Ingrédients pour 4 personnes:

 400 g de tomates bien mûres 
 4 pommes de terre 
 1 carotte  
4 gousses d'ail hachées
1 dl d'huile d'olive
1/2 cube de bouillon de légumes
1,2 l d'eau chaude
sel
herbes aromatiques  (persil, coriandre, origan...) 
1 oignon haché

100ml de crème liquide

Préparation:

Couper les légumes en dés et hacher les herbes aromatiques.

Dans une casserole, mettre les dés de pomme de terre, de carotte et de tomate.

Ajouter l'oignon, l'ail, l'huile d'olive et le demi-cube de bouillon de légumes.

Verser la moitié de l'eau. 
Amener à ébullition et cuire pendant 20 minutes
Mixer la soupe, verser le reste d'eau, la crème fraîche et saler.

Cuire encore 5 minutes. 

Servir bien chaud.

Ingrédients pour 4 personnes :

1 pâte feuilletée

6 belles pommes de terre

1/2 camembert ou 1 petit

250 à 300 g de Morbier (fromage)

100 g de gruyère râpé

30 cl de crème fraîche épaisse allégée

sel, poivre

Préparation :

Epluchez et coupez en rondelles (pas trop épaisses) les pommes de terre, et faites-les cuires seulement 10 min à la vapeur, à partir de l'ébullition de l'eau.

Etalez la crème fraîche sur la pâte feuilletée préalablement piquée en tous sens, et recouvrez des pommes de terre encore chaudes.

Coupez le camembert en dés, et le Morbier en tranches; recouvrez les pommes de terre.

Disposez le gruyère par dessus, salez et poivrez.

Enfournez à four chaud 220°C (th 7-8), pendant 10 min, puis à 200°C (th 6-7) pendant 20 min.

Ingrédients pour 6 personnes :

1 kg de chicons bien blancs

2 beaux oignons

1,2 l de bouillon de volaille

80 g de beurre

25 cl de crème fleurette

1/2 c à c de sucre en poudre

Préparation :

Enlever les feuilles fanées des endives s'il y a lieu et les fendre en deux.

Réserver 2 d'entre elles.

Dans une grande casserole faire cuire doucement à couvert, dans 50 g de beurre les oignons émincés et les endives pendant 10 mn.

Saler et poivrer, ajouter une pincée de sucre et couvrir du bouillon de volaille.

Poursuivre la cuisson 15 mn.

Quand les légumes sont tendres les mixer dans le bouillon et ajouter la crème fleurette. Rectifier l'assaisonnement et réchauffer doucement la crème d'endives sans la faire bouillir.

Pendant ce temps, tailler les endives restantes en fins bâtonnets et les faire caraméliser dans le reste de beurre et le sucre.

Plonger les crevettes décortiquées dans le velouté chaud et servir aussitôt, accompagné pour chaque bol d'une cuillerée d'endives caramélisées.

C''est une recette de Paul Aerts, chef du Marly à  Anvers.

Ingrédients pour 4 personnes:

1 butternut

2 oignons blancs

4 grosses gousses d'ail

250 ml de purée de tomate

1/2 cuillère à café de 4 épices

1 litre d'eau chaude

1 cube de bouillon de boeuf

4 cuillères à soupe d'huile d'olive

Crème fraîche (facultatif) 

Préparation:

Epluchez le potiron butternut et détaillez-le en petits cubes.

Faites chauffer l'huile dans une grande cocotte et y mettre le potiron à cuire à feu moyen.

Pendant ce temps, épluchez les oignons et l'ail et réduisez-les en petits morceaux.

Ajoutez-les au potiron.

Mélangez bien et laisser cuire quelques minutes sans laisser trop dorer les oignons.

Ajoutez la purée de tomates ainsi que les 4 épices.

Versez l'eau chaude et le cube de bouillon.

Laissez cuire environ 40 minutes à feu doux.

Mixez et remettre à cuire jusqu'au premier bouillon.

Servir dans les assiettes avec éventuellement un filet de crème fraîche.

