préparer le sirop à 121° avec 100g de sucre et 3dl d'eau.

    Ajouter sur les jaunes d’œufs et battre jusqu’à refroidissement complet et ajouter l'Eau de Villée.

    Préparer le deuxième sirop avec 175g de sucre et 1dl d'eau.

    Verser sur les blancs montés et battre jusqu’à complet refroidissement.

    Battre la crème en chantilly et l’incorporer au premier mélange.

    Terminer par la meringue.

    Verser dans les verres.

    Placer au congélateur.

    Décorer avec des fruits au choix et un trait d’Eau de Villée.

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  •  

    Ingrédients pour 4 personnes :

     

    4 œufs

    200 g de saumon fumé

    4 cuillères à soupe de crème fraîche liquide

    2 cuillères à soupe d'estragon haché

    30 g de beurre

    Moulin de mélange 5 baies

     

    Préparation :

               

    Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et mettez sur la grille au milieu du four, un plat creux contenant 2 cm d’eau.

    Beurrez les ramequins avec 10 g de beurre et donnez un tour de moulin de mélange 5 baies.

    Déposez quelques lamelles de saumon fumé (environ 30 g) sur le 5 baies, cassez un œuf dessus, puis disposez le reste de saumon.

    Ajoutez une cuillère à soupe de crème fraîche dans chaque ramequin, un tour de moulin 5 baies et parsemez d’estragon haché.

    Déposez les ramequins dans le bain-marie pour 10 minutes.

    Accompagnez ces ramequins de pain de campagne grillé aromatisé d’un beurre à l’estragon.

    Le mélange 5 baies est composé de poivres divers, de coriandre, de baies roses et de piment de Jamaïque.

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  • Encore une délicieuse recette belge
    Celle-ci est proposée par le restaurant
     "La Meunerie"

    Ingrédients :

     

    Pour 4 personnes :

    500g de gros sel marin

    4 gros oignons à farcir

    1 pot de petits gris stérilisés de 36 pièces

    120g de noix de piétrain en tranche de 3-4 mm

    1 botte de persil plat

    1 botte de livèche (céleri perpétuel)

    1 gousse d’ail

    4 échalotes

    4dl de crème fraîche liquide

    Sel, poivre

     

    Garniture : Quadrillage :

    50g de farine

    1 œuf

    Sel

    1 trait de pastis.

               

    Préparation :

     

    Garnir un plat allant au four de gros sel marin.

    Enlever la mouche de l’oignon à ras et lui couper un chapeau.

    Placer les oignons dans le plat sur le gros sel, recouvrir de papier aluminium.

    Dans un four préchauffé à 170°, placer le plat 50 minutes.

    Pendant ce temps, concasser la livèche et le persil plat (excepté 4 bouquets pour la garniture).

    Hacher échalotes et ail. Couper la noix de Piétrain en grosse julienne.

     

    (Facultatif) Réaliser le quadrillage de garniture*.

     

    Après le temps de cuisson, évider le cœur des oignons.

    Hacher grossièrement cette pulpe.

    Faire revenir au beurre échalotes et ail, y ajouter la pulpe d’oignons, verser la crème, assaisonner et réduire un peu.

    En fin de cuisson, ajouter les escargots et les herbes hachées.

    Farcir les oignons, terminer par la noix de piétrain et le chapeau de l’oignon.

    Repasser 2-3 minutes au four.

    Dans vos assiettes creuses préchauffées, verser le surplus de farce, y déposer l’oignon et sa garniture.

    Garniture : Quadrillage :

    Mélanger le tout, mettre en poche avec une douille très fine.

    Sur une plaque Tefal, dresser le quadrillage, saupoudrer de paprika, passer dans votre four jusqu’à la coloration désirée.

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  •  

     

    Ingrédients pour 4 personnes :

     

    4 pigeonneaux

    4 c à s d’huile d’olive

    4 gousses de vanille

    4 branches de thym frais

    3 échalotes

    4kg de gros sel marin

    5 c à s de Noilly ambré

    50g de beurre de ferme

    1/4 de litre de bouillon

    Sel, poivre

    4 jeunes carottes

    Quelques navets et petits pois frais

    Quelques feuilles de chou frisé

    Sauge

     

    Préparation :

     

    Colorer les pigeonneaux à l’huile d’olive, déposer à l’intérieur 1/2 gousse de vanille, 1 feuille de sauge et une branche de thym.

