Ingrédients pour 4 personnes:

8 côtes d'agneau

5 gousses d'ail

50 ml de lait

650 gr de pommes de terre à purée

3 cuillères à soupe d'huiile dolive

50 ml de bouillon de volaille (ou eau)

Sel et poivre du moulin

Préparation:

Pelez les gousses d'ail et retirez le germe.

Plongez les gousses 5 minutes dans de l'eau bouillante, puis égouttez-les, passez-les à l'eau froide et égouttez-les à nouveau.

Mettez-les ensuite dans une petite casserole avec le lait additionné d'un peu d'eau et faites-les cuire pendant 6 ) 10 minutes.

Epluchez et lavez les pommes de terre, coupez-les en cubes et mettez-les dans une casserole d'eau salée.

Portez au frémissement (juste avant l'abullition) et faites cuire 20 à 25 minutes.

Les pommes de terre doivent être tendres.

Egouttez-les et passez-les au moulin à légumes avec les gousses d'ail égouttées, en ajoutant un peu d'eau de cuisson pour obtenir la consistance souhaitée.

Incorporez ensuite 2 cuillères  soupe d'huile d'olive et vérifiez l'aissasonnement.

Tenez la purée au chaud.

Dans une poêle faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile et faites cuire les côtes d'agneau pendant 4 à r( minutes par face, salez et poivrez.

Une fois l'agneau cuit, retirez-le de la poêle et tenez-le au hcaud.

Dégraissez la poêle avec du papier absorbant, versez le bouillon (ou eau) et portez à ébullition en grattant le fond de la poêle pour dissoudre les sucs caramélisés de la viande (déglaçage), puis faites réduire une minute à feu assez vif.

Dressez les côtes d'agneau sur les assiettes, arrosez-les d'un peu de jus et accompagnez-les de purée.

Décorez de ciboulette ou estragon.

Qui ne s'est jamais posé la question: une cuillère rase, ça correspond à quel poids?

On peut mesurer certains ingrédients d'une recette avec une cuillère à soupe, une cuillère à café même si les mesures restent approximatives.

Avec un verre ou une tasse, c'est plus difficile compte tenu des contenances très variées.

Le verre à eau est censé représenter 20 cl et une tasse à café 10 cl.

1 cuillère à soupe rase =

1,5 cl de liquide

15 gr de sucre en poudre, farine, semoule.

1 cuillère à café rase =

0,5 cl de liquide

5 gr de sel, sucre en poudre, farine, semoule.

1 pot de yaourt en verre =

125 gr de yaourt

125 ml de liquide

70 gr de farine

100 gr de sucre en poudre

Une recette traditionnelle tirée d'un de mes nombreux livres:

"Les Recettes de Marie-Louise"

Ingrédients pour 2 oeufs

1 cuillère à soupe de crème fraîche

1 pincée de sel 

4 tours de moulin à poivre

5 gr de beurre

Préparation:

La cuisson devant se faire au bain-marie et au four, avant de préparer les oeufs, il faut choisir le plat qui servira au bain-marie.

Y placer le nombre de cocottes que l'on désire faire cuire afin de voir si elles riennent bien dans le plat et si l'eau du bain-marie pourra arriver exactement à mi-hauteur.

Une fois ce travail préalable fait, allumer le four, le metre au 6 ou 7 du thermostat car la cuisson doit s'opérer à four vif et assez rapidement.

Puis beurrer les ramequins ou cocottes.

Dans le fond, mettre 2 cuillère à café de crème, casser l'oeuf dans une tasse, le verser sur la crème, saler, poivrer, le recouvrir du reste de crème.

Placer dans le plat qui doit servir de bain-marie les cocottes au fur et à mesure qu'elles sont prêtes.

Pour tous les oeufs en cocotte, les cocottes ou les ramequins doivent être légèrement beurrés, sinon les oeufs attachent à la porcelaine et, bien que la cuisson s'effectue au bain-marie, la saveur n'est pas aussi agréable que quand l'oeuf est isolé de la porcelaine.

En principe, les assaisonnements tels que viande hachée, jambon, champignons, doivent être placés au fond du ramequin, l'oeuf par-dessus, sinon, au cours de la cuisson, ils dessèchent et ne sont plus aussi savoureux.

Par contre, lorsqu'il s'agit de fromage râpé, gruyère ou parmesan, ou bien de crème fraîche, on partage en deux parties égales, moitié dans le fond de la cocotte, l'autre par-dessus.

Aussitôt que toutes les cocottes sont remplies et posées dans le plat qui servira de bain-marie, verser de l'eau chaude dans le plat, de manière qu'elle arrive à la moitié de la hauteur des cocottes, puis mettre le plat au four très chaud pour 3 à 5 minutes environ.

