Ingrédients

Pour 4 personnes :

4 tranches de flétan fumé

1kg de courgettes

10 cl de crème fraîche épaisse

100 g de boursin

1 échalote

2 gousses d’ail

2 brins d’aneth

Huile d’olive

10 g de gélatine (plus ou moins 5 feuilles)

Poivre et sel

Préparation

Laisser tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant 5 à 10 minutes

Laver et couper les courgettes en fines lamelles. Réserver 2 tranches de 3-4mm de courgette pour la décoration

Eplucher et couper l’ail en fines lamelles

Eplucher et émincer grossièrement l’échalote.

Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen

Ajouter l’ail et le laisser frire pendant 2 minutes

Ajouter les morceaux de courgette et laisser fondre pendant 10 minutes

Verser le contenu de la poêle dans le bol d’un mixer, l’échalote et les brins d’aneth.

Mixer le tout pour en faire une purée assez fine.

Ajouter le Boursin, la crème épaisse et la gélatine

Mixer à nouveau

Saler et poivrer à votre convenance.

Prendre 4 récipients individuels pouvant servir de moule (ramequins, verres,…) et tapisser l’intérieur avec les tranches de flétan fumé

Verser la crème aux courgettes et parsemer le dessus avec quelques baies de poivre rose concassées

Placer au réfrigérateur pendant 6 h

Démouler avant de servir et disposer sur le dessus les tranches de courgettes préalablement coupées en Brunoise (tout petits cubes).

Note :

Votre mousse peut être enrobée également par du saumon fumé ou pourquoi pas par du jambon