    Placer les pigeonneaux sur une couche de gros sel et les recouvrir ensuite entièrement de sel marin.

    Cuire les pigeonneaux au four à 250°C pendant 25 minutes pour une cuisson rosée.

    Hacher les échalotes, les colorer légèrement dans un peu d’huile et du beurre.

    Ajouter le bouillon, et le Noilly ambré.

    Réduire de moitié, passer au tamis, rectifier l’assaisonnement.

    Monter la sauce au beurre de ferme.

    Pour servir, casser la croûte de sel et dégager soigneusement les pigeonneaux.

    Découper les pigeonneaux en deux et les dresser sur une assiette bouillante.

    Pour la garniture, cuire à l’étuvée quelques jeunes carottes, les navets, le chou et les petits pois.

    Napper de sauce et proposer un peu de fleur de sel à part.

    Note :

    Pour donner encore plus de goût aux pigeonneaux, les emballer dans un film plastique pendant une nuit avec la vanille, la sauge et le thym.

     

    Recette du restaurant "Hostellerie Dispa"

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  •  

    Ingrédients pour 6 personnes :

     

    1 kg de topinambours

    2 échalotes

    1 c. à soupe d’huile d’olive

    10 cl de crème épaisse

    1 petite boîte de jus de truffe

    1 truffe noire de 12 g environ

    Poivre du moulin

     

    Épluchez les topinambours et coupez-les en morceaux.
    Épluchez et émincez les échalotes. Faites-les fondre à l’huile d’olive sans les laisser colorer.
    Ajoutez les topinambours et mouillez à hauteur avec de l’eau.

    Salez.
    Portez à ébullition et faites cuire 45 mn à petits bouillons et à couvert.
    Mixez le tout. Ajoutez la crème et le jus de truffe.

    Puis, rectifiez l’assaisonnement en sel, et poivrez.
    Servez bien chaud avec la truffe émincée finement en lamelles.

     

    Note :

    Vous pouvez remplacer la truffe par des girolles préalablement sautées à l’huile d’olive ou, pour une soupe plus rustique, supprimer la truffe et ajouter au moment de servir des copeaux de beaufort.

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  •  

     

     

    Ingrédients pour 10 à 12 petites verrines ou cuillères :

     

    1 escalope de poulet (ou de dinde)

    80 g de ricotta

    Le jus d'un citron

    2 cuillères à soupe d'huile d'olive

    1 cuillère à café de graines d'anis

    1 cuillère à café d'origan

    1 cuillère à café de thym

    1 cuillère à café de romarin (facultatif)

    1 cuillère à café d'estragon

    10 à 12 cuillères à café de parmesan râpé (1 cuillère à café par personne)

    Sel, poivre

     

    Préparation :

     

    Dans un saladier mélangez le jus du citron, l'huile d'olive, l'anis et l'origan.

    Salez et poivrez et ajoutez l'escalope de poulet que vous laisserez mariner pendant 2 heures minimum.

    Au bout de 2 heures minimum, égouttez l'escalope et faites la cuire 15 mn sans ajout de matière grasse dans une poêle en la retournant à mi-cuisson.

    Réservez la marinade.

    A la fin de la cuisson, ajoutez le thym et le romarin, laissez-les noircir légèrement.

    Mixez le poulet avec la ricotta, la marinade et l'estragon jusqu'à obtenir une crème onctueuse et lisse.

    Répartissez dans les verrines et réservez au frais.

    Préchauffez le four à 180° (th 6)

    Recouvrez un plat allant au four de papier sulfurisé et déposez des cuillères à café de parmesan.

    Faîtes cuire 8 à 10 minutes, sortez du four et laissez refroidir.

    Au moment de servir, disposez les tuiles de parmesan sur les verrines et dégustez.