En 3 minutes, surtout s'il s'agit de cocottes en porcelaine, le blanc est pris et le jaune est liquide; en 4 à 5 minutes, le blanc prend la consistance d'une crème plus ou moins épaisse.

Sortit alors le plat du four, retirer les ramequins.

Il est inutile de les essuyer car ils sont très chauds et l'eau s'évaporer à la surface.

Les poser sur un plat ou sur un plateau et les apporter immédiatement à table.

On peut les accompagner de pain grillé et de beurre.

Ingrédients pour 4 personnes:

1 kg de poitrine ou de collier d'agneau, coupé en morceaux

600 g de pommes de terre

400 g de navets

4 tomates

2 gros oignons

1 gousse d’ail

150 g de lardons fumé

1 cuillère à soupe rase de farine

Huile d'olive

Thym et laurier

Persil haché

Sel et poivre

Préparation:

Faire chauffer un fond l'huile d'olive dans une grande cocotte, y mettre les lardons à fondre doucement puis les réserver.

Faire revenir rapidement les morceaux de viande, y ajouter les oignons émincés : lorsque ces derniers ont commencé à blondir, saupoudrer le tout de farine et bien mélanger.

Ajouter alors : l'ail haché, les tomates en quartiers, du sel, du poivre, thym et laurier, et 1 litre d'eau chaude, couvrir et laisser mijoter, à feu doux, pendant 1 heure à peine.

Éplucher les pommes de terre et les navets, les couper en gros morceaux.

Ajouter, dans la cocotte, en premier, les navets puis 1/4 d'heure après, les pommes de terre, laisser cuire encore 30 min.

Au dernier moment, remettre les lardons dorés et le persil haché.

Ingrédients pour 4 personnes :

 Une poularde

 75 gr  de beurre

 100 gr  de farine

 2carottes

2 branches de  céleri blanc

1 verre à liqueur d’alcool blanc

 Bouquet garni de thym, laurier et persil

 1 litre  de bière de ménage

 1 cuillère à soupe  de persil haché

 2 cuillères à soupe  de maïzena

 Sel et poivre

Préparation :

 Découper la poularde en morceaux.

 Assaisonner la farine de sel et de poivre.

 Fariner les morceaux.

 Dans une casserole, fondre le beurre, faire revenir les morceaux, les flamber avec l'alcool, les égoutter.

 Ajouter au jus de cuisson les carottes et les branches de céleri coupée en menus morceaux, placer les morceaux de volaille au-dessus des légumes, saler, poivrer, ajouter le bouquet garni.

 Mouiller de bière et laisser mijoter jusqu'à cuisson complète.

 Le temps de cuisson varie d'une poularde à une autre.

 Corriger l'assaisonnement.

 Servir la fricassée dans un plat creux, arroser de la sauce filtrée et lier à la maïzena, parsemer de persil haché.

 Ce plat, fortement saucé, s'accompagne de pommes de terre nouvelles cuites en chemise, et arrosées de beurre frais.

Allez hop! On se prend en main!
Commençons les recettes minceur
N'hésitez pas à me faire vos suggestions.

136 calories par personne

Ingrédients pour 4 personnes :

5 tranches de saumon fumé

100 g de crevettes cuites décortiquées

2 pamplemousses

4 c. à soupe de fromage blanc à 20 % de matière grasse

1 c. à soupe d'aneth ciselé

Sel

Poivre du moulin

Curry en poudre.

Préparation :

Lavez puis pelez à vif l'un des pamplemousses (en éliminant l'écorce et la peau blanche).

Prélevez les quartiers de pulpe.

Lavez puis pressez une moitié de l'autre pamplemousse.

Mélangez fromage blanc, aneth, curry et jus du pamplemousse.

Assaisonnez.

Hachez menu au couteau une des tranches de saumon et les crevettes.

Mélangez avec la moitié de la sauce.

Etalez les autres tranches de saumon sur quatre feuilles de film alimentaire.

Répartissez la farce à base de fromage blanc au centre de chaque tranche que vous roulez sur elle-même.

Enfermez les rouleaux dans le film.

Réservez au frais.

Sortez les rouleaux de saumon du réfrigérateur et coupez-les (en biseau) en trois tronçons chacun, avant de les disposer sur les assiettes de service.

Entourez de quartiers de pamplemousse et d'un cordon de sauce.

Accompagnez d'une salade de mâche, assaisonnée d'une vinaigrette acidulée avec le jus du demi-pamplemousse restant.

Une soupe que j'ai réalisée pour ce soir et c'est très bon!