Bon appétit  

Ingrédients pour 4 personnes :

2 filets mignons de 300 à 400 g

2 carottes

2 tomates

2 oignons

1 gousse d'ail

1/2 poivron

Thym, laurier

1 filet d'huile d'olive

Sel et poivre

Papier sulfurisé ou aluminium

Préparation :

Découper 2 grandes feuilles de papier sulfurisé ou papier aluminium (1 feuille par filet mignon).

Placer un filet mignon au centre de chaque feuille.

Eplucher les oignons et les couper en 4. Idem pour les carottes.

Découper également le poivron et les tomates.

Placer sur chacun des filets mignon : 1 morceau de tomate, 1 morceau d'oignon, 1 morceau de poivron, 1 morceau de carotte...

Alterner jusqu'à ce qu'il ne reste plus de place sur le filet mignon.

Rajouter l'ail, le laurier et le thym.

Finir avec un filet d'huile d'olive.

Poivrer, saler.

Fermer les papillotes. Les disposer dans un plat.

Enfourner 45 minutes au minimum.

Ingrédients pour 2 personnes:

2 pavés de saumon

2 tomates

1 oignon

quelques petits oignons blanc avec la verdure

1 jus de citron 

Persil plat 

Sel, poivre du moulin, huile d'olive.

Préparation:

Faire mariner le poisson dans un mélange d'huile d'olive, citron, sel et poivre.

Nettoyer et découper les tomates en tranches.

Nettoyer et peler les oignons et les couper aussi en tranches.

Enlever la première peau des petits oignons et leur laisser la verdure.

Préparer les papillotes en posant deux tranches de tomates et une d'oignon dans le fond.

Poser par dessus les pavés de saumon.

Recouvrir du reste des tomates, des tranches d'oignons restantes et terminer par les petits oignons.

Utiliser la marinade à l'huile d'olive pour huiler légèrement.

Terminer par des pluches de persil plat.

Fermer les papillotes et cuire à 100°C. pendant une grosse demi-heure.

Laisser reposer 5 minutes et déguster. 

Ingrédients pour 4 personnes

3 cuisses de canard confites

350 g de macaronis

200 g d’emmental français râpé

75 cl de lait

35 cl de crème liquide

1,5 l d’eau salée

20 g de beurre

3 échalotes

1 gousse d’ail

Quelques branches de persil

Préparation :

Préchauffez le four th.8 (240°C).

Faites cuire les macaronis dans l’eau et le lait, avec un peu de sel, jusqu’à ce qu’ils soient « al dente ».

Egouttez-les puis ajoutez 100 g d’emmental râpé et 20 cl de crème liquide.

Mélangez et réservez au chaud.

Pendant ce temps, passez les cuisses de canard à la poêle pour en enlever la graisse. Retirez-les du feu et égouttez-les.

Otez la peau et le gras du canard et réservez-les.

Effilochez la viande.

Hachez les échalotes et l'ail.

Faites-les revenir dans un peu de graisse de canard.

Hors du feu, ajoutez le persil ciselé et le canard effiloché.

Beurrez un plat allant au four.

Répartissez la moitié des macaronis dans le fond du plat puis disposez la préparation de canard et terminez par une couche de macaronis.

Mélangez le reste de crème liquide et d'emmental et nappez-en le plat.

Parsemez de noisettes de beurre, poivrez et enfournez.

Laissez gratiner 20 min.

Servez avec une salade verte.

J'admets que la lotte est un poisson très cher mais si vous avez l'occasion de préparer ce plat, vous vous lècherez les doigts!

Ingrédients pour 4 personnes:

12 gros dés de lotte

20 cl de vin blanc sec

1 litre d'eau

2 cuillères à soupe de fumet de poisson déshydraté

200 gr de champignons de Paris 

20 cl de crème

2 jaunes d'œufs

1 citron

1 bouquet garni

80 gr de beurre

Sel et poivre

+/- 20 petits oignons grelots ou de petits oignons surgelés

Fécule

Préparation:

Lavez les morceaux de lotte débarrassés de leur peau et faites-les dorer dans une cocotte.

Préparez votre bouillon de poisson en versant l'eau bouillante sur les deux cuillerées de fumet.