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  •  

     

    Ingrédients pour deux personnes :

     

    Un beau magret de canard

    2dl de fond de canard

    2 c à c de sirop d’Aubel

    1 c à s de miel artisanale

    5cl de vinaigre de cidre

    40g de beurre fermier

               

    Préparation :

     

    Faire des entailles dans la peau du magret en croisillons.

    Les déposer dans une poêle chaude sans matière grasse du côté de la peau pendant 3 minutes.

    Les retourner en enlevant le surplus de gras fondu.

    Laisser cuire 2 minutes et mettre au four à 180°C pendant 3 minutes.

    Pour la sauce, mettre à fondre dans un poêlon le sirop et le miel à feu moyen.

    Une fois les premiers bouillonnements, ajouter le vinaigre de cidre puis le fond de canard.

    Faire réduire au trois quarts et lier avec le beurre.

    Rectifier l’assaisonnement.

    Trancher le magret en aiguillettes et disposer sur une assiette chaude, saucer et servir.

    Note :

    En suggestion, servir le magret avec une pomme du Pays de Herve farcie d’airelles sauvages.

     

     Un délice proposé par le restaurant "Le Moulin de Val Dieu"

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  • IMGP6515-copie-1.jpg

     

    Ingrédients pour une vingtaine de biscuits

     

    300 g de farine

    3 cuillères à soupe de fécule

    100 g de sucre en poudre

    120 g de beurre

    120 g de pépites de chocolat

    1 œuf

     

    Préparation :

     

    Dans un saladier, mettre la farine, la fécule et le sucre.

    Avec les doigts, incorporer à la farine l’œuf et  le beurre découpé en morceaux jusqu'à ce que la préparation ressemble à de fines miettes de pain. Pétrir légèrement.

    Faire fondre le chocolat dans un récipient au micro-ondes et le lisser.

    L'incorporer à la pâte et mélanger bien (effet marbré). Former une boule.

    Préchauffer le four.

    Abaisser la pâte sur un plan fariné.

    Découper différentes formes dans la pâte à l'aide d'un couteau ou d'un emporte-pièce.

    Déposer les sablés sur une plaque recouverte d'une feuille de cuisson.

    Enfourner pour 10 à 12 minutes à 180°C (thermostat 6).

    Ces biscuits peuvent aussi se préparer nature.

    Ces sablés ce conservent très bien au congélateur dans une boîte hermétique bien fermée (3 mois).

    Vous pouvez conserver ces biscuits dans une boîte en métal environ 1 semaine.

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  •  

     

    Ingrédients :

    20 cl lait

    10 cl crème liquide

    3 jaunes d'œufs

    25 g sucre

    125 g de foie gras cru de canard

    Sel

    Poivre

     

    Préparation :

    Faites bouillir lait et la crème.

    Battez les jaunes d'œufs et le sucre, incorporez le à la première préparation, laissez épaissir sans bouillir.

    Versez sur le foie gras coupé en dés et mixez le tout.

    Salez et poivrez.

    Laissez refroidir et mettez en sorbetière.

    Génial sur des ravioles de magret de canard!

     

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  •  

    Ingrédients :

    Filets de saumon : 400 g

    Jus de citron : 1/2 jus

    Basilic : 16 feuilles

    Jambon de pays : 8 tranches

    Huile : 2 c. à soupe

    Sel

    Poivre noir du moulin

    Piques en bois : 16

     

    Pour la sauce :

    Crème fraîche : 200 g

    Zeste de citron râpé : 1 c. à café

    Sel, poivre 

     

     

    Préparation :

    Préparez la sauce :

    Mélangez la crème fraîche et les zestes de citron, salez et poivrez à votre goût et ajoutez éventuellement un peu de jus de citron.

    Préparez le saumon :

    Coupez le filet de saumon en 16 morceaux.

    Arrosez de jus de citron et saupoudrez d’un peu de sel et de poivre.

    Mettez une feuille de basilic sur chaque morceau. Coupez chaque tranche de jambon en deux afin d´obtenir 16 morceaux.

    Entourez chaque morceau de saumon d´une tranche de jambon. Fixez les morceaux à l’aide d’une pique en bois.

    Faites cuire à la poêle à feu vif dans l´huile.