Ingrédients pour 4 personnes :

4 à 5 grosses betteraves crues ou en conserve

30 ml (2 c. à table) d'huile

2 oignons coupés en gros morceaux

1 grosse pomme de terre coupée en gros morceaux

1 L (4 tasses) de bouillon de poulet

30 ml (2 c. à table) de moutarde sèche

30 ml (2 c. à table) de vinaigre de vin

sel et poivre, au goût

45 ml (3 c. à table) de yogourt nature

Préparation :

Faire bouillir de l'eau salée dans un grand chaudron et y déposer les betteraves rondes crues.

Faire bouillir à feu moyen pendant 30 à 40 minutes.

Passer ensuite les betteraves sous l'eau froide et peler.

Couper les betteraves en gros cubes et mettre de côté.

Si vous avez, comme moi, des betteraves en conserve, n'exécuter que cette dernière étape.

Chauffer l'huile à feu moyen dans un grand chaudron.

Ajouter les oignons et les pommes de terre.

Faire revenir 4 à 5 minutes à feu moyen.

Ajouter le bouillon et les betteraves.

Ajouter la moutarde, le vinaigre, le sel et le poivre.

Laisser mijoter à feu doux 30 à 40 minutes.

Lorsque les betteraves sont tendres, retirer du feu.

Réduire en purée au mélangeur.

Ajouter le yogourt.

Cette soupe se mange chaude ou froide.

Ingrédients pour 4 personnes:

4 tranches de gigot d'agneau

1 dl de Duvel (+ 2 c. à soupe) (bière)

2 dl de fond de veau (bocal)

2 pommes

300 g d'épinards en branches (surgelés)

3 c. à soupe de raisins secs Golden

1 dl de crème fraîche

1 c. à soupe de moutarde

1 c. à soupe de moutarde à l'ancienne

4 c. à soupe de beurre

2 échalotes

1 oignon

2 éclats d'ail

1 citron (uniquement le jus)

2 c. à café de sucre

1 c. à café de thym

1 pointe de couteau de noix muscade

1 pointe de couteau de poivre de Cayenne

2 branches de persil

1 branche d'estragon

1 c. à café de vinaigre de vin

Sel et poivre

Au préalable:

Faites tremper les raisins secs dans 2 c. à soupe de bière pendant 2 h.

Émincez l'oignon et les échalotes.

Hachez le persil et l'estragon.

Mélangez les 2 moutardes avec la crème fraîche.

Épluchez les pommes, ôtez-en le trognon et détaillez-les en dés. Arrosez-les de jus de citron.

Préparation:

Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une casserole et faites-y revenir l'oignon et la moitié des échalotes, tout en remuant.

Ajoutez les dés de pommes, les raisins secs égouttés, la noix muscade et le poivre de Cayenne.

Laissez cuire pendant 2 min.

Intégrez les épinards surgelés et 1 dl de fond de veau.

Couvrez et laissez mijoter durant 5 min. Versez 1 c. à café de vinaigre de vin, remuez bien et assaisonnez d'estragon haché.

Salez et poivrez.

Saisissez les tranches de gigot d’agneau pendant 2 min à feu vif dans 2 c. à soupe de beurre très chaud.

Retirez la viande de la poêle et laissez-la reposer pendant 6 min au four préchauffé à 200° C.

Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans la poêle et, tout en remuant, faites-y revenir pendant 1 min les échalotes restantes et les éclats d'ail pressés.

Mouillez d'1 dl de bière et d'1 dl de fond de veau.

Incorporez le thym et faites réduire à feu vif durant 4 min. Ajoutez le sucre et le mélange moutarde-crème fraîche, et laissez réduire pendant 2 min.

Arrosez de 2 c. à café de jus de citron, salez et poivrez.

Parsemez de persil.

Source: Livre Délicieusement belge

Un  dessert simple et pas cher.

Ingrédients pour 6 Personnes :

10 cl de lait

250 g de crème liquide

5 jaunes d'œufs

60 g de sucre semoule

1 orange

6 tranches de pain d'épices

60 g de sucre vergeoise

Faites chauffer le lait avec des zestes d'orange puis versez la préparation sur les jaunes d'œufs préalablement mélangés avec le sucre.

Versez la crème liquide dans ce mélange et laissez refroidir.

Émiettez au fond de chaque caquelon l'équivalent d'1/2 tranche de pain d'épices.

Remplissez chaque caquelon de crème aux 3/4, puis faites cuire au four 40 minutes th.3 (90° C).

A la sortie du four, la crème doit être tremblotante.

Laissez refroidir puis placez au réfrigérateur pendant 2 heures.

Avant de servir, saupoudrez de sucre vergeoise et passez sous le gril du four 2 minutes jusqu'à coloration.

Décorez de pain d'épices coupés en dés.

Un petit dessert vite fait et très bon.

