A présenter en petites cuillères, c'est délicieux et frais.

Ingrédients pour 6 personnes :

300 g de fraises

1 citron

10 cl de glace à la confiture de lait

20 cl de lait

1 gousse de vanille

100 g de sucre en poudre

1 feuille de gélatine

20 g de pistaches concassées

1 brin de thym

Préparation

Mettez la gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide.

Préparez l'émulsion :

Faites bouillir le lait, la gousse de vanille coupée en deux et le sucre dans une casserole.

Hors du feu incorporez la gélatine essorée entre les mains.

Filtrez la préparation à l'aide d'un chinois puis versez-la dans un siphon.

Placez une cartouche de gaz dans le porte-cartouche, vissez-le sur le siphon jusqu'à ce que vous entendiez le gaz pénétrer puis retirez la cartouche, secouez tête en bas et placez debout au réfrigérateur pendant 1 heure.

Pendant ce temps, lavez, équeutez les fraises et mettez-les dans un saladier.

Pressez le jus d’un citron.

Arrosez-en les fraises et mélangez délicatement.

Réservez au frais.

Lavez et coupez le thym en petits brins.

Au moment de servir, sortez la glace à la confiture de lait.

Ajoutez l'émulsion dans des cuillères, saupoudrez de pistaches concassées.

Dans des assiettes à dessert, posez une cuillère à soupe de glace à la confiture de lait et déposez dessus les fraises et décorez de thym.

Servez aussitôt avec les cuillères d’émulsion de lait.