    Servez tiède avec l'apéritif.

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  • caramel-meringue.JPG

    Ingrédients pour une tarte:

    une pâte brisée ou sablée
    40 gr de beurre
    3 dl de lait
    1 cuillère à soupe de maïzena ou  fécule
    2 œufs
    180 gr de sucre fin

    Préparation:

    Commençons par le caramel:
    faire fondre 80 gr  de sucre sans mouiller et le laisser colorer pendant 1/4 d'heure environ jusqu'à ce qu'il soit ambré.
    Ajouter un peu moins d'un décilitre d'eau.
    Laisser bouillir à veuf vif pendant quelques minutes.
    Passons à la crème:
    Travailler les jaunes avec 100 gr de sucre, ajouter maïzena et lait bouillant.
    Faire cuire.
    Retirer du feu
    Ajouter le beurre et le caramel.
    Garnir le moule.
    Faire cuire 30 minutes à 180°C.
    Laisser refroidir.
    Etendre la meringue sur la tarte et passer quelques minutes au four pour faire dorer.
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  • IMGP6537.JPG


    J'avais dans le surgélateur, quelques kilos de potiron qui m'attendaient et j'ai trouvé cette MMmmm délicieuse recette.

    Ingrédients pour 6 personnes :

     

    2 kg de potiron

    1 gros oignon

    1 gros fenouil

    30 cl de crème fraîche

    2 litres de fond de volaille

    1 dose de pastis

    50 g de beurre

    Thym, laurier

    Ail

    Sel, poivre

    Grains de fenouil

     

    Faire revenir sans coloration avec le beurre, les oignons et le fenouil émincés.

    Ajouter la courge coupée en petits morceaux et continuer à cuire l'ensemble.

    Mouiller avec le fond de volaille et ajouter toutes les herbes et le fenouil sec (en grains) ainsi que le sel et le poivre.

    Faire cuire environ 30 minutes.

    Mixer la soupe et la passer au tamis pas trop fin.

    Mettre la crème et refaire bouillir quelques minutes.

    Au dernier moment ajouter la dose de pastis et rectifier l'assaisonnement.

    Personnellement, j’ai mis 40 cl de crème liquide, comme j’avais des cuberdons de 20 cl je n’allais pas laisser des restes ;-) et deux gros oignons.

    Je vous assure que c’est un régal ! Mon homme a adoré.

    Soupe de potiron au fenouil et pastis
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  • Avec le froid qu'il s'installe bien chez nous, voici une idée qui va nous réchauffer

    Ingrédients pour une tasse:

    10 cl de crème liquide
    10 cl de lait
    1 tablette de chocolat
    poudre à chocolat chaud sucrée

    Préparation :

    Dans une casserole, faites fondre 5 carrés de chocolat.
    Quand il est bien fondu, rajoutez 1 cuillère à café de poudre; mélangez bien.
    Rajoutez ensuite la crème et le lait, et mélangez jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de chocolat dans le fond.
    Versez dans une tasse ou un bol, et dégustez !!
    J'adore ajouter un peu de chantilly au dessus et du cacao pur en poudre
    MMMMMmmmmmm

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  •  

    Ingrédients pour 4 personnes :

     

    4  pavés de saumon frais

    Une vingtaine de tomates cerise

    Une vingtaine de champignons de Paris frais

    Ail

    4 brins d'aneth

    Huile d'olive

    Citron

    Sel et poivre du moulin

    4 belles feuilles de papier alu

     

    Préparation :

     

    Couper les tomates cerise en deux.

    Emincer les champignons.

    Mettre au centre de chaque feuille le pavé de saumon, rajouter les tomates et les champignons autour.

    Y mettre un brin d'aneth, un soupçon d'ail pressé, une larme de jus de citron. Poivrer, saler et terminer par un filet d'huile d'olive.

    Refermer les papillotes et les mettre au four pendant 25 à 30 min (thermostat 6/180°C).

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  • Une recette qui accompagne très bien une viande ou un poisson grillé.