Ingrédients pour 10 verrines

Pour la panna cotta à la vanille :

20 cl  de crème fraîche liquide

30 cl de lait

50 g de sucre vanillé maison

3 feuilles de gélatine

1 cuillère à café d'extrait de vanille

Pour la pannacotta au chocolat :

1 brique de crème fraîche

30 cl de lait

50 g de sucre

3 feuilles de gélatine

80 g de chocolat noir

Dans une casserole, versez la crème, le lait, le sucre et la vanille.

Portez à ébullition tout en remuant.

Pendant ce temps, faites ramollir les feuilles de gélatine dans l'eau froide.

Lorsque la préparation est en ébullition, ajoutez les feuilles de gélatine égouttées et mélangez pour bien les diluer.

Versez dans des verrines jusqu'au milieu et laissez prendre au frais pendant 4 heures environ.

Pour la panna cotta au chocolat, procédez de la même façon que la vanille mais faites fondre le chocolat dans le mélange crème, lait et sucre.

Versez dans les verrines sur le dessus de la vanille.

Faites prendre au frais 4 heures environ.

Ingrédients pour 4 personnes :

6 calamars évidés

10 cl de bouillon de légumes

10 cl de jus de tomate

5 cl de vin blanc

2 cl de pastis

3 c. à soupe d'huile d'olive

Pour la farce :

1/2 fenouil

100 g de mie de pain

10 cl de lait

1 œuf

1 c. à café de jus de citron

1 c. à soupe de parmesan râpé

2 brindilles de romarin

6 brins de persil

Poivre

Sel

Préparation :

Lavez et râpez le fenouil.

Coupez la mie de pain en morceaux.

Plongez-la dans le lait.

Essorez-la.

Lavez, effeuillez et hachez le romarin et le persil.

Dans un saladier, cassez l'œuf, ajoutez le fenouil râpé, la mie de pain, le jus de citron, le parmesan, le romarin et le persil.

Assaisonnez et mélangez bien.

Rincez les calamars sous l'eau froide, égouttez-les sur du papier absorbant.

Garnissez l'intérieur de farce, fermez l'ouverture à l'aide de piques en bois.

Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive, déposez-y les calamars farcis et faites-les cuire 1 à 2 minute(s) sur chaque face.

Déglacez avec le vin et le bouillon de légumes.

Portez à ébullition puis versez le jus de tomate et le pastis.

Assaisonnez.

Laissez mijoter 10 minutes.

Servez les calamars farcis accompagnés de la sauce.

Si la farce n'est pas assez consistante, incorporez-y une cuillerée à soupe de chapelure. Les calamars peuvent aussi être servis accompagnés d'un coulis de poivron rouge.

Pour la farce on peu aussi utiliser des céréales comme du quinoa ou du boulgour et ajouter des herbes (ciboulettes, persil etc.),c’est très bon et vous pouvez servie ce plat avec un coulis de poivrons rouges.

Les poules nous offrent leurs oeufs en belle quantité alors on en profite!

Idéal en dégustation en verrines voir à la cuillère comme amuse-bouche ou entrée. Simple mais à préparer au dernier moment.

Ingrédients pour 4 verrines :

4 gros œufs (ou 6 petits)

100 g de crevettes roses décortiquées

2 cuillères à soupe de crème fraîche

20 g de beurre

Ciboulette hachée

Une pointe de piment d'Espelette

Sel

Pain baguette ou de campagne pour accompagner

Préparation :

Cassez les œufs dans un saladier et battez les quelques instants avec le sel et le piment.

Ajoutez la ciboulette

Faîtes fondre le beurre dans une poêle puis versez l'omelette tout en remuant constamment pour obtenir une brouillade.

Incorporez la crème et les crevettes et prolongez la cuisson quelques instants.

Répartissez dans les verrines.

Décorez avec de la ciboulette et des crevettes.

Servez aussitôt avec des tranches de pain grillé.

Ingrédients :

50g de moelle de bœuf

2dl de bordeaux rouge

1 échalote émincée

1 gousse d'ail

Branche de thym

1 feuille de laurier

1cs de demi-glace

50 g de beurre

1cc de persil ciselé

Sel, poivre du moulin

Préparation

Dans de l'eau salée, faites dégorger la moelle. (Cette opération peut se faire la veille pour que la moelle reste claire).

Dans une casserole, mettez l'échalote émincée, l'ail et le vin.

Portez le tout à ébullition.

Ajoutez le thym et le laurier.

Attendez que le vin soit réduit, à sec.

Versez la demi-glace dans la casserole et portez à ébullition.

Passez au tamis.

Montez la sauce au beurre.

Coupez la moelle en petits dés.

Réchauffez-là dans la sauce.

Ajoutez le persil.

Salez, poivrez et servez aussitôt.

 Accompagne : entrecôte, poissons poêlés, œufs.

