• Pintade rôtie farcie au pain d'épices

     

     

    Ingrédients pour 6 personnes :

     

    1 grosse pintade fermière vidée et flambée

    2 oignons rouges

     

    Pour la farce

    1 gros oignon blanc émincé

    250 g de porc frais haché

    2 foies de volaille

    80 g de foie gras cuit

    8 tranches de pain d’épices

    1 œuf extra-frais

    2 c. à soupe de miel

    3 pincées de cannelle

    Huile de tournesol

     

    Pour les cèpes

    1,5 kg de cèpes frais ou surgelés

    3 échalotes grises

    Huile de tournesol

    Quelques tiges de persil plat

     

    Préparation :

     

    Préparez la farce :

    Faites revenir l’oignon blanc épluché et émincé dans une poêle avec un peu d’huile 5-6 mn.

    Dans un saladier, mélangez le porc avec les foies de volaille, le foie gras et la moitié du pain d’épices haché, l’œuf, le miel, la cannelle, puis l’oignon cuit.

    Salez, poivrez.

    Ajoutez le reste de pain d’épices coupé en petits dés.

    Garnissez la pintade de farce.

    Ficelez-la.

    Huilez, salez et poivrez la volaille.

    Enfournez à th. 6- 7/200°.

    Retournez la volaille de temps en temps. Après 45 mn de cuisson, ajoutez les oignons rouges épluchés et hachés grossièrement. 30 mn plus tard, versez 20 cl d’eau dans la lèchefrite, puis poursuivez la cuisson à son terme.

    Sortez la volaille, enveloppez-la de papier alu et réservez.

    Récupérez le jus dans une casserole.

    Dégraissez-le avec une cuillère.

    Salez, poivrez et gardez au chaud.

    Émincez les cèpes, faites-les cuire 15 mn dans une poêle à couvert avec sel et poivre. Egouttez dans une passoire, puis faites-les sauter à feu assez soutenu et dans un peu d’huile 10 mn.

    Salez, poivrez.

    Ajoutez les échalotes et le persil haché.

    Découpez la pintade, sortez la farce.

    Disposez viande, farce et cèpes dans un plat.

    Servez chaud avec le jus à part.

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