     

               

    Ingrédients pour 4 personnes :

     

    1 kg de potiron

    2 œufs

    Lait écrémé en poudre

    Sel, poivre

    1 pincée de muscade

    Fromage râpé

     

    Préparation :

     

    Peler le potiron et le couper en gros dés.

    Le faire cuire à la vapeur dans le panier d'une cocotte (15 mn sous pression).

    Ecraser le potiron cuit à la fourchette dans une jatte.

    Battre sommairement les œufs et le lait en poudre, incorporer à la purée puis rajouter sel et épices.

    Saupoudrer de fromage râpé et faire gratiner au gril du four jusqu'à couleur souhaitée.

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  • Après une grande demande, surtout après les fêtes, je vous propose une nouvelle catégorie de cuisine légère.

    doscabillaud.jpg


     

    Ingrédients pour 4 personnes :

     

    600 g de cabillaud

    300 g d’échalotes

    2 cc d’huile arachide

    12.5 cl de vin rouge léger

    1 brin de thym

    8 cc de crème fraiche allégée

    Sel et poivre

     

    Vérifier que le poisson ne contient plus d'arêtes.

    Les couper en 4 portions.

    Les disposer sur une large assiette allant au micro-ondes.

    Saler, poivrer, couvrir d'un film étirable.

    Éplucher et émincer les échalotes très finement.

    Faire chauffer l'huile dans une sauteuse et ajouter les échalotes.

    Les faire revenir 5 minutes à feu très doux, sans colorer.

    Couvrir de vin, saler, poivrer et ajouter le thym.

    Laisser mijoter les échalotes 15 minutes à feu doux, en surveillant.

    Ajouter si besoin un peu d'eau en cours de cuisson.

    Quand les échalotes sont très tendres, ôter du feu et lier la sauce avec la crème.

    Faire cuire les filets 3 à 5 minutes au micro-ondes (ou, à défaut, 5 minutes au court-bouillon).

    Les égoutter, les disposer sur 4 assiettes et napper de sauce.

    Servir chaud accompagné de pommes de terre cuites à la vapeur.

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  •  

     

    Ingrédients pour 6 personnes

     

    1 filet de porc de 2 kg dans l’échine

    2 têtes d’ail

    4 c. à soupe de graisse d’oie

    10 feuilles de sauge

    Poivre du moulin

     

    Préparation :

     

    Allumez le four sur th. 6/180°.
    Lavez les feuilles de sauge et séchez-les.
    Séparez les gousses d’ail des têtes et coupez leur base sans les éplucher.
    Dans une cocotte allant au four, faites revenir dans la graisse d’oie le filet de porc, sur toutes les faces.
    Ajoutez les feuilles de sauge, les gousses d’ail avec leur peau, salez un peu et poivrez généreusement.
    Couvrez et enfournez pour 2 h 30.
    A mi-cuisson, réduisez le thermostat à 5/150°.

     

    Note :

    Si vous avez du temps, frottez le filet la veille avec du gros sel en le massant bien et réservez-le au frais jusqu’au lendemain.
    Essuyez-le avant de le faire revenir et dans ce cas, ne salez pas.

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  • Le chou, on hésite parfois à le cuisiner pour plein de raisons mais cuisiné avec le saumon, c'est autre chose 

     

    Ingrédients pour 4 personnes :

     

    4 belles feuilles de chou

    4 pavés de saumon

    3 cuillères d'huile d'olive

    1 cuillère à café de moutarde

    1 cuillère à soupe de jus de citron

    1 cuillère à soupe de miel

    Sel et poivre

     

     

     

    Plongez les feuilles de chou dans l'eau bouillante quelques seconde puis les égoutter et les cher.

    Sur chaque feuille de chou poser un pavé de saumon, sel et poivre.

    Refermer la feuille de chou comme une paupiette avec une ficelle.

    Faire cuire à la vapeur pendant environ 20 minutes.

    Dans une petite casserole mettre le jus de citron et le miel, versez l'huile, la moutarde, du sel du poivre fouettez sur feu doux.