Ingrédients pour 24 pièces:

250 g de beurre en petits morceaux + 100 gr pour les moules

250 g de sucre en poudre

6 œufs

150 g de farine tamisée

100 g de fécule de pommes de terre + 6 cuillères à café pour les moules

80 g de cacao sans sucre

1 sachet de levure chimique

Préparation:

Préchauffez le four à 180°C. ( th6)

Laissez le beurre à température ambiante.

Dans une casserole, cassez les œufs, ajoutez le sucre et faites à peine chauffer l'appareil au bain-marie en mélangeant vigoureusement à l'aide d'un fouet.

Hors du feu, ajoutez farine, fécule, levure, beurre et cacao en travaillant le tout à la spatule en bois.

Beurrez 24 moules à madeleine (inutile si vous utilisez des moules en silicone).

Saupoudrez-les avec le reste de fécule en les faisant tourner dans tous les sens pour bien répartir cette dernière, et garnissez chaque moule d'une bonne cuillère à soupe de pâte.

Enfournez pour 10 minutes.

Démoulez dès la sortie du four et servez tièdes avec de la glace au chocolat.

Un régal!

Ingrédients pour 4 personnes:

500 g de haché porc et veau préparé

8 fines tranches de lard fumé

8 chicons de pleine terre

25 gr de beurre

Noix de muscade, sel et poivre

Préparation:

Lavez les chicons rapidement sous l'eau, surtout ne les laissez pas tremper.

Enlevez la partie centrale dure et fendez-les en 2.

Répartissez le haché en "sandwich" entre les moitiés de chicons.

Enroulez chaque farci d'une tranche de lard et ficelez.

Beurrez un plat allant au four, disposez-y les chicons et versez un peu d'eau.

Ajoutez la muscade, salez et poivrez.

Mettez au four préchauffé pendant 45 minutes en retournant régulièrement les chicons et en ajoutant éventuellement un peu d'eau.

Servez accompagné d'une purée de pommes de terre.

Ingrédients pour 4 personnes :

5 à 6 branches de céleri

20 g de beurre

Un demi-cube de bouillon de volaille

Curry en poudre

Sel et poivre

500 g de crevettes décortiquées (fraîches ou surgelées)

20 cl de crème liquide

Une cuillère à soupe de curry en poudre

Une belle lanière de zeste de citron (non traité)

Préparation :

Lavez et épluchez le céleri avec un couteau économe pour ôter les fils.

Coupez-le en tronçons de 5 cm.

Faites blanchir les tronçons de céleri 10 minutes dans de l’eau bouillante salée.

Diluez un demi-cube de bouillon de volaille dans un bol d’eau chaude.

Faites cuire les tronçons de céleri dans le beurre.

Ajoutez le bouillon et laissez cuire environ 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

Assaisonnez de curry, de sel et de poivre.

Réservez.

Faites chauffer dans une casserole la crème liquide avec la lanière de zeste de citron.

Ajoutez une cuillère à soupe de curry et laissez réduire à feu doux.

Faites griller les crevettes à sec, dans une poêle sans matière grasse.

A noter : si vous utilisez des crevettes surgelées, faites leur rendre leur eau à la poêle et égouttez-les avant de les utiliser.

Pour finir, ôtez le zeste de citron de la crème et nappez les crevettes avec cette sauce au curry. Servez avec du riz basmati et avec les tronçons de céleri que vous avez réservés.

Ingrédients pour  une quiche :

1 rouleau de pâte brisée

1 botte de Cresson,

150g de gouda,

3 œufs,

10cl de lait,

100g de crème

Préparation :

Placez  la pâte dans un moule, on pique le fond et on enfourne 10 minutes à four modéré.

Hachez le Cresson bien lavé et râpez le gouda.

Battez les œufs, ajoutez le lait, la crème et assaisonnez.

Ajoutez le Cresson et le gouda.

Versez dans le moule et enfournez un quart d'heure.

Ingrédients pour 6 personnes:

600 gr d'asperges vertes

2 petites échalotes

1 noix de beurre

20 cl de crème liquide

Sel, poivre 5 baies.

Pour la chantilly:

25 cl de crème liquide

70 g de comté râpé

poivre

Préparation:

Faites bouillir une casserole d'eau salée.

Lavez les asperges, coupez leur base sur 1,5 cm environ, puis plongez-les 15 à 20 minutes dans l'eau bouillante salée.

Égouttez-les

Pendant ce temps, pelez les échalotes et émincez-les.

Faites chauffer une poêle, disposez le beurre, les échalotes émincées et faites revenir 3 minutes.

Coupez les asperges cuites en morceaux de 1 cm environ (sauf 3 à couper en 2 et à réserver).

Mixez-les finement avec la crème liquide et les échalotes.