Mouillez le poisson avec ce bouillon, le vin blanc, le bouquet garni, sel et poivre et laissez cuire à feu doux pendant 20 à 25 minutes.

Pelez les oignons; mettez-les dans une casserole, couvrez-les d'eau, d'une cuillerées de sucre en poudre, d'une cuillerée de beurre, de sel et de poivre.

Portez à ébullition et laissez cuire à feu moyen jusqu'à évaporation complète de l'eau; remuez pour glacer les oignons; réservez.

Lavez et coupez en 2 ou en 4 les champignons suivant leur grosseur et faites-les cuire à couvert et à petit feu dans du beurre; réservez.

Le poisson cuit, gardez-le au chaud, faites réduite le jus de cuisson de moitié, ajoutez la crème mélangée aux jaunes d'œufs et le jus de citron.

Mettez la lotte et les champignons dans un plat, versez la sauce dessus et servez.

Bon appétit. 

Allez Halloween c'est fini depuis un moment il est temps de cuisiner les potirons 

Ingrédients pour 6 personnes:

1 kg de bœuf à braiser 

2 branches de céleri

6 petits navets

30 cl de bouillon de bœuf

800 gr de potiron

Un bouquet garni

1 oignon

Huile

Sel et poivre

Préparation:

Couper la viande en dés et la faire dorer avec l'oignon dans une cocotte, dans une cuillère à soupe d'huile.

ajouter le bouquet  garni et mouiller avec le bouillon.

Saler, poivrer et laisser cuire 2 heures.

Ajouter les navets et le céleri coupé en petits morceaux 40 minutes avant la fin de la cuisson.

Ôter la peau du potiron et le couper en gros dés.

Les ajouter dans la cocotte 15 minutes avant la fin de la cuisson.

Ingrédients pour 3 personnes :

4 poireaux

3 blancs de poulet ou de dinde

2 échalotes

50 g de bleu

10 cl de vin blanc

Préparation :

Couper les poireaux en fines rondelles. Hacher les échalotes et les faire revenr une minute dans une poêle avec de l'huile d'olive. Ajouter les poireaux. Couvrir pendant 10 minutes.

Ajouter les blancs de poulet découpés en lamelles de taille moyenne. Saler, poivrer.

Mouiller le mélange d'une ou deux cuillères à soupe de vin blanc, selon le goût de chacun.

Au bout de 10 minutes, ajouter le bleu coupé en dés.

Mélanger et servir accompagné de riz blanc.

Ingrédients pour 6 personnes :

200 g de farine

100 g de beurre

4 cl d'eau salée

1,5 kg d'endives

Roquefort

Cassonade

Préparation :

Couper le tronc des endives, les laver, les couper en deux dans la longueur.

Les faire cuire à la vapeur pendant 30 minutes.

Préparer la pâte :

Mettre la farine dans un bol, ajouter le beurre pommade, mélanger et ajouter l'eau peu à peu jusqu'à façonner la pâte en boule.

La mettre au réfrigérateur pendant 15 minutes.

Beurrer un moule, y disposer les miettes de roquefort, saupoudrer de cassonade.

Y disposer les moitiés d'endives de façon à ce qu'elles soient bien serrées.

Recouvrir avec la pâte à tarte en enfonçant les bords à l'intérieur du moule.

Mettre au four pendant 30 minutes à 200°C (thermostat 6-7).

Vous pouvez mettre du chèvre à la place du roquefort

Ingrédients pour 6 personnes :

3 kg de pommes (de variétés différentes : des fondantes et des croquantes)

150 g de beurre ramolli

150 g de sucre

5 œufs

Pour le caramel :

200 g de sucre

10 cl d’eau

Préparation :

Préparez le caramel : faites fondre le sucre et l’eau dans une petite casserole à fond épais et laissez cuire sur feu moyen jusqu’à l’obtention d’une belle couleur ambrée.
Versez-le aussitôt dans le fond et sur les bords du moule.
Laissez durcir.
Pelez les pommes, retirez les pépins, coupez-les en quatre, puis en morceaux.