    Servir vos paupiettes de choux accompagnées de la vinaigrette

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  •  

    Ingrédients pour 4 personnes :

    50 g de poudre d'amande 50 g de farine

    50 g de cassonade

    40 g de beurre

    2 pommes

    1 banane

    2 cuillères à soupe de sucre

    2 cuillères à soupe d'eau

    Raisins secs

    1 cuillère à café de beurre salé

     

    Préparation :

     

    Mélanger la poudre d'amande, la farine, la cassonade et le beurre pour obtenir un mélange grumeleux, le mettre ensuite sur une plaque de four recouverte de papier de cuisson.

    Enfourner à 180°C, thermostat 6, surveiller la cuisson... sortir du four et laisser refroidir. Eplucher les pommes et bananes et découper en petits dés.

    Dans une casserole, mettre les 2 cuillères à soupe de sucre et 2 cuillères à soupe d'eau et laisser caraméliser à feu moyen, ajouter le beurre et les fruits coupés en dés, et laisser caraméliser encore quelques minutes, ajouter les raisins secs puis retirer du feu. Laisser refroidir à température ambiante.

    Répartir les fruits dans des petits ramequins individuels et ajouter enfin le crumble avant de servir.

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  • Crédit photo: IFCC (Interprofession Française du Chou et de la Choucroute)

                           

    Ingrédients pour 4 personnes :

     

    400 g de choucroute crue

    150 g de poisson fumé (hareng, ou saumon, ou truite)

    4 pommes acidulées type granny smith

    1 botte de ciboulette

    4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse

    1 cuillère à café de crème de raifort

    1 pointe de curry

    1 petite betterave cuite

    5 cl de crème liquide

    Sel, poivre

     

    Préparation :

     

    Détailler le poisson fumé en petits cubes.

    Ciseler finement la ciboulette, mélanger avec la crème fraîche, le raifort, le sel, le poivre, le curry et la choucroute.

    Laver les pommes et couper en rondelles, enlever les pépins.

    Montage du mille-feuille :

    sur une rondelle de pomme déposer une cuillère de choucroute, parsemer de quelques dés de poisson fumé, puis poser une rondelle de pomme.

    Poser à nouveau une cuillère de choucroute, et parsemer de quelques dés de poisson fumé, puis poser une rondelle de pomme.

    Répéter encore une fois.

    Sauce betterave : mixer la betterave avec la crème, ajouter 2 cuillères à soupe d’eau et assaisonner.

    Touche finale : dresser le mille-feuille au milieu de l’assiette, saupoudrer légèrement de curry et de ciboulette et ajouter une cuillerée de sauce betterave.

     

    Notes :

    Citronner légèrement les tranches de pomme afin d’éviter leur oxydation.

    Toujours rincer à l’eau froide la choucroute crue dans un égouttoir et l’agiter dans un mouvement de va-et-vient pour la démêler à la main.

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  • churros


    Des beignets espagnols que j'ai adoré déguster là-bas avec du chocolat maison mmmmmm......

    Ingrédients :

     

    25/30 cl d’eau chaude

    250 gr de farine tamisée

    4g  de sel

     

    Préparation :

     

    Chauffer l’eau.

    Mélanger la farine et le sel.

    Une fois que l’eau est chaude, retirer du feu et incorporer la farine tamisée petit à petit à l’eau chaude et mélanger à la spatule en évitant les grumeaux.

    Chauffer l’huile de la friteuse à 190°C .

    Pendant ce temps préparer une poche à douille avec une douille cannelée large.

    Remplir la poche de la pâte et pocher des petites longueurs que vous coupez à chaque fois aux ciseaux et que vous laissez tomber dans la friteuse.

    Environ une dizaine par cuisson suivant la grandeur.

    Laissez cuire 3 minutes de chaque côté ensuite retirez et égouttez.

    Sucrez de sucre fin ou de sucre glace selon le goût.

    Servir aussitôt.

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  • Nous voici  à la Chandeleur donc quoi de plus naturel que de vous proposer des crêpes?
    avant un petit proverbe:


    Rosée à la chandeleur,  hiver à sa dernière heure; je ne pense pas que nous trouverons de la rosée ce matin 

    Ingrédients pour 4 personnes

     

    1 œuf

    ¼ L de lait

    125 g de farine

    25 g de sucre

    1 c. à soupe d'huile

    4 pommes golden

    40 g de sucre brun

    Cannelle

     

    Préparation :

     

    Préparez la pâte quelques heures à l'avance :

    Battez l'œuf, ajoutez progressivement le lait, le sucre, la farine tamisée et l'huile (autre recette).