Salez et poivrez.

Laissez refroidir.

Préparez la chantilly:

Dans une casserole, faites chauffer la crème liquide, poivrez, ajoutez le comté, puis mélangez jusquà ce qu'il soit fondu.

Versez cette préparation dans un saladier et laissez refroidir au frigo.

Répartissez alors la préparation aux asperges dans 6 verrines.

Ajoutez une quenelle de chantilly et 1/2 asperge.

Poivrez.

Servez bien froid.

Battez alors avec un fouet jusqu'à l'obtention d'une chantilly.

Ingrédients pour 2  personnes :

Pâte à crêpes :

1 œuf

125 g de farine

15 cl de lait écrémé

15 cl d’eau gazeuse

1 pincée de sel

Garniture :

150 g de jambon cuit fumé épais

200 g de Comté

10 g de beurre

1,5 cuillère à soupe de farine tamisée

10 cl de lait

20 cl de crème liquide

Sel, poivre et muscade

Préparation :

Commencer par  les crêpes :

Tamiser la farine, ajouter l’œuf, puis le lait peu à peu et l’eau gazeuse.

Laisser reposer 2 heures, puis confectionner les crêpes.

La garniture :

Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter le jambon coupé en gros dés,

Ajouter la farine.

Bien mélanger.

Verser la crème, le lait, et faire épaissir en remuant.

Ajouter le comté coupé en dés plus petits et laisser fondre.

Saler, poivrer et ajouter une râpée de muscade.

Préchauffer le four à 180°c (th. 6).

Fourrer chaque crêpe avec 2 cuillères de garniture.

Mettre dans un plat et faire réchauffer 10 minutes.

Servir bien chaud.

Ingrédients pour 4 personnes:

150 gr de petits pois en conserve (ou surgelés)

3 oeufs

3 oeufs de caille

10 gr de beurre

50 cl de crème liquide

5 feuilles de gélatine

Sel et poivre

Préparation:

Préchauffez le four à 180°C. (th.6)

Faites bouillir de l'eau, puis plongez-y les oeufs de cailles pendant 10 minutes.

Écalez-les, puis réservez.

Mixez 100 gr de petits pois avec 25 cl de crème liquide et 2 oeufs, salez et poivrez.

Réservez.

Mixez les petits pois restants (sauf quelques-uns pour le décor) avec la crème liquide et l'oeuf restant.

Salez et poivrez.

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide, essorez-les, puis faites les fondre 10 secondes au micro onde.

Répartissez-les dans les deux préparations précédentes, puis mélangez.

Beurrez un moule à cake.

Versez-y la première préparation aux petits pois en ajoutant délicatement les oeufs de caille.

Continuez par la deuxième préparation aux petits pois.

Disposez le moule dans la lèchefrite du four, remplissez d'eau à mi-hauteur et enfournez 45 minutes.

Démoulez la terrine avec précaution.

Coupez-la en 8 tranches dans la longueur, puis répartissez-les dans 4 assiettes.

Décorez de petits pois et dégustez chaud.

Ingrédients :

500g de céleri-branche

150g de sucre

2 citrons

De l'alcool de grain 

Préparation :

Lavez les branches et les fanes de céleri.

Émincez-les finement et placez-les dans une casserole.

A part, faites bouillir 50cl d'eau avec le sucre.

Versez le céleri et portez à ébullition.

Laissez infuser pendant 30 minutes à feu doux.

Mixez le mélange et passez-le au chinois.

Ajoutez le jus des citrons.

Versez l'appareil dans une sorbetière en le mettant au frais.

Une fois la préparation en masse granulée, elle est prête à être consommée.

Répartissez-la dans des grands verres individuels préalablement glacés et recouvrez d'un alcool de grain.

Servez immédiatement.

Note:

Vous pouvez aussi l'utiliser poru accompagner un tartare de saumon fumé ou poisson fumé mais alors ne mettez pas d'alcool.

Ingrédients:

6 belles tiges de rhubarbe

160 g de farine

1 cuillère à café de levure sèche

130 g de beurre légèrement ramolli + un peu pour beurrer le moule

150 g de sucre fin

2 sachets de sucre vanillé

2 œufs

4 bonnes cuillères à soupe de cassonade brune

Préparation

Épluchez la rhubarbe et coupez en tronçon d'environ 1 cm.

Saupoudrez de 2 cuillères à soupe de cassonade.

Travaillez le beurre ramolli avec le sucre et le sucre vanillé.

Ajoutez les œufs, la farine et la levure.

Mélangez bien jusqu'à ce que ce soit bien homogène

Beurrez un moule et le saupoudrez de 2 cuillères à soupe de cassonade puis étalez les tronçons de rhubarbe et recouvrez avec la pâte.