Mettez les pommes dans un faitout, ajoutez 2 c. à soupe d’eau, couvrez et faites cuire sur feu moyen 15 mn.

Retirez le couvercle, remuez avec une spatule, ajoutez le sucre et continuez la cuisson sur feu doux 10 mn en veillant à ce que cela n’attache pas.
L’eau doit s’évaporer au maximum.
Préchauffez le four th. 5/150°.
Ajoutez, hors du feu, les œufs un à un en fouettant, puis le beurre découpé en morceaux.
Versez dans le moule sur le caramel et mettez à cuire au bain-marie : versez de l’eau chaude dans la plaque du four et posez le moule au centre du four, laissez cuire 2 h ou jusqu’à ce que la pointe d’un couteau enfoncé à cœur ressorte sèche.
Laissez refroidir dans le moule et gardez tel quel au frais jusqu’au lendemain.
Démoulez et servez avec une crème anglaise.

Ingrédients pour 5/6 personnes:

1 gros poulet

4 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 petit verre d'armagnac

3 oignons

3 gousses d'ail

6 tomates

150 gr de jambon fumé

1 bouquet garni (persil, thym et laurier)

Sel et poivre du moulin.

Préparation:

Coupez le poulet en morceaux.

Épluchez les oignons et l'ail, hachez les oignons et écrasez l'ail.

Plongez les tomates pendant 30 secondes dans de l'eau bouillante et pelez-les, coupez-les en 4, enlevez les graines et coupez la pulpe en petits dés.

Coupez le jambon en petits morceaux.

Faites chauffer l'huile dans une sauteuse, faites revenir le poulet dans cette huile, ajoutez le jambon, les oignons, l'ail et faites dorer le tout.

Arrosez avec l'armagnac, flambez, ajoutez ensuite les tomates et le bouquet garni, rectifiez l'assaisonnement et faites cuire à feu moyen 30 minutes.

Ingrédients pour 6 personnes ;

2 boîtes de thon à l’huile de 160 g chacune

6 tomates cerise

6 quartiers de tomates confites à l’huile

12 olives noires

2 cuillerées à soupe de chapelure

Sel, poivre

Préparation ;

Allumez le four à 180° (th. 6).

Egouttez le thon et émiettez-le.

Réservez 1 cuillerée à soupe d’huile.
Rincez les tomates cerise et égouttez les tomates confites.

Hachez-les grossièrement.

Coupez les olives en copeaux en retirant le noyau.
Mélangez le thon, les tomates et les olives.

Salez et poivrez légèrement.

Répartissez ce mélange dans les boîtes réservées ou dans des plats individuels, type plats à œufs.

Arrosez de l’huile réservée et parsemez de chapelure.
Glissez les boîtes ou les plats au four et laissez cuire de 8 à 10 mn, jusqu’à ce que le crumble soit blond.

Servez chaud ou tiède.

Note :

Vous pouvez ajouter 2 petits oignons blancs hachés et des fines herbes ciselées, basilic ou persil, à la préparation au thon.

Ingrédients :

300 g de farine

100 g de sucre

1 verre de lait

1 cuillère à café de levure

1 gousse de vanille

2 œufs

2 pommes

1/2 litre d'huile

Préparation :

Mettre la farine dans un bol, puis ajouter au centre : le sucre, le lait, les œufs; et finir par la levure et l'intérieur de la gousse de vanille.

Mélanger pour obtenir une pâte homogène.

Couper les pommes en rondelles (ou en demi-lunes).

Faire chauffer l'huile dans une casserole.

Tremper les pommes dans la pâte, puis les plonger quelques minutes dans l'huile chaude.

Servir aussitôt.

Ingrédients pour 8 personnes

1 kg de farine

1 belle pincée de sel

7 œufs

Le zeste de 2 citrons non traités

1 cube de levure de boulanger

250 g de beurre

10cl d'eau de fleur d'oranger

Huile de friture

250 g de sucre glace

Préparation :

Dans un verre faites fondre la levure dans le beurre fondu.

Dans un bol, battez ensemble les œufs, l'eau de fleur d'oranger et les zestes de citrons.

Dans une jatte, tamisez la farine avec une bonne pincée de sel.

Incorporez les contenus du verre et du bol jusqu'à obtenir une boule de pâte.

Pétrissez la pâte sur un plan de travail fariné ou dans une machine à pain pendant 1 heure.

Laissez reposer la pâte recouverte d'un linge dans un endroit sec et tiède à l'abri des courants d'air pendant 3 heures.

La pâte doit doubler de volume.

Etirez la pâte au rouleau ou à la main pour former de petits disques.

Faites-les frire dessus dessous jusqu'à ce qu'ils atteignent une belle couleur dorée dans une friture.

Saupoudrez les bunyètes de sucre dès leur sortie de la friture.

Conservez-les dans une boîte métallique, ou présentez-les dans un panier aux gourmands qui n'en feront qu'une bouchée !

Ingrédients pour 4 personnes:

800 g de rôti de porc

2 pommes

50 g de raisins secs

25 g de pignons

2 cuillères à soupe de miel

1 gros oignon

3 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 noix de beurre

1 cuillère à café de cannelle en poudre

1 cuillère à café de ras-el-Hanout (épices pour couscous)

Sel et poivre

Préparation:

Taillez les pommes en cubes sans les éplucher.

Faites-les revenir rapidement à feu vif dans une cocotte contenant le beurre et 1 cuillère à soupe d'huile.

Retirez-les dès qu'elles sont un peu colorées, ajoutez 2 cuillère à soupe d'huile dans la cocotte et faites revenir la viande également taillée en dés.

Quand elle est un peu dorée, ajoutez  l'oignon émincé, baissez le feu et faites revenir 2 minutes.

Salez, poivrez, saupoudrez de cannelle et ras-el-hanout.

Mélangez et couvrez d'au jusqu'aux 2/3.

Laissez mijoter tout doucement pendant 1 h 20', à couvert.

Ajoutez ensuite le miel; les dés de pomme, les raisins et les pignons.

Laissez mijoter encore une dizaine de minutes, le temps que les pomme soient cuites mais pas en compote.

Rectifiez l'assaisonnement et servez bien chaud, avec du couscous ou des pommes noisettes. 

Une bonne idée pour un buffet

Ingrédients pour 8-10 personnes :

4 tranches de jambon blanc

12 œufs

Herbes (ciboulette ou estragon ou autre)

Sel poivre

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

Beurrer un moule à savarin et tapisser le moule avec les tranches de jambon.

Casser les 12 œufs tout autour de la couronne. Assaisonner, ajouter les herbes et mettre au four 25 min.

Laisser refroidir, démouler.

Décorer :

ajouter au centre maïs, crabe ou autre selon inspiration, par exemple : tomates cerises piquées sur la couronne etc.

Ingrédients pour 6 personnes:

4 oeufs

230 gr de sucre semoule

230 gr de farine

230 gr de beurre (+20gr)

2 oranges

1/2 sachet de levure chimique

1 cuillère à soupe de zeste d'orange râpé

pour le sirop:

300 gr de sucre semoule

2 grosses oranges

Pour le glaçage:

1 orange

100 gr de sucre

Préparation:

Casser les oeufs et séparer les blancs des jaunes.

Ramollir le beurre avec une spatule puis incorporer doucement le sucre et les jaunes.

Ajouter la farine, le jus des oranges et le zeste.

Bien remuer jusqu'à l'obtention d'un mélange mousseux.

Battre les blancs en neige ferme puis les incorporer à la préparation ainsi que la levure.

Beurrer un moule à manqué, verser la pâte et faire cuire 1/2 heure à fous moyen.

Presser les oranges, mélanger le jus au sucre et faire dissoudre.

Une fois qu'il est cuit, démouler le gâteau et verser le sirop chaud.

Répartir à la spatule.

Pour finir, appliquer le glaçage en faisant dissoudre le sucre dans le jus d'orange.

Répartir sur le gâteau.

Ingrédients pour 6 personnes:

1 kg de poires

2 blancs d'oeufs

Un verre d'eau

Préparation:

Eplucher les poires.

Les couper en quatre.

Oter le coeur et les pépins.

Couper les quartiers en fines lamelles.

Ajouter le verre d'eau.

Porter  à ébullition, à couvert, sur feu vif.

Réduire le feu et laisser cuire une dizaine de minutes.

Pendant ce temps, monter les blancs d'oeufs en neige très ferme.

Lorsque les poires sont cuites, les réduire en purée.

Faire refroidir.

Quand cette purée est bien froide, incorporer les blancs d'oeufs en neige à la spatule en soulevant bien l'appareil pour l'aérer.

Mettre au réfrigérateur et servir bien frais.

J’ai enfin trouvé le papier transparent pour réaliser des papillotes alors maintenant il faut l’essayer J

En plus c'est une cuisine saine, ce qui ne gâche rien.

Ingrédients pour 4 personnes :

4 filets de cabillaud

2 tranches de saumon fumé

2 belles  tomate

2 boules de mozzarella

40 g de tomates séchées

200 ml de vin blanc

4 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 cuillère à café de thym séché

2 gousses d'ail hachées

Sel

Poivre du moulin

Quelques feuilles de persil pour décorer.

Préparation :

Lavez et séchez les filets de cabillaud.

Lavez les tomates, enlevez le tronc et découpez en tranches.

Coupez la mozzarella en tranches.

Étalez 4 carrés de papier sulfurisé de 20x20 cm environ dans un plat allant au four. J'ai utilisé le papier transparent pour papillotes :-)

Mettez sur chaque carré d'abord un filet de poisson, 1/4 des tomates séchées et les tranches de tomates fraîches et de mozzarella.

Couvrez de saumon fumé.

Salez et poivrez, parsemez avec l'ail et le thym.

Arrosez avec l'huile d'olives et le vin blanc.

Fermez le papier de tous les côtés.

Faites cuire au four préchauffé à 180°C (chaleur tournante) pendant 20 minutes.

Dressez les papillotes sur des assiettes, ouvrez-les et décorez avec du persil.

Ingrédients pour 4 personnes :   

200 g de pain d'épices

55 cl de lait

20 cl de crème

Préparation :

Dans une casserole, faites chauffer la crème et le lait.

Découpez le pain d'épices en morceaux, mettez-le au blender et ajoutez le liquide chaud mais pas bouillant.

Mixez très fin, remettez dans la casserole et faites cuire jusqu'à ce que la préparation soit bien épaisse.

Mettez dans des ramequins ou coupes individuelles.

Placez au réfrigérateur.

Servez bien frais.

Ingrédients pour 10 personnes:

2 poulets prêts à cuire

1 citron non traité

8 oignons rouges

2 gousses de vanille

2 bâtons de cannelle

1 cuillerée à café de cumin en poudre

4 cuillerées à soupe de miel d’acacia

2 cuillerées à soupe d’huile d’olive

Sel, poivre.

Préparation:

Fendez les gousses de vanille en deux dans la longueur et retirez les petites graines qu’elles contiennent avec un couteau.

Mettez-les dans un bol avec la cannelle, que vous brisez en plusieurs morceaux, le cumin, le miel, l’huile, beaucoup de poivre et du sel.

Rincez les poulets, épongez-les et roulez-les dans le mélange d’épices au miel.

Posez-les dans un ou deux plats à four.

Allumez le four à 180° (th. 6).

Rincez le citron, épongez-le et retirez son zeste avec un épluche-légumes.

Pelez les oignons et coupez-les en quatre quartiers.

Entourez les poulets des oignons et des zestes de citron.

Roulez-les dans le miel qui s’est écoulé au fond du plat.

Salez-les.

Glissez le ou les plats au four.

Laissez cuire 1 h 30, en retournant régulièrement les oignons dans le miel d’épices afin qu’ils ne brûlent pas.

Servez les poulets chauds, entourés de leurs oignons.

Ingrédients pour 6 personnes :

6 escalopes de blanc de volaille 6 tranches de maroilles

6 endives

3 œufs

Chapelure

Chicorée liquide

1 pot de crème

1/2 l de bière

2 échalotes

1/2 citron

Cassonade

18 pommes de terre (petites rattes de préférence)

Beurre

Préparation :

Préchauffer le four à 160°C (thermostat 5).

Fendre en deux les escalopes sans les séparer.

Les fourrer d'une tranche de maroilles et refermer en appuyant bien sur les côtés.

Dans une jatte, battre les œufs et ajouter 1 cuillère à café de chicorée.

Y rouler chaque escalope, puis les poser dans la chapelure.

Cuire les escalopes à la poêle jusqu'à ce qu'elles prennent une belle couleur dorée. Terminer la cuisson au four à 160°C (thermostat 5) pendant 15 minutes.

Faire cuire les pommes de terre à la vapeur 10 minutes.

Faire cuire les endives au blanc 15 minutes avec le jus d'1/2 citron et 1 cuillère à café de cassonade.

Les poêler dans du beurre avec de la chicorée et un peu de cassonade.

Faire réduire la bière avec les échalotes.

Ajouter ensuite un peu de cassonade et de chicorée en goûtant au fur et à mesure pour éviter que la chicorée rende la sauce amère.

Délier la sauce avec la crème.

Servir bien chaud.

Idéal en picnic ou pour un buffet

Ingrédients:
6 œufs
1 boîte de thon
2 boîtes d'anchois
6 olives farcies
Laitue

Pour la mayonnaise:

2 œufs
Vinaigre ou citron
Huile d'olive
Sel

Préparation:

Couvrez les œufs d'eau froide salée et faites chauffer.
Lorsqu'elle arrive à ébullition, laissez bouillir 12 minutes en remuant de temps en temps pour que le jaune reste bien au centre de l’œuf.
Les 12 minutes écoulées, plongez-les à nouveau dans l'eau froide.
Épluchez-les lorsqu'ils sont froids.
Préparez la mayonnaise:
Dans un récipient, cassez deux œufs, ajoutez une cuillère de vinaigre ou de jus de citron et une pincée de sel.
Si vous la préférez plus légère, vous pouvez également ajouter un filet d'eau.
Incorporez l'huile progressivement et battez au mixer en le déplaçant de haut en bas dans le récipient jusqu'à ce que la mayonnaise prenne.
Rectifiez l'assaisonnement en sel et citron.
Coupez les œufs en deux et retirez les jaunes.
Mélangez quatre jaunes avec le thon (que vous aurez égoutté soigneusement et de la mayonnaise.
Remplissez le creux des œufs avec cette préparation et disposez-les en les retournant sur un plat de service.
Nappez les œufs de mayonnaise, entourez chacune des moitiés avec n filet d'anchois et décorez avec une demi olive.
Pour finir, saupoudrez avec les deux jaunes restants hachés.
Décorez le plat avec de la laitue.

Ingrédients pour 8 personnes

200 g de petits pois surgelés

200 g de farine

3 œufs

10 cl de lait

10 cl d’huile d’olive

1 sachet de levure

100 g de comté râpé

100 g de lardons allumettes

3 c. à soupe de persil ciselé

Préparation :

Préchauffez le four à th. 6/180°.

Faites cuire les petits pois dans une casserole d’eau bouillante salée la moitié du temps indiqué sur le paquet.

Dans un saladier, mélangez farine et levure.

Creusez un puits et ajoutez les œufs, l’huile et le lait.

Incorporez délicatement à la farine.

Ajoutez le fromage râpé, les lardons, les petits pois égouttés et le persil.

Salez très légèrement, poivrez, et versez dans un moule alvéolé en silicone.

Enfournez 15 mn environ. Le dessus doit être doré.

Dégustez les muffins chauds ou froids.

Ingrédients pour 4 personnes:

1 oeuf dur
2 oignons frais
1 échalote
3 cuillères à soupe d'uiile
1 cuillère à soupe de vinaigre
1 cuillère à café de moutarde
1 cuillère à soupe de persil ciselé
2 cervelas (j'ai utilisé des saucisses de morteau)
200 grammes de gruyère

Préparation:

Ecaler l'oeuf et ne garder que le jaune.
Peler les oignons et l'échalote.
Trancher les oignons en rondelles.
Hacher finement l'échalote.
Préparer une vinaigrette avec l'huile,  le vinaigre et la moutarde.
Incorporer le jaune d'oeuf écrasé.
Ajouter l'échalote et le persil.
Saler et poivrer.
Enlever la peau des cervelas.
Les couper en tranches régulières.
Couper le gruyère en bâtonnets.
Dispoer les tranches de cervelas sur un plat.
Mettre au centre les bâtonnets de gruyère, les rondelles d'oignon, un peu de persil.
Napper le cervelas d'un peu de sauce et servir le reste en saucière.

Voici une recette, tirée d'un vieux livre de la collection Gaston Clément, que j'ai réalisée en dessert lors de notre repas de carnaval.

Ingrédients pour une grande tarte:

Pour la crème pâtissière:

50 gr de farine

4 jaunes d'oeufs

125 gr de sucre en poudre

1/2 litre de lait

un peu de vanille

1 pincée de sel

50 gr de beurre légèrement blondi

Une pâte brisée

Deux belles pommes

100 gr de sucre semoule

2 cuillères  à soupe de confiture d'abricot délayées avec un peu d'eau

Préparation:

Commençons par la crème afin qu'elle puisse refroidir.

Dans une casserole, mettez la farine, le sucre en poudre, le sel, les oeufs et la vanille.

Travaillez le tout en ajoutant un peu à la fois le lait.

Mettez sur feu doux.

Continuer à travailler à l'aide d'un fouet, jusqu'à ce que la crème soit épaissie et retirez du feu au premier bouillon.

Incorporez alors les 50 gr de beurre et laissez refroidir.

Garnissez le moule avec la pâte brisée et étendez sur le fond une couche d'un centimètre de crème bien refroidie.

D'autre part, épluchez les pommes, enlevez les pépins et le coeur.

Vous pouvez les couper en 4 ou les laisser entières.

Coupez-les en tranches fines et roulez-les dans le sucre.

Alignez-les sur la crème en faisant le tour et en les chevauchant légèrement.

Terminer par le milieu.

Mettez à cuire à four chaud (environ 180°C.) pendant une demi-heure.

Au sortir du four, passez dessus un pinceau trempé dans la confiture délayée.

Cette oprération se nomme "abricoter" et donne un peu de brillant à la tarte.

Bonne dégustation.

Ingrédients pour une personne:

4 cl de téquila

2 cl de curaçao (cointreau)

1 cl de jus de citron

Préparation:

Remplissez le shaker de glace en cubes jusqu'à mi-hauteur de la partie inférieure.

Versez les composants dans l’ordre et fermez le shaker.

Agitez fortement pendant quelques secondes et servez.

Vous pouvez "saler" et "givrer" le bord des verres avant le service:

Citronnez le bord du verre et renversez celui-ci sur une soucoupe remplie de sel.

Mettez le verre au réfrigérateur.

Ingrédients:

1 jaune d’œuf

Sel, poivre du moulin

1 cuillère à café de moutarde

100 ml d'huile

Préparation:

Dans un bol, mettez le jaune d’œuf, la moutarde, du sel et du poivre.

Mélangez avec un fouet ou une fourchette (je vois encore ma maman préparer sa délicieuse mayonnaise avec une fourchette)

Versez l'huile en fin filet en remuant sans arrêt.

Peu à peu la mayonnaise prend, épaissit et atteint la consistance voulue.

Cette mayonnaise maison doit être consommée rapidement, elle ne se conserve pas comme celle du supermarché mais elle est tellement meilleure!

Notes:

*Sortez tous les ingrédients du froid une heure avant la préparation afin qu'ils aient tous la même température.

*Pour changer:

Ajoutez un peu de ketchup, de sauce worcestershire, une goutte de cognac et quelques gouttes de tabasco et vous obtiendrez une sauce cocktail

Ajoutez 5 cuillères à soupe de fines herbes hachées et vous aurez une mayonnaise verte.

Incorporez un blanc d’œuf battu en neige et vous aurez une mayonnaise allégée.

Ajoutez câpres, cornichons et ciboulette hachés et vous réaliserez une sauce tartare.