    Pelez les pommes et coupez-les en quartiers.

    Cuisez-les dans un fond d'eau avec le sucre et un peu de cannelle, jusqu'à ce que les pommes se décomposent.

    Cuisez les crêpes et garnissez-les de compote chaude.

    Roulez-les ou repliez-les en 4.

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  •  

    Ingrédients pour 8 personnes :

     

    Pour le biscuit:

    4 œufs

    100 g de farine

    70 g de sucre

    30 g de cacao en poudre

    1 sachet de levure

    1 noix de beurre + 1 cuillère à soupe de farine pour le moule

     

    Pour la garniture:

    150 g de mascarpone (+ 100 g pour le glaçage)

    150 g de chocolat noir amer (+ 70 g pour le glaçage)

    60 g de praline (+ 50 g sur le glaçage)

    30 g de sucre glace

    20 g de beurre

    1 cuillère à café rase de vanille en poudre

     

    Préparation :

     

    Pour le biscuit:

    Travailler les 4 œufs entiers au batteur jusqu'à ce que le mélange blanchisse et monte, puis introduire le sucre petit à petit.

    Incorporer la farine et la levure petit à petit puis le cacao en poudre.

    Mettre la préparation dans le moule préalablement beurré et enfariné.

    Enfourner à 180°C (thermostat 6) pendant 30 minutes.

    Vérifier la cuisson.

    Démouler le gâteau lorsqu'il est froid.

    Pour la garniture interne:

    Dans une casserole, faire fondre à feu doux le beurre avec les 150 g de chocolat noir amer. Ajouter 2 ou 3 cuillères à soupe d'eau si le chocolat accroche aux parois. Retirer du feu, puis mélanger le tout avec le mascarpone.

    Ajouter la vanille, le sucre glace et 60 g de praline.

    Couper le gâteau en 2 dans le sens horizontal et étaler la garniture. Mettre la partie supérieure du gâteau par dessus.

     

    Pour le glaçage:

    Faire fondre les 70 g de chocolat noir amer avec le beurre. Retirer du feu et mélanger avec le mascarpone.

    Recouvrir le gâteau de cette préparation à l'aide d'une spatule.

    Saupoudrer les 50 g de praline par-dessus et placer au réfrigérateur au moins 1 heure avant de servir.

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  • Une autre idée de cocktail 

    Ingrédients pour 2 personnes :

     

    1 citron

    1 cuillère à café de sauce au raifort

    4 gouttes de sauce Worcestershire

    2 gouttes de Tabasco

    18 cl de jus de tomate épais

    18 cl de vodka

    Sel de céleri et poivre.

     

    Mettez tous les ingrédients avec quelques glaçons dans le shaker, secouez énergiquement, versez dans les verres et ajoutez le sel de céleri et le poivre.
    Sa couleur rouge passion attise les ardeurs et échauffe les esprits.

    Dès la première gorgée, ce mélange diablement épicé fait monter la pression.

    La touche « céleri » revigorera la libido de votre partenaire.

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  •  



               

     

    Ingrédients pour 4 personnes :

     

    Découvrez ou redécouvrez ce légume un peu oublié et si délicieux

    250 g de lard maigre coupé en lardons

    1 kg de topinambours

    2 gros oignons

    2 carottes

    2 échalotes

    2 gousses d'ail

    30 g de beurre

    10 cl de vin blanc

    1 feuille de laurier

    1 brin de thym

    1 pincée de noix de muscade râpée

    Sel et poivre

     

    Préparation :

     

    Faites chauffer une casserole d'eau.

    Plongez les lardons pendant 1 mn dans l'eau bouillante, égouttez-les et passez-les sous un filet d'eau froide.

    Epongez-les sur un linge propre.

    Epluchez et émincez finement 2 gros oignons et 2 échalotes.

    Pelez et lavez 2 carottes, découpez-les en petits dés.

    Epluchez et écrasez 2 gousses d'ail.

    Pelez avec un petit couteau bien aiguisé, les topinambours, lavez-les avec soin et coupez-les en deux ou trois selon grosseur.

    Dans une cocotte, faites doucement rissoler les lardons dans 30 g de beurre (ou de l'huile). Quand ils sont dorés, retirez-les et mettez-les en attente sur une assiette.

    A la place, mettez les oignons, les échalotes, l'ail, les carottes, 1 feuille de laurier, et le brin de thym.

    Laissez étuver doucement pendant 5 mn.

    Ajoutez alors les topinambours, 1 pincée de noix muscade en poudre, du poivre et un peu de sel.

    Remettez les lardons et arrosez de 10 cl de vin blanc sec.

    Couvrez et laissez mijoter doucement pendant 35 mn. Servir bien chaud.

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  •  

     

    Ingrédients pour 6 personnes :

     

    1 lapin coupé en morceaux

    200 g de lardons, ou lard fumé

    75 cl de vin blanc, Jasnières ou Chardonnay

    25 cl de bouillon de volaille (facultatif)

    2 c à s de vinaigre de vin

    2 oignons

    1 gousse d'ail

    Sel et poivre

    20 g de beurre

    1 c à s d'huile d'olive

    Pour finir, si vous le désirez :

    20 cl de crème fraiche

    2 jaunes d'œufs

     

    Préparation

     

    Fariner les morceaux de lapin et les faire revenir dans du beurre et de l'huile d'olive.

    Ajouter les lardons et laisser colorer.

    Puis, mettre les oignons et l'ail hachés.

    Arroser avec les 75 cl de vin blanc et les 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin.

    Saler et poivrer.

    Laisser mijoter 1 heure à couvert.

    Au moment de servir (hors du feu) : ajouter la crème fraiche dans laquelle on aura mélangé les deux jaunes d'oeuf.

    Laisser cuire encore 5 minutes.

    Servir chaud.

    Servir avec des pommes de terre vapeur, ou des légumes comme par exemple une ratatouille.


    Allez hop je m'y remets!
    A très bientôt

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  • Un classique!

    Ingrédients pour 4 personnes :

     

    800 g de viande de porc demi-sel (échine, travers, palette...)

    500 g de lentilles vertes

    4 saucisses à cuire (Morteau, Montbéliard...)

    2 carottes

    2 oignons

    10 clous de girofle

    1 bouquet garni (thym, sauge, persil...)

    2 c. de beurre clarifié

    sel, poivre du moulin

     

    Préparation :

     

    Faites dessaler la viande dans un bain d'eau froide pendant 2 heures, en changeant l'eau plusieurs fois.

    Égouttez-la et déposez-la dans une cocotte.

    Couvrez la viande d'eau froide, poivrez-la et laissez-la cuire à feu doux environ 2 heures.

    Épluchez les carottes et les oignons.

    Coupez les carottes en rondelles.

    Piquez un oignon avec les clous de girofle et épluchez puis coupez l'autre en quartiers.

    Lavez le bouquet garni puis égouttez.

    Mettez les carottes, les oignons, les lentilles et le bouquet garni dans un autocuiseur. Couvrez d'eau puis salez légèrement et poivrez.

    Faites cuire environ 20 min.

    Retirez la viande.

    Égouttez-la et détaillez-la en gros morceaux.

    Ajoutez-la aux lentilles.

    Versez environ 30 cl du jus de cuisson de la viande et laissez mijoter environ 25 min sans couvrir.

    Mélangez régulièrement pour que les lentilles n'attachent pas au fond de la casserole.

    Ajoutez les saucisses au bout de 15 min.

    Peu avant de servir, retirez les morceaux de viande et les saucisses et faites-les dorer au beurre dans une grande poêle.

    Coupez les saucisses en rondelles épaisses.

    Retirez l'oignon piqué de clous de girofles ainsi que le bouquet garni.

    Déposez les lentilles dans un plat creux réchauffé puis disposez la viande et les saucisses.

    Parsemez de thym frais.

    Servez bien chaud.

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