Faites cuire 30 minutes dans le four préchauffé à 180°.

Laissez tiédir avant de démouler sur un plat de service.

Ingrédients pour 6 personnes :

Pour les coques :

180 g de sucre glace

100 g de poudre d'amandes 

3 blancs d'œufs "vieillis"

20 gr de sucre fin

½ cuillère à café de chicorée soluble

Pour la crème :

125 gr de spéculoos

80 gr de beurre mou

8 cl de crème fraîche

Préparation:

La veille ou l'avant-veille, séparez les blancs des jaunes d'œufs et laissez-les reposer au frigo. 

Le jour même, mixez le sucre glace et la poudre d'amandes pour obtenir une poudre très fine.

Passez au chinois pour éviter tout grumeau. 

Montez les blancs d'œufs en neige avec une pincée de sucre.

Quand le mélange commence à mousser, ajoutez les 20 g de sucre et fouettez jusqu’à l'obtention d'une meringue serrée et brillante.

Versez le mélange de poudre d'amandes et de sucre glace ainsi qu'une pointe de chaque colorant sur les blancs d'œufs et mélangez (macaronnez) en soulevant la masse à l'aide d'une spatule en caoutchouc et en raclant bien les bords et le fond.

Mélangez suffisamment pour lisser la pâte mais sans la liquéfier pour qu'elle ne s'étale pas trop.

Remplissez une poche à douille de 8 mm et sur une plaque couverte de papier sulfurisé, formez des petits tas de 3 cm de diamètre qui vont légèrement s'étaler.

Ils ne doivent pas conserver leur petite pointe.

Espacez-les suffisamment et décalez les rangées en quinconce pour uniformiser le passage de la chaleur.

Faire "croûter" pendant une voir deux heures, c'est à dire laissez-les sécher à l'air libre.

Placez au four pendant 12 minutes à 160°C. (th. 5-6).

Retournez la plaque à mi-cuisson.

Sortez les macarons du four et laissez-les refroidir complètement avant de les décoller.

Préparez la crème :

Mixez les spéculoos jusqu’à obtention d’une poudre.

Ajoutez le beurre mou, la crème fraîche et mélangez ; la préparation doit être lisse.

Lorsque les coques sont cuites et refroidies, versez la crème aux spéculoos dans une poche munie d’une douille de 5 mm.

Formez des petites boules en cercle sur 6 coques, puis couvrez de 6 macarons.

Mettez au frigo pendant 2 heures et dégustez bien frais.

Ingrédients pour 4 personnes:

150 gr de petits pois en conserve (ou surgelés)

3 oeufs

3 oeufs de caille

10 gr de beurre

50 cl de crème liquide

5 feuilles de gélatine

Sel et poivre

Préparation:

Préchauffez le four à 180°C. (th.6)

Faites bouillir de l'eau, puis plongez-y les oeufs de cailles pendant 10 minutes.

Écalez-les, puis réservez.

Mixez 100 gr de petits pois avec 25 cl de crème liquide et 2 oeufs, salez et poivrez.

Réservez.

Mixez les petits pois restants (sauf quelques-uns pour le décor) avec la crème liquide et l'oeuf restant.

Salez et poivrez.

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide, essorez-les, puis faites les fondre 10 secondes au micro onde.

Répartissez-les dans les deux préparations précédentes, puis mélangez.

Beurrez un moule à cake.

Versez-y la première préparation aux petits pois en ajoutant délicatement les oeufs de caille.

Continuez par la deuxième préparation aux petits pois.

Disposez le moule dans la lèchefrite du four, remplissez d'eau à mi-hauteur et enfournez 45 minutes.

Démoulez la terrine avec précaution.

Coupez-la en 8 tranches dans la longueur, puis répartissez-les dans 4 assiettes.

Décorez de petits pois et dégustez chaud.

Hier j'ai préparé des escalopes de poulet, qu'allais-je bien faire pour sortir de l'ordinaire?

Petit tour dans le frigo: Bleu d'Auvergne qui doit être consommé sans tarder, crème fraîche liquide ......

Et bien voilà! j'ai trouvé: des escalopes au bleu au four 

Ingrédients pour 2 personnes:

2 blancs de poulet

120 gr de Bleu d'Auvergne

75 ml de crème fraîche

Un portion de "marmite de bouillon" knorr à la volaille

Deux bonnes noix de beurre demi-sel

Sel et poivre du moulin

Préparation:

Poivrez les blancs de poulet et faites-les dorer à la poêle dans une noix de beurre.

Ne les cuisez pas mais juste dorer.

Salez en fin de cuisson.

Préchauffez le four à 175°C.

Pendant ce temps, faites fondre le fromage dans le reste du beurre en mélangeant bien.

Ajoutez ensuite la crème doucement en remuant tout le temps, salez légèrement et poivrez.

Ajoutez la "marmite" de volaille et faites-la fondre complètement.

Mettre les morceaux de poulet dans un plat allant au four et recouvrez les de la sauce au fromage.

Laissez cuire environ 35 minutes.

La crème va dorer légèrement et les blancs de poulet vont être tendres à souhait et pas secs du tout!

J'ai servi ce plat avec une bonne salade croquante du jardin et de bonnes frites à la Belge.

Ingrédients :

3l de bouillon,

Un céleri,

Deux oignons,

Une botte de cresson,

1 dl de crème,

3 jaunes d'œufs,

Ciboulette

Préparation :

Faites cuire ensemble les queues de cresson, le céleri et les oignons dans le bouillon durant une demi-heure, assaisonnez.

Passez le potage, liez-le avec un mélange de crème et jaunes d'œufs.

Ajoutez la ciboulette et les feuilles du cresson bien ciselées.

Bonjour mes chers amis,

Je vous offre une recette de ma grand-mère. Elle nous faisait des galettes à se rouler par terre!!!!!!!!

Plutôt que l'écrire je vous offre le petit bout de papier où est écrite la recette.

Très court mais tellement précis.

Une grand-mère et marraine en or qui me suit encore là où elle est dans mes délires culinaires :-)

PS: le beurre doit être ramolli

Et oui vous direz que les quantités sont importantes, oui mais chez elle c'était comme un moulin, ça rentrait et sortait tout le temps, famille et amis avaient toujours la porte ouverte.

Il y avait toujours quelque chose qui mijotait, cuisait sur le feu ou dans le four.

C'est d'elle que je tiens ce plaisir de cuisiner pour les autres.

je vous souhaite de vous régaler autant que moi je le faisais.

Ingrédients pour 4-5 personnes :

1 gros canard ou volaille (peut se faire avec un chapon, oie, voire un poulet bien gras), si possible avec le cou

700 g de rhubarbe

150 g de sucre roux

2 grosses échalotes

1 bouquet de coriandre

Piment de Cayenne

Gros Sel de Guérande

Préparation :

Préparation de la farce :

Peler (si besoin en fonction de l'épaisseur de la peau) et émincer la rhubarbe en julienne grossière.

La faire suer dans une casserole couverte avec le sucre, réserver dès que le jus commence a se former.

Hacher grossièrement les 3/4 de la coriandre.

Mélanger les échalotes émincées, la coriandre hachée et la rhubarbe égouttée (dont le jus a été réservé).

Saler légèrement au sel de Guérande, épicer au Piment de Cayenne.

Préparation du canard :

Couper le cou du canard et le réserver.

Si vous utilisez une volaille maigre, il faut la beurrer entièrement.

Verser le jus de la rhubarbe dans le canard.

Remplir le canard de la farce et le disposer dans une lèchefrite avec le cou qui donnera du fumet aux sucs.

Cuire à 200°C (thermostat 6-7) pendant 1h30 à 3 heures, suivant la taille de la bête.

Important : dégraisser 1 à 2 fois avec une cuillère à soupe

La volaille doit être bien dorée, la sortir du four et la vider de la farce, la mettre sur un plat de service et la laisser reposer 5 minutes avant de servir.

Couper grossièrement le reste de la coriandre.

Vider tout le gras de la lèchefrite, le poser sur la source de chaleur à puissance maximum et y ajouter un demi-verre d'eau ou de bière, puis gratter avec une spatule en bois.

Une fois les sucs détachés, y ajouter le reste de la farce et mélanger rapidement, sortir du feu.

Ingrédients pour 6 personnes :

350 g de pâte brisée

6 jeunes poireaux

25 cl de crème fraîche épaisse

3 œufs

1 c. à soupe bombée de curry

50 g de beurre

2 c. à soupe de parmesan râpé

poivre

Préparation :

Epluchez, émincez finement et lavez les poireaux.

Faites fondre le beurre dans une sauteuse.

Ajoutez les poireaux et faites-les suer à feu doux pendant 20 min, en remuant régulièrement.

Pendant ce temps, fouettez la crème avec les œufs entiers, le curry et le parmesan. Poivrez.

Ajoutez les poireaux dans la préparation et mélangez bien.

Préchauffez le four th.8 (180°C). Beurrez 6 moules à tartelettes.

Etalez la pâte sur un plan de travail fariné.

Découpez-y six disques de pâte à la mesure des moules.

Garnissez les moules de pâtes et piquez-la avec une fourchette.

Répartissez la préparation aux poireaux dans les fonds de tarte et enfournez.

Faites cuire 20 min.

Servez les tartelettes chaudes, tièdes ou froides.

Perso pour alléger je cuis les poireaux à la